2025年5月20日にNHK『あさイチ』の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」で放送された、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん直伝の「うの花(おから)」レシピを詳しくご紹介します。
この記事を読めば、プロが教える家庭で簡単に作れる、しっとりなめらかな口当たりの「うの花」の材料から具体的な調理手順、美味しく仕上げるコツまで全て分かります。
伝統的な和食の副菜でありながら、栄養満点な「うの花」をご家庭でもぜひお試しください。
NHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよ
2025年5月20日放送のNHK『あさイチ』内の人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、日々の食卓を豊かにする、家庭で手軽に挑戦できる美味しいレシピが紹介されました。
うの花(おから)レシピを紹介！
今回は、江戸懐石近茶流宗家で料理研究家の柳原尚之さんが教えてくださった、日本の伝統的な家庭料理「うの花(おから)」の本格レシピです。
「うの花」は、豆腐を作る際に出るおからを活用した、栄養価が高く、どこか懐かしい味わいの副菜。
その白さが美しい梅の花を連想させることから名付けられたと言われています。
柳原さんならではのプロのコツで、いつものおからが格段に美味しく、しっとりなめらかに仕上がりますよ。
気になる！しっとり仕上げの材料
こちらが、プロ直伝のしっとり美味しい「うの花」を作るための材料です。
作りやすい分量ですので、ぜひ参考にしてくださいね。
- おから : 200g
- にんじん : 70g
- ねぎ(白い部分) : 1本分
- こんにゃく : 1/4枚
- 油揚げ : 1枚
- ごま油 : 大さじ1と1/2
- だし : カップ1と1/2
- 砂糖 : 大さじ3
- しょうゆ : 大さじ3
これらの材料で、家庭でも本格的な味わいの「うの花」が完成します。
おからはもちろん、にんじんやねぎといった身近な野菜、そしてこんにゃくや油揚げを加えることで、食感と風味に深みが増します。
プロ直伝！丁寧な作り方ポイント
それでは、柳原尚之さん直伝の「うの花」の作り方を、ステップごとに詳しく見ていきましょう。
丁寧な下ごしらえと炒め方が、美味しさの秘訣です。
- 下ごしらえ
- ① にんじんは皮をむき、縦方向に4cm長さの細切りに、ねぎは1cm幅の小口切りにします。
- ② こんにゃくは5mm角の棒状に切り、鍋に湯をわかし、15秒間ほどあく抜きをし、水けをきります。
- ③ 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水けをしぼって、5mm幅の細切りにします。
- 具材を炒め、おからと合わせる
- ① 別の鍋でごま油大さじ1と1/2を熱し、強めの中火で①のねぎを炒めます。
- ② 香りが立ったらにんじんも加え、つやが出るまで炒め合わせます。
- ③ ②のこんにゃく、③の油揚げの順に加えてそれぞれサッと炒めたら、おから200gを加え、弱火にします。
- ④ 鍋の底やまわりについたおからをはがしながら、焦がさないよう注意して炒めます。
- だしを加えて煮上げ、調味する
- ① おからがうすく色がつきはじめたら、だしカップ1と1/2を加え、鍋底からしっかり混ぜ合わせます。
- ② 砂糖大さじ3を加え全体になじませたら、しょうゆ大さじ3を加えます。
- ③ 焦がさないよう注意しながらときどき混ぜ、2分間ほど火にかけて軽く水分をとばせば出来上がりです。
このレシピでは、鍋を用いて素材を順に加熱し、炒り煮することで、うま味成分を均一に素材へ浸透させる手法が採用されています。
特に、おからを炒める際は焦がさないように弱火でじっくりと水分を飛ばし、だしを加えた後は鍋底からしっかり混ぜ合わせることで、味がよくなじみ、しっとりとした食感に仕上がります。
おからは大豆由来の良質な成分を豊富に含んでおり、特に食物繊維は100g中に約11.5gと、ごぼうの約2倍も含まれています。
これにより腸内環境を整え、満腹感を促進する効果が期待できます。
他にも大豆イソフラボンやレシチン、カリウム、カルシウムなど、体に嬉しい栄養素がたくさん詰まっています。
まとめ：あさイチ流！絶品うの花レシピについて
NHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで紹介された柳原尚之さんの「うの花」レシピは、伝統的な味わいを家庭で手軽に楽しめる素晴らしい一品です。
ぜひ挑戦して、その美味しさを実感してください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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