2025年5月9日に放送された情報番組「ノンストップ」の人気料理コーナー「七五三掛キッチン」で、Travis Japanの七五三掛龍也さんが披露した「甘辛鶏えのきつくね」のレシピが話題です。
この記事では、その魅力的なレシピについて、詳しい材料から誰でも簡単に挑戦できる作り方の手順、さらには美味しく仕上げるための調理のポイントや、気になる味わいの特徴まで、分かりやすく解説します。
えのきの食感がアクセントのつくねを、特製の甘辛だれと意外な組み合わせのソースで楽しむ一品。
ご家庭の定番メニューに加えたくなること間違いなしの、七五三掛さん流つくねの全てをご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。
ノンストップ 七五三掛キッチン
フジテレビ系列で平日の午前に生放送されている生活情報番組「ノンストップ」。
その中で、Travis Japanの七五三掛龍也さんが手軽でおいしい料理を紹介するコーナーが「七五三掛キッチン」です。
2025年5月9日の放送では、ごはんが進む絶品おかず「甘辛鶏えのきつくね」が登場しました。
甘辛鶏えのきつくね 紹介
七五三掛龍也さんが紹介した「甘辛鶏えのきつくね」は、調理時間約15分で手軽に作れる一品です。
鶏ひき肉と細かく刻んだえのきだけで作るつくねは、えのきのシャキシャキとした食感が楽しいアクセントになっています。
香ばしく焼き上げたつくねに甘辛いタレを絡め、さらに水切りヨーグルトとスイートチリソースを合わせた特製ソースを添えることで、複雑ながらもまとまりのある味わいを実現しています。
家庭で手に入りやすい材料で作れる手軽さに加え、食感、風味、栄養のバランスも考慮された、日常の献立に取り入れやすいレシピです。
絶品おかずの材料はこちら！
この美味しいつくねを作るために必要な材料（2人分）は以下の通りです。
特別なものは必要なく、スーパーなどで手軽に揃えられるものばかりです。
- 鶏ひき肉 : 300g
- 卵 : 1個
- 片栗粉 : 大さじ1
- すりおろしニンニク : 小さじ1/2
- すりおろししょうが : 小さじ1/2
- 顆粒鶏ガラスープの素 : 小さじ1/4
- えのきだけ（細かく刻む） : 100g
- 塩コショウ : 少々
- サラダ油 : 大さじ1
- 酒（蒸し用） : 大さじ1
- しょうゆ : 大さじ1
- 酒（たれ用） : 大さじ1
- みりん : 大さじ2
- 水切りヨーグルト : 大さじ2
- スイートチリソース : 大さじ2
- 塩 : ひとつまみ
顆粒鶏ガラスープの素には塩分が含まれているため、加える塩コショウは「少々」と控えめにするのがポイントです。
もし別の銘柄の鶏ガラスープの素を使用する場合は、塩分濃度に注意して調整しましょう。
簡単！おいしい作り方
それでは、実際に「甘辛鶏えのきつくね」を作っていきましょう。
手順はとてもシンプルで、調理科学に基づいたちょっとしたコツを押さえることで、より美味しく安全に仕上がります。
- たね作り : 鶏ひき肉に卵、片栗粉、すりおろしニンニクとしょうが、顆粒鶏ガラスープの素、細かく刻んだえのきだけ、塩コショウを加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ込みます。えのきだけを加えることで、その水分と繊維がつくねの保水性を高め、焼き上がり後もふっくらとした食感を保つ役割を果たします。えのきから水分が出るため、たねがゆるくなりすぎると感じる場合は、片栗粉を少量加えて調整するとまとまりやすくなり、焼成時の型崩れを防げます。えのき100gで食物繊維が約3g増え、低脂肪の鶏ひき肉と組み合わせることで満足感も得やすくなります。
- 成形 : できあがったたねを8等分し、空気を抜きながら円盤状につくねの形に整えます。均一な形と厚さに成形することで、フライパンで焼く際に熱が均等に伝わりやすくなり、中心部まで確実に火を通すことができます。
- 焼成（フライパン） : フライパンにサラダ油大さじ1を引いて中火で熱し、成形したつくねを並べ入れます。両面に香ばしい焼き色が付くまでじっくりと焼きましょう。この工程でメイラード反応が促進され、つくねのうま味と香りが格段にアップします。
- 蒸し焼き : つくねの両面に焼き色が付いたら、酒（蒸し用）大さじ1をフライパンに加えます。すぐにフタをして、火力を少し弱め、短時間蒸し焼きにします。これにより、水分を逃さずに中心部までしっかりと火を通すことができます。中心温度を70℃以上に到達させることで、食中毒のリスクを効果的に低減させることが可能です。酒の揮発熱と蒸気が同時に作用するため、焦げ付きにくく、家庭での調理でも安全な加熱が期待できます。
- 甘辛だれのからめ : フタを取り、フライパンに残った余分な水分や油を軽く拭き取ります。そこへ、しょうゆ大さじ1、酒（たれ用）大さじ1、みりん大さじ2を加えて煮からめます。みりんに含まれる糖分がつくねの表面に美しい照りを与え、食欲をそそる甘辛い味わいのバランスを形成します。「蒸し用の酒」と「たれ用の酒」を明確に使い分けることで、蒸し焼きの際にはアルコール蒸発による臭み消し効果を、たれ作りでは深みとコクを加える効果をそれぞれ最大限に引き出しています。
- ソース調製 : つくねを焼いている間に、別の容器でディッピングソースを作ります。水切りヨーグルト大さじ2、スイートチリソース大さじ2、塩ひとつまみを混ぜ合わせるだけです。水切りヨーグルトは、ホエイ（乳清）を除去することで乳たんぱく質が濃縮され、濃厚な口当たりになります。これに植物性のスイートチリソースを合わせることで、カルシウムや発酵由来のアミノ酸を補完的に摂取できます。ヨーグルトの乳酸発酵由来のまろやかさが、スイートチリソースの唐辛子の刺激を適度に緩和し、程よい酸味と甘辛さが絶妙な、コントラストのある味わいのソースに仕上がります。乳脂肪とカプサイシンの相互作用により辛味がマイルドになりつつ、発酵乳特有の爽快感が後味に残るのが特徴です。
- 仕上げ : 焼きあがったつくねを皿に盛り付け、調製したソースを添えて完成です。盛り付け後も蒸気で保温されることで、食べる瞬間までジューシーさが維持されます。つくね内部では、刻まれたえのきが加熱によって収縮し、その結果として生まれる細かな空洞が「シャキシャキ」とした心地よい歯切れを生み出します。表面に薄くまとった甘辛だれは、照りとコクを同時に演出し、ごはんとの相性も抜群です。献立の主菜として高い汎用性を持ちます。
まとめ：七五三掛流 甘辛鶏えのきつくねについて
今回は、ノンストップ「七五三掛キッチン」で紹介された七五三掛龍也さんの「甘辛鶏えのきつくね」のレシピをご紹介しました。
えのきの食感、甘辛いたれ、そしてヨーグルトとスイートチリソースの意外な組み合わせが楽しめる、新感覚のつくねです。
手軽に作れて栄養バランスも良く、日々の食卓を豊かにしてくれる一品となるでしょう。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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