2025年5月21日(水)に日本テレビ系列で放送された『ヒルナンデス！』の人気コーナー「産地直送お悩み解決ライブキッチン」では、料理研究家の今井亮さんが登場し、家庭で手軽に作れる絶品イタリアン「トマトのイタリア風バゲットサラダ(パンツァネッラ)」のレシピを披露しました。
この記事では、番組で紹介されたパンツァネッラの詳しい材料や、初心者でも分かりやすい作り方の手順、さらにはこの料理の背景にある歴史や栄養価、美味しく作るための今井さん流の工夫点まで、余すところなくお伝えします。
硬くなってしまったバゲットを美味しく活用できる、見た目も華やかで食欲をそそる一品です。
これからの季節にぴったりの冷製サラダ、ぜひご家庭でお試しください。
ヒルナンデス！産地直送お悩み解決ライブキッチン
2025年5月21日の「産地直送お悩み解決ライブキッチン」では、視聴者から寄せられた食材の悩みをプロの料理家が解決する企画が放送されました。
この回では、特にトマトと硬くなったパンの活用法として、今井亮さんがパンツァネッラを紹介しました。
トマトのイタリア風バゲットサラダ(パンツァネッラ)紹介
「トマトのイタリア風バゲットサラダ」、通称パンツァネッラは、イタリア中部トスカーナ地方が発祥とされる伝統的なパンサラダです。
この料理の最大の魅力は、古くなって硬くなったパンを無駄にせず、野菜やドレッシングと和えることで新たなおいしさを引き出す点にあります。
パンが野菜から出る水分やオリーブオイル、酢を吸い込み、しっとりとした独特の食感に生まれ変わります。
歴史を遡ると、パンツァネッラの原型は16世紀にも見られ、フィレンツェの宮廷画家アーニョロ・ブロンズィーノが玉ねぎとオイル、酢でシンプルに味わうトーストを称賛した記録が残っています。
当初はパンと玉ねぎが主役でしたが、約200年前にトマトがイタリアに伝わると、その鮮やかな色彩と風味が加わり、現代私たちが知るパンツァネッラの姿へと進化を遂げました。
今井亮さんによるレシピでは、特にトマトの旨味エキスをバゲットにしっかりと吸わせる工夫が凝らされており、野菜のフレッシュな風味とパンの満足感を同時に楽しむことができます。
また、バゲットを手で不揃いにちぎることで表面積を増やし、味が染み込みやすくするテクニックや、調味料とトマトを先に和えて5分置くことで旨味を引き出し、野菜とパンがよく馴染むようにする工夫もポイントです。
栄養面では、主材料のトマトに含まれるリコピンが強力な抗酸化作用を持ち、カリウムは体内の余分なナトリウム排出を助け、熱中症予防や血圧調整に役立ちます。
トマトジュース100gあたり約250mgのカリウムが含まれるほどです。
さらに、硬くなったパンを野菜と共に摂ることで、パン単体で食べるよりも血糖値の上昇が緩やかになり、満腹感が持続しやすいというメリットも期待できます。
手軽に作れる時短レシピでありながら、栄養バランスも考慮された一品です。
時短レシピの材料
このイタリア風バゲットサラダを作るために必要な2人分の食材と調味料は以下の通りです。
手軽に揃えられるものばかりなので、ぜひチェックしてみてください。
- バゲット : 8cm
- トマト : 1個（大玉トマトの代わりにミニトマトでもOKです）
- きゅうり : 1本
- パプリカ(黄色) : 1/4個
- 玉ねぎ : 1/8個
- バジル : 4枚
- 【A】オリーブオイル : 大さじ2
- 【A】酢 : 大さじ1
- 【A】塩 : 小さじ1/3
- 【A】コショウ : 少々
これらの材料で、手軽に本格的なイタリアの味を楽しむことができます。
特にバゲットは硬くなったものでも美味しく仕上がるのが、このレシピの嬉しいポイントです。
簡単な作り方手順
それでは、具体的な調理手順を追いながら、美味しいトマトのイタリア風バゲットサラダを作りましょう。
いくつかの簡単なステップで、あっという間に完成します。
- 下準備
- ① トマトはヘタをくり抜いて、食べやすい大きさに乱切りにします。
- ② きゅうりは木べらなどで軽く押さえてヒビを入れ、一口大に手で割ります。パプリカと玉ねぎは約1cm幅の細切りにし、玉ねぎは辛味を和らげるために水に5分ほどさらしてから、しっかりと水気を取ります。バゲットは一口大に手でちぎっておきます。
- 和えて仕上げる
- ① 大きめのボウルに【A】の調味料であるオリーブオイル大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1/3、コショウ少々を入れ、泡だて器などでよく混ぜ合わせます。
- ② ①のボウルに乱切りにしたトマトを加え、全体がよく混ざるように和えます。この状態で5分間置くことで、トマトから美味しいエキスが出てきます。
- ③ 5分後、②のボウルに下準備しておいたきゅうり、パプリカ、玉ねぎ、そして手でちぎったバゲットを全て加えます。全体を優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。
- ④ 野菜から出た水分と調味料がバゲットにしみ込み、全体がしっとりと馴染んだら、器に彩りよく盛り付けます。最後に、小さくちぎったバジルを散らせば、風味豊かなトマトのイタリア風バゲットサラダの出来上がりです。
トマトから染み出た旨味エキスをパンに吸わせることが、このサラダを格段に美味しくする秘訣です。
バゲットを手でちぎることで断面が不揃いになり、より多くのドレッシングを吸いやすくなります。
また、トマトと調味料を先に混ぜて5分置くことで、トマトの旨味が十分に引き出され、他の野菜やパンと馴染みやすくなります。
まとめ：ヒルナンデス流パンツァネッラの魅力について
今回は、『ヒルナンデス！』で紹介された今井亮さん流「トマトのイタリア風バゲットサラダ(パンツァネッラ)」のレシピをご紹介しました。
硬くなったパンを美味しく活用できるだけでなく、トマトや野菜の栄養もたっぷり摂れる、見た目も華やかな一品です。
調理時間も短く、火を使わずに作れるので、これからの暑い季節にもぴったりです。
ぜひ、ご家庭でこの美味しいイタリアの味を試してみてはいかがでしょうか。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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