2025年5月4日に放送された人気番組『相葉マナブ』。
この日の「マナブ！出張お料理塾～原田さんとブロッコリー～in千葉県野田市」のコーナーでは、旬のブロッコリーを使った絶品レシピが登場しました。
教えてくれたのは、東京・銀座にあるイタリアンの名店「アロマフレスカ」のオーナー、原田慎次シェフです。
この記事を読めば、原田シェフ直伝の「ブロッコリーのプリエーゼ（ブロッコリーの煮込みパスタ）」について、詳しい材料から初心者でも分かりやすい作り方の手順まで、全て知ることができます。
家庭で本格イタリアンを再現したい方は必見ですよ。
絶品！ブロッコリーのプリエーゼを紹介
『相葉マナブ』の「出張お料理塾」で、原田シェフが千葉県野田市の新鮮なブロッコリーを使って披露したのが、この「ブロッコリーのプリエーゼ」です。
「プリエーゼ」とはイタリア語で「プーリア風」という意味。
南イタリアのプーリア地方の料理のように、素材の味を活かしたシンプルな調理法が特徴の、ブロッコリーを煮込んで作るパスタ料理なんですよ。
番組では、その美味しそうな見た目と香りに、スタジオも盛り上がっていました。
原田シェフ直伝！気になる材料はこちら
まずは、この絶品パスタを作るための材料（2人分）を確認しましょう。
スーパーで手軽に揃えられるものばかりです。
- ブロッコリー : 1個。新鮮なものを選びましょう。茎も使うのがポイントです。
- パスタ : 140g。ソースとよく絡むように、5分ゆでのものが推奨されています。
- ドライトマト : 1個分（6～8g）。旨味と彩りをプラスします。なければミニトマトでも代用可能です。
- アンチョビ : 3枚。塩気と深い旨味の決め手になります。
- にんにく : 2片。香りのベースとなる重要な食材です。
- 唐辛子 : 1本。ピリッとした辛さがアクセントになります。
- オリーブオイル : 大さじ3。炒め用に使います。香りの良いものを選ぶとより美味しくなります。
- 塩 : ひとつまみ。味の調整に使います。パスタを茹でる用にも別途必要です。
- 仕上げ用オリーブオイル : 適量（分量外）。最後に風味とツヤを出すために使います。
これらの材料を見ると、南イタリア料理らしいシンプルな構成であることがわかります。
主役のブロッコリーの味を最大限に引き出す組み合わせですね。
意外と簡単？プリエーゼの作り方をチェック
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。
手順は大きく分けて5つのステップ。
意外と簡単に作れますよ。
- ①下準備 : まずは材料の下ごしらえから。ブロッコリーはよく洗い、茎は切り落として小房に分けます。にんにくは皮をむいてすりおろし、唐辛子は1cm幅に切ります。ドライトマト（またはミニトマト）は細かく刻んでおきましょう。
この最初の準備を丁寧に行うことが、手際よく調理を進めるコツです。
- ②ブロッコリーとパスタを茹でる : 大きめの鍋に水を入れ、1％の塩（水1リットルなら塩10g）を加えて沸騰させます。沸騰したらブロッコリーを入れ、3分経ったら同じ鍋にパスタを加えて、袋の表示時間通りに一緒に茹でます。
なぜ一緒に茹でるかというと、ブロッコリーの旨味や風味が茹で汁に溶け出し、それをパスタが吸ってくれるからです。
これでパスタ自体にもブロッコリーの美味しい風味が移る、というわけです。
一石二鳥のテクニックですね。
- ③ソースを作る : パスタを茹でている間にソースを作ります。フライパンにオリーブオイル大さじ3、すりおろしたにんにく、アンチョビ、1cm幅に切った唐辛子を入れ、弱火にかけます。焦がさないように注意しながら、3分ほどじっくり加熱してください。
弱火で加熱することで、にんにくや唐辛子の香りがオイルにしっかり移り、アンチョビも溶けて旨味が凝縮されます。
にんにくが薄いきつね色になり、良い香りがしてきたら火を止めます。
そこに、パスタの茹で汁をお玉1杯分（約50mL）程度加えます。
さらに、ブロッコリーとパスタが茹で上がる1分くらい前に、刻んだドライトマトもフライパンに加えておきましょう。
- ④混ぜ合わせる : パスタがアルデンテ（少し芯が残るくらい）に茹で上がったら、ブロッコリーと一緒に湯を切り、③のフライパンに入れます。
ここでのポイントは、ブロッコリーをヘラなどで軽く潰しながら全体をよく混ぜ合わせること。
ブロッコリーが少し崩れることでソースと一体化し、パスタによく絡みます。
アルデンテに茹でたパスタが、この美味しいソースの旨みをぐんぐん吸い込んでくれますよ。
- ⑤仕上げ : 最後に味見をして、塩ひとつまみで味を調えます。器に盛り付けたら、仕上げにオリーブオイル（分量外）をたっぷりとかけて完成です！
この最後の追いオリーブオイルが、風味を一層豊かにし、見た目にもツヤを出してくれます。
まとめ：相葉マナブ紹介の絶品プリエーゼについて
今回は、『相葉マナブ』で紹介された原田慎次シェフ直伝「ブロッコリーのプリエーゼ」のレシピをご紹介しました。
シンプルな材料で、意外と簡単に本格的なイタリアンパスタが作れます。
ブロッコリーの旨味がギュッと詰まった一皿、ぜひ試してみてくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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