【ためしてガッテン】冷凍しいたけ活用のレシピ！【2025年5月4日】

2025年5月5日

「ためしてガッテン」でも紹介された、しいたけの冷凍保存テクニックをご存知でしょうか？

実はしいたけは冷凍することで、旨味成分である「グアニル酸」が細胞から溶け出しやすくなり、生で使うよりも格段に美味しくなるんです。

旨味だけでなく香りもアップし、特有の食感もキープできる上に、保存期間も約1ヶ月弱と長くなる、まさに一石二鳥の保存法です。

この記事では、その驚きの理由から、番組で紹介されたとされる具体的な冷凍方法、そして冷凍しいたけの旨味を最大限に引き出す絶品レシピ3選「しいたけ・豚肉・ピーマンの味噌炒め」「きのこと鶏肉のみぞれ汁」「しいたけとツナのチーズ焼き」の材料と作り方を詳しく解説します。

今日からあなたも冷凍しいたけマスターになりましょう！

冷凍しいたけ活用術＆絶品レシピ大公開！

しいたけを冷凍すると、単に長持ちするだけでなく、驚くほど美味しくなるんです。

その秘密は、冷凍によってしいたけ内部の水分が氷の結晶となり、細胞壁を壊すことにあります。

これにより、旨味成分である「グアニル酸」が調理時に溶け出しやすくなるのです。

実際に、冷凍したしいたけを加熱調理すると、生のしいたけの場合と比べてグアニル酸が約2倍に増加するというデータもあります。

さらに、香りも強くなり、きのこ特有の歯ごたえも失われにくいというメリットも。

保存期間も冷蔵なら1週間程度のところ、冷凍なら約1ヶ月弱と大幅にアップします。

今回は、この冷凍しいたけを使った、簡単で美味しいレシピを3つご紹介しますね。

冷凍しいたけ活用レシピの材料

それでは、具体的なレシピの材料を見ていきましょう。

どのレシピも特別な材料は少なく、普段のお買い物で手に入るものばかりです。

冷凍しいたけを中心に、豚肉や鶏肉、野菜などを組み合わせていきます。

しいたけ・豚肉・ピーマンの味噌炒め (2人分):
- 豚こま 200g
- 冷凍しいたけ 3個
- ピーマン 3個
- 酒・片栗粉各大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- A：味噌大さじ1と1/2
- A：みりん・酒各大さじ1
- A：砂糖小さじ2
きのこと鶏肉のみぞれ汁 (2人分):
- 大根 100g
- 大根おろし 100g
- 鶏肉 100g
- 冷凍しいたけ 20g
- しめじ 20g
- A：和風だし 500cc
- A：酒大さじ1
- A：薄口醤油大さじ1/2
- A：塩小さじ1/2
- トッピング小ネギ
しいたけとツナのチーズ焼き (2人分):
- 冷凍しいたけ 6個（かさの部分のみ使用）
- 長ネギ 5cmほど
- ツナ缶 1個
- ピザチーズ適量
- 醤油大さじ1/2
- (お好みで)ブラックペッパー

冷凍しいたけ活用レシピの作り方

材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。

冷凍しいたけは基本的に解凍せず、凍ったまま使うのが旨味を引き出すコツ。

それぞれのレシピの手順と、美味しく仕上げるためのポイントを確認していきましょう。

しいたけ・豚肉・ピーマンの味噌炒め:
1. ボウルに豚こま、酒、片栗粉（各大さじ1）を入れ揉み込みます。
2. ピーマンのへたを落とし、種を取り除いたら細切りにします。
3. 冷凍しいたけを薄切りします。
4. Aの調味料（味噌、みりん、酒、砂糖）を混ぜ合わせます。
5. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、温まったら豚肉を入れて色が桃色から変わるまで炒めます。
6. ピーマンとしいたけを加えて1分ほど炒めます。〈ポイント〉炒めすぎないことで、しいたけの弾力とピーマンのシャキシャキ感を活かします。
7. Aの調味料を加え、味を全体に馴染ませたら完成です。
きのこと鶏肉のみぞれ汁:
1. 大根の皮を剥き、4等分に切った後イチョウ切りにします。
2. しめじ、冷凍しいたけ、鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
3. 冷凍しいたけを薄切りにします。（手順2と重複しますが、情報源の記載通りです）
4. 鍋にA の調味料（和風だし、酒、薄口醤油、塩）と大根、しめじ、冷凍しいたけを入れて、中火で火を通します。〈ポイント〉煮ている間に出てくる灰汁は、お玉で丁寧に取り除きましょう。
5. 具材に火が通り柔らかくなったら火を止め、大根おろしを入れ混ぜます。
6. 器に盛り付けて小ねぎをちらしたら完成です。
しいたけとツナのチーズ焼き:
1. 長ネギをみじん切りにします。
2. ボウルにツナ缶、みじん切りにした長ネギ、醤油を加えて混ぜ合わせます。
3. しいたけ6個のかさに、2で混ぜ合わせたものを等分して詰めます。
4. ピザチーズを好きなだけのせます。
5. オーブントースターで3分ほど焼きます。（チーズに美味しそうな焼き色がつけばOK）〈ポイント〉オーブントースターがない場合は、フライパンにしいたけを並べて蓋をし、3分蒸し焼きにしても作れます。
6. お好みでブラックペッパーをふりかけ、盛り付けたら完成です。

まとめ：ためしてガッテン流冷凍しいたけ活用法について

「ためしてガッテン」で紹介されたとされるしいたけの冷凍方法は、旨味や香りをアップさせ、保存期間も延ばせる便利なテクニックです。

特別な道具も不要で、今日からでも実践できます。

ご紹介した3つのレシピも、冷凍しいたけの魅力を存分に味わえるものばかり。

ぜひ試してみて、普段の食卓をより豊かにしてくださいね。

最後まで読んでいただきありがとうございました。