2025年5月25日に放送された人気料理番組『男子ごはん』の「昭和の洋食屋さんシリーズ第15弾」では、家庭でも手軽に作れる絶品「自家製タルタルソース」のレシピが料理家の栗原心平さんによって紹介されました。
この記事では、番組で披露された自家製タルタルソースの詳しい材料と、誰でも簡単にプロの味を再現できる作り方の手順を分かりやすく解説します。
アジフライとの相性も抜群で、いつもの揚げ物が格段に美味しくなること間違いなしのレシピです。
このタルタルソースをマスターすれば、食卓がより豊かになるでしょう。
基本の材料や、ちょっとした下ごしらえのコツまで、しっかりとご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
男子ごはん 昭和の洋食屋さんシリーズ第15弾
今回の「昭和の洋食屋さんシリーズ」では、メインテーマとして「アジフライ」が取り上げられ、それに合わせる最高のパートナーとして自家製タルタルソースが登場しました。
自家製タルタルソースのレシピ！
アジフライを一層美味しく引き立てる、栗原心平さん直伝の「自家製タルタルソース」。
家庭で簡単に作れるにも関わらず、本格的な味わいが楽しめます。
このレシピのポイントを押さえて、お店のような一品を目指しましょう。
シンプルだけど奥深い！その材料
このタルタルソースは、たった4つの材料で作ることができます。
それぞれの素材が持つ特徴を活かすことで、シンプルながらも深みのある味わいが生まれます。
分量は2人分です。
- ゆでたまご : 2個
- ピクルス : 20ｇ
- 玉ねぎ : 40ｇ
- マヨネーズ : 大さじ3
ゆでたまごは、タルタルソースに豊かなコクと、程よいごろっとした食感を与える基本的な具材です。
ソース全体のクリーミーさを支える重要な役割を担っており、日本では粗みじんにして加えるのが一般的です。
玉ねぎは、特有の風味とシャキシャキとした食感を加えますが、生のままでは辛みが強いため、後述する下処理が美味しく仕上げるコツとなります。
ピクルスは、その独特の酸味とカリッとした食感がアクセントとなり、特に揚げ物と合わせた際に味全体を引き締め、バランスを良くする効果があります。
そしてマヨネーズは、これらの具材を一つにまとめ上げ、ソース全体に滑らかさとコクを与える基材として不可欠です。
油脂と卵が乳化しているため、口当たりの良い仕上がりになります。
簡単ステップ！プロの作り方
作り方は非常にシンプルで、いくつかのポイントを押さえれば誰でも美味しく作れます。
特に玉ねぎの下処理が、味の決め手の一つです。
- 下ごしらえ
- ① ゆで卵（2個）をフォークで潰します。黄身と白身が適度に混ざりつつ、白身の食感が少し残るくらいが目安です。
- ② 玉ねぎ（40ｇ）はみじん切りにします。その後ザルに入れ、流水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ります。この工程で玉ねぎの辛み成分であるアリシン（硫化アリル）が流れ出し、えぐみが和らぎます。また、水気をしっかり切ることで、ソースが水っぽくなるのを防ぎ、シャキッとした食感が保たれます。
- ③ ピクルス（20ｇ）も細かくみじん切りにします。細かくすることで、ソース全体に均一に風味が行き渡ります。
- 混ぜ合わせる
- ① 下ごしらえしたゆでたまごに、水気を切った玉ねぎ、みじん切りにしたピクルス、そしてマヨネーズ（大さじ3）を加えます。
- ② 全ての材料が均一になるように、スプーンやゴムベラでさっくりと混ぜ合わせたら完成です。混ぜすぎると卵の食感が失われるため、軽く混ぜるのがポイントとなります。
このタルタルソースは、アジフライだけでなく、エビフライやチキン南蛮など、様々な揚げ物料理に活用できます。
手作りならではのフレッシュな味わいを、ぜひお楽しみください。
まとめ：自家製タルタルソースの魅力について
今回は、『男子ごはん』で紹介された栗原心平さんの「自家製タルタルソース」のレシピをご紹介しました。
シンプルな材料と簡単な手順で、お店のような本格的なタルタルソースが家庭で再現できます。
特に玉ねぎの下処理を丁寧に行うことで、辛みが抑えられ、素材の味が引き立ちます。
アジフライはもちろん、様々な料理に合わせて、手作りの美味しさを堪能してください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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