2025年5月4日に放送されたNHKの人気番組『うまいッ！』。
その中の特集コーナー「プリっと鮮度抜群！ホタルイカ ～兵庫・新温泉町～」で紹介され、多くの視聴者の食欲を刺激したであろう「ホタルイカのかき揚げ」に注目が集まっています。
兵庫県新温泉町は、日本トップクラスのホタルイカ水揚げ量を誇る産地。
そこで獲れるプリプリ食感で濃厚な旨味を持つホタルイカを使ったかき揚げは、まさに絶品です。
この記事を読めば、番組で紹介されたホタルイカのかき揚げの具体的な材料から、家庭で安全かつ美味しく作るための詳しい手順、そしてホタルイカ調理で最も注意すべき「破裂」を防ぐための重要なコツまで、すべて分かります。
さあ、あなたも家庭であの感動の味を再現してみませんか？
【うまいッ！】新温泉町ホタルイカのかき揚げ！プリプリ最高！
『うまいッ！』のスタジオでも、その美味しさに歓声が上がったであろう、兵庫県新温泉町産のホタルイカを使ったかき揚げ。
想像するだけで、サクサクの衣の中から現れるホタルイカのプリッとした食感と、噛むほどにあふれ出す濃厚なワタの旨味が口の中に広がるようです。
家庭でもあの味を再現したい！と考えている方も多いのではないでしょうか。
ここでは、番組で紹介されたレシピをもとに、その美味しさの秘密と家庭で作るための具体的な方法を詳しく見ていきましょう。
意外とシンプル？ホタルイカかき揚げの材料をチェック！
まずは、あの絶品かき揚げを作るために必要な材料を確認します。
「特別なものが必要なのでは？」と思いがちですが、意外とスーパーなどで手軽に揃えられる材料が多いですよ。
ここでは、作りやすい2人分の目安量をご紹介します。
- ホタルイカ : 適量（生の新鮮なもの、またはボイル済み。目安として20～30尾程度）
- 玉ねぎ : 適量（中サイズなら1/2個程度が目安。甘みを引き出す薄切りに）
- 青じそ : 適量（彩りと香りのアクセントに。5～10枚程度を目安に千切り）
- 天ぷら粉 : 適量（サクサクに揚げるため市販品が便利）
- 冷水 : 適量（天ぷら粉のパッケージ表示に従う。衣を軽く仕上げるコツ）
- 揚げ油 : 適量（鍋の大きさに合わせて用意）
主役はもちろん、春が旬のホタルイカです。
番組で紹介された兵庫県新温泉町産の「浜ホタル」が手に入れば最高ですが、なるべく新鮮なものを選びましょう。
ボイル済みのものでも作れます。
玉ねぎの自然な甘みと、青じその爽やかな香りが、ホタルイカ特有の風味と絶妙にマッチします。
衣作りには市販の天ぷら粉を使うと、誰でも簡単にサクサクとした軽い食感に仕上げやすいためおすすめです。
破裂させない！美味しいホタルイカかき揚げの作り方
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です！ホタルイカを揚げる際に最も注意したいのが、加熱による「破裂」。
高温の油が飛び散り、やけどをする危険があります。
安全に、そして最高に美味しいかき揚げを作るための手順と、絶対に守りたい重要なコツを詳しく解説します。
- 1. ホタルイカの下処理（茹でる） : 生のホタルイカを使う場合、まず塩少々を加えた熱湯で、色が変わる程度にさっと（約30秒が目安）茹でます。一度にたくさん入れず、数回に分けて茹でるのがポイントです。ボイル済みの場合はこの工程は不要です。
- 2. 冷却と目・口・軟骨の除去 : 茹で上がったら、すぐに氷水にとって冷やし、身を引き締めます。その後、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取ってください。ここからが重要。食感を良くするために、ホタルイカの両目（白い球状のもの）、足の間にある硬い口（くちばし）、胴体内部にある透明な軟骨（薄いプラスチックのような筋）を、指や骨抜きを使って丁寧に取り除きます。
- 3. 破裂防止策（最重要！） : 安全対策として、揚げる直前に、下処理済みのホタルイカの胴体に、楊枝やフォークの先で軽く2～3箇所穴を開けるか、包丁で浅く1cm程度の切れ込みを入れます。これにより加熱時の水蒸気の逃げ道ができ、破裂リスクを大幅に低減できます。この作業の後、再度キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってください。水分が残っていると油はねと破裂の原因になります。
- 4. 野菜の準備 : 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、青じそは軸を取ってから重ねて丸め、端から細く千切りにします。具材の大きさをある程度揃えることで、均一に火が通りやすくなります。
- 5. 衣の準備と混合 : ボウルに水気をしっかり切ったホタルイカ、玉ねぎ、青じそを入れ、天ぷら粉を少量（大さじ1～2程度）ふり入れて、全体に薄く粉がつくように軽く混ぜ合わせます（打ち粉）。別のボウルで、天ぷら粉と冷水を混ぜて衣を作ります。サクサクにするコツは、混ぜすぎないこと。菜箸で切るように、粉気が少し残る程度で止めます。揚げる直前に、打ち粉をした具材のボウルに衣を加え、さっくりと混ぜ合わせます。
- 6. 揚げる : 揚げ油を中温（170℃～180℃）に熱します。菜箸を入れたときに細かい泡が静かに出るくらい、または衣を少量落としてみて、鍋の中ほどまで沈んでからすぐに浮き上がってくる程度が温度の目安です。衣をまとった具材を木べらやお玉に一口大ずつのせ、形を整えながら油の中に滑らせるように静かに入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、鍋の表面積の半分程度の量までにしましょう。
- 7. 仕上げ : 油に入れてから30秒～1分ほどは、衣が固まるまで触らないようにします。周りが固まってきたら裏返し、両面がきつね色になり、全体がカラッと揚がるまで（合計で2～3分程度が目安）加熱します。揚げている最中、菜箸でかき揚げの中心あたりを数カ所軽く突くと、火の通りが良くなります。揚がったら、網やバットに乗せて、しっかりと油を切ります。かき揚げを立てかけるように置くと、油切れが良くなります。
- 8. 盛り付け : 器に盛り付ければ完成です！揚げたて熱々を、まずは何もつけずに一口。その後、お好みで塩をぱらりとかけたり、天つゆにつけてどうぞ。
ホタルイカのかき揚げ作りで最も重要なのは、下処理と安全対策です。
目・口・軟骨を丁寧に取り除くことで、食べた時の不快感がなくなります。
そして、破裂を防ぐための穴あけ（または切れ込み）と、水気を徹底的に拭き取る作業は、絶対に怠らないでください。
衣は冷水を使って混ぜすぎないこと、揚げ油の温度を170℃～180℃に保つこと、一度にたくさん揚げないこと、この3点がサクサク食感の秘訣です。
揚げ時間も大切で、衣がカリッとなり、中のホタルイカに火が通ればOK。
揚げすぎると硬くなるので注意しましょう。
まとめ：うまいッ！流ホタルイカかき揚げの魅力について
今回は、NHK『うまいッ！』で紹介された、兵庫県新温泉町産のホタルイカを使った絶品かき揚げのレシピをご紹介しました。
家庭で作る際は、丁寧な下処理と、最も重要な「破裂防止」の対策をしっかりと行うことが、安全に美味しく作るための鍵となります。
サクサクの衣と、プリプリで濃厚なホタルイカのハーモニーは、一度食べたらやみつきになること間違いなし。
ぜひ、旬の時期に挑戦してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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