2025年5月1日放送の『DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～』で紹介され、話題を呼んだ「そら豆とイカの炒めもの」。
豆板醤のピリッとした辛さが食欲をそそる、本格的な中華風炒めものです。
この記事を読めば、番組で紹介された正確な材料（2人分）から、プロが教える下ごしらえのコツ、失敗しない炒め方の手順、そして美味しさを最大限に引き出すための火加減や調味料のポイントまで、全て詳しく分かります。
初心者の方でも、このレシピ通りに作れば、まるでお店のような絶品中華がご家庭で再現できますよ。
さっそく、驚くほど美味しい「そら豆とイカの炒めもの」の世界を覗いてみましょう！
DAIGOも台所発！絶品ピリ辛中華「そら豆とイカの炒めもの」
豆板醤の香りと辛味、そら豆の甘み、そしてイカのプリプリとした食感が絶妙に組み合わさった一品です。
家庭で本格中華の味を楽しむための、詳しい材料と作り方のコツを見ていきましょう。
意外とシンプル？「そら豆とイカの炒めもの」の材料（2人分）
まずは、この美味しい炒め物を作るために必要な材料を確認します。
スーパーで手に入りやすい食材が中心ですが、特にイカは下処理済みのものを使うと便利です。
分量は2人分ですので、作る人数に合わせて調整してくださいね。
- そら豆 : 10さや。旬のものを選ぶと風味が格別です。
- もんごういか（冷凍／切り込み入り） : 200g。切り込みが入っていると味が染み込みやすく、火も通りやすいです。解凍して使います。
- 長ねぎ : 1/3本。風味と食感のアクセントになります。
- 豆板醤 : 小さじ2。この料理の味の決め手となる調味料です。
- 熱湯 : 1リットル。そら豆といかを茹でる際に使用します。
- 塩 : 大さじ1。茹でる際に湯に加えます。
- サラダ油 : 大さじ1。炒め用に使います。
次はいかの下味に使う調味料です。
シンプルですが、イカの旨味を引き立てる重要な役割があります。
- 塩 : ひとつまみ。素材の味を引き締めます。
- 片栗粉 : 小さじ1。イカの表面をコーティングし、炒めたときに水分が出るのを防ぎ、なめらかな口当たりにします。
最後に、味の決め手となる合わせ調味料の材料です。
これらを事前に混ぜておくことで、炒める際に手早く味付けができます。
- 砂糖 : 小さじ2。辛さの中に甘みを加え、味に丸みを出します。
- 中華スープ : 大さじ1。市販の鶏ガラスープの素などをお湯で溶いたものでOKです。旨味のベースとなります。
- 酢 : 大さじ1。味を引き締め、さっぱりとした後味を加えます。
- しょうゆ : 大さじ2。香りとコクを加える、中華料理に欠かせない調味料です。
- 水溶き片栗粉 : 小さじ2。水と片栗粉を1:1で溶いたもの。最後に加えてとろみをつけ、具材に調味料を絡ませます。
- しょうが（みじん切り） : 小さじ2。爽やかな香りが食欲を刺激します。
- にんにく（みじん切り） : 小さじ2。香ばしい風味で料理全体の味を引き立てます。
プロのコツ満載！「そら豆とイカの炒めもの」の作り方
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。
美味しい炒め物を作るには、下ごしらえと火加減が重要になります。
各工程のポイントを押さえながら、順番に見ていきましょう。
- そら豆の下処理 : そら豆はさやから取り出し、薄皮を丁寧にむきます。このひと手間で、そら豆本来の甘みが引き立ち、調味料の味も染み込みやすくなります。緑色も鮮やかになりますよ。
- いかの下味付け : 解凍したもんごういかを一口大に切ります。ボウルに入れ、塩ひとつまみをふりかけて軽く混ぜ、その後片栗粉小さじ1を加えて全体にまぶします。塩で下味をつけることでイカの旨味が増し、片栗粉が水分を閉じ込めてプリッとした食感を保ちます。
- 長ねぎの準備 : 長ねぎは粗みじん切りにします。細かくしすぎず、少し大きさを残すことで、食べた時のシャキシャキとした食感と風味が楽しめます。合わせ調味料とも馴染みやすくなります。
- 合わせ調味料の調製 : ボウルに砂糖小さじ2、中華スープ大さじ1、酢大さじ1、しょうゆ大さじ2、水溶き片栗粉小さじ2、みじん切りにしたしょうが小さじ2とにんにく小さじ2、そして粗みじんにした長ねぎを入れて、よく混ぜ合わせます。事前に全て混ぜておくことで、炒める工程がスムーズに進みます。水溶き片栗粉が入ることで、最後に自然なとろみがつきます。
下準備ができたら、次は茹でる工程です。
火の通り具合が食感を左右する重要なポイントです。
- 茹で工程（そら豆） : 鍋に熱湯1リットルと塩大さじ1を入れて沸騰させます。まず、薄皮をむいたそら豆を入れて30秒間茹でます。茹ですぎると食感が損なわれるため、時間はきっちり守りましょう。塩茹ですることで色鮮やかに仕上がります。
- 茹で工程（いか） : そら豆を茹でている同じ鍋に、下味をつけたいかを加えます。いかは火が通りやすいので、色が変わる程度にさっと茹でれば十分です。長く茹でると硬くなるので注意してください。
- 湯切り : 茹で上がったそら豆といかを一緒にザルにあげて、しっかりと湯を切ります。ここで水分をよく切っておくことが、水っぽくならずに美味しく仕上げるコツです。
いよいよ最後の炒める工程です。
火加減のメリハリが、プロの味に近づける秘訣ですよ。
- 豆板醤を炒める : フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豆板醤小さじ2を加えます。焦がさないように弱火でじっくりと炒め、油に豆板醤の辛みと香りを移します。ここでしっかり香りを引き出すことが重要です。
- 具材を炒める : 豆板醤の良い香りがしてきたら、火を一気に強火に切り替えます。湯切りしたそら豆といかを加え、手早く全体を混ぜ合わせるように炒めます。強火で短時間で炒めることで、素材の水分を飛ばし、香ばしく仕上がります。
- 仕上げ : 事前に準備しておいた合わせ調味料を、フライパンの鍋肌から回し入れるように、2回に分けて加えます。加えるたびに全体を素早く混ぜ合わせ、とろみがついて具材全体に味が馴染んだら火を止めます。合わせ調味料を加えたら、手早く仕上げるのがポイントです。
- 盛り付け : 出来上がった「そら豆とイカの炒めもの」を温かいうちに器に盛り付けて完成です。彩りも良く、食欲をそそる一皿が出来上がります。
まとめ：そら豆とイカ炒めの美味しさの秘密について
今回は、『DAIGOも台所』で紹介された「そら豆とイカの炒めもの」のレシピをご紹介しました。
そら豆の丁寧な下処理、イカへの下味、そして豆板醤を弱火で炒めて香りを出し、最後は強火で一気に仕上げるという火加減のメリハリが美味しさのポイントです。
ぜひご家庭で、このピリ辛で本格的な中華の味を試してみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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