【あさイチ】豆腐と豚バラの塩にんにく煮のレシピ！みんな！ゴハンだよ。小田真規子が紹介【5月22日】

2025年5月22日にNHK『朝イチ』の「みんな！ゴハンだよ」で放送された、料理研究家・小田真規子さん直伝の「豆腐と豚バラの塩にんにく煮」のレシピを詳しくご紹介します。

この記事を読めば、家庭で手軽に作れる絶品うま煮の材料から、美味しく仕上げるための調理手順、さらには食材の特性を活かしたプロの技まで、その全てが分かります。

なぜこの手順で美味しくなるのか、といった料理の科学的な側面にも触れながら、初心者の方でも失敗なく作れるようにポイントを解説。

日々の献立に役立つこと間違いなしの一品、ぜひ挑戦してみませんか。

NHK『朝イチ』みんな！ゴハンだよ

2025年5月22日(木)に放送されたNHKの長寿情報番組『朝イチ』。

その人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、日々役立つ美味しいレシピが紹介されています。

今回は料理研究家の小田真規子さんが登場し、食欲をそそる一品を教えてくれました。

豆腐と豚バラの塩にんにく煮を紹介！

今回ご紹介するのは、小田真規子さんならではの工夫が光る「豆腐と豚バラの塩にんにく煮」です。

シンプルな材料ながら、それぞれの食材の持ち味を最大限に引き出し、にんにくの風味と塩味が絶妙なバランスを生み出します。

木綿豆腐の食感、豚バラ肉の旨み、そして野菜の彩りが一体となった、ご飯が進むこと間違いなしのレシピです。

各工程には美味しさを追求するための科学的な裏付けもあり、料理の奥深さも感じられる一品といえるでしょう。

２人分の詳しい材料はこちら

この美味しい塩にんにく煮を2人分作るために必要な食材は以下の通りです。

木綿豆腐は、圧力をかけて水分を抜いて作られるため、味が染み込みやすく煮崩れしにくい特性があり、煮物には最適な食材といえます。

豚バラ肉は、小麦粉をまぶすひと手間で、驚くほどジューシーに仕上がります。

調味料【A】（ごま油、塩、水）はあらかじめ混ぜ合わせる必要はなく、調理工程の中で順に加えていきます。

おうちでプロの味！詳しい作り方

それでは、具体的な調理手順を見ていきましょう。

各ステップには、料理をより美味しくするための科学的な理由や、小田さんならではのテクニックが隠されています。

豚バラ肉に小麦粉をまぶすのは、肉の表面に薄いコーティングを作り、加熱による肉汁の流出を防ぐためです。

これにより、豚肉はジューシーさを保ったまま、香ばしく仕上がりますし、調味料も絡みやすくなる効果が見込めます。

にんにくの風味を最大限に活かすポイントは、加熱方法にあります。

このレシピでは、すりおろしたにんにくを油で炒めて香りを移すのではなく、煮汁に溶かし込んで加熱します。

中火でじっくり熱を加えることで、にんにく特有の風味成分であるアホエンなどが適度に生成され、香りが豊かになり、その香りが効率よく水分へと抽出されるのです。

また、調味料として加えるごま油は、天然の抗酸化成分であるビタミンEを豊富に含んでいます。

そのため、加熱による酸化劣化が緩やかで、強い風味を損なわずに加熱調理を行える優れた油です。

炒め物だけでなく、このような煮込み料理においても、その風味と安定性が活きます。

煮込む際に、何度か煮汁を具材に回しかけるのは、食材全体に均一に熱と味を行き渡らせるための大切なひと手間です。

これにより、豆腐や野菜にもしっかりと味が染み込み、仕上がりのムラを防いで、素材間の火の通り具合を調整しながら旨味を閉じ込めることができるのです。

まとめ：あさイチ流！豆腐と豚バラ塩にんにく煮について

今回は、NHK『朝イチ』で紹介された小田真規子さん考案「豆腐と豚バラの塩にんにく煮」のレシピと、美味しく作るための科学的なコツをご紹介しました。

手軽な材料と手順で、家庭でもプロの味を再現できるこの一品。

ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。