2025年5月9日に放送された日本テレビ系『沸騰ワード10』の人気コーナー「藤岡弘、ファミリー参戦！志麻さん古民家改装」で、多くの家庭で腕を振るうタサン志麻さんが、手軽に作れる絶品「ビーフバーガー」のレシピを公開しました。
この記事では、番組で紹介された志麻さん流ビーフバーガーの詳しい材料から、お店で食べるような本格的な味をご家庭で再現するための作り方のコツ、さらには調理工程における科学的な視点や、実際に試す際の留意点まで、分かりやすく徹底解説します。
ジューシーなパティと、味わい深い特製ソースの秘密を知りたい方はぜひご覧ください。
この記事を読めば、あなたもきっと志麻さんのビーフバーガーをご家庭で楽しみたくなるはずです。
沸騰ワード10 藤岡弘、ファミリー参戦！志麻さん古民家改装
2025年5月9日の『沸騰ワード10』では、恒例の人気企画「藤岡弘、ファミリー参戦！志麻さん古民家改装」が放送され、視聴者を楽しませました。
この企画の中で、特に注目を集めたのが、予約の取れない伝説の家政婦、タサン志麻さんが披露する手料理のコーナーです。
志麻さんの絶品ビーフバーガー紹介！
この日、志麻さんがその腕を振るって作り上げたのは、シンプルながらも奥深い味わいの「ビーフバーガー」でした。
家庭でも手軽に、まるでお店で食べるような本格的な味が楽しめるとあって、放送直後からそのレシピの詳細に多くの関心が寄せられています。
このビーフバーガーは、特別な食材を必要とせず、普段の食卓を豊かにしてくれる一品です。
志麻さんのビーフバーガーの魅力は、なんといっても牛ひき肉の旨味をダイレクトに味わえるパティと、酸味と甘味のバランスが絶妙な自家製ソースのコンビネーションにあります。
調理の過程で重要となるのは、パティを焼く際の温度管理と、ソースを作る際の水分コントロールです。
これらのポイントをしっかりと押さえることで、家庭でも番組で紹介されたような、肉汁あふれるジューシーなパティと、味がぼやけないしっかりとしたソースの、高品質なビーフバーガーを再現することが可能です。
各工程には、実は調理科学に基づいたしっかりとした理由があり、素材の持ち味を最大限に引き出すための、志麻さんならではの知恵と工夫が詰まっています。
気になる！あの味の秘密「材料」はこちら
それでは、多くの人を魅了した志麻さん流ビーフバーガーを作るために必要な、具体的な材料をご紹介します。
ここでは5人分の分量で記載していますので、作る人数に合わせて調整してください。
- 牛ひき肉 : 約630g。ビーフバーガーの主役となるパティの材料です。
- 塩・コショウ : 適量。パティの下味付けやソースの調味に使用します。
- 玉ねぎ（ソース用） : 1/4個。みじん切りにしてソースに加え、甘みとシャキシャキとした食感を与えます。
- ピクルス（ソース用） : 約3粒。みじん切りにしてソースに加え、爽やかな酸味と風味のアクセントとなります。
- マヨネーズ : 約100g。自家製ソースのコクとまろやかさのベースとなります。
- リンゴ酢 : 約15g。ソースにフルーティーな酸味と香りを加え、味全体を引き締めます。
- ケチャップ : 約12g。ソースにトマト由来の甘みと旨味（グルタミン酸）をプラスします。
- マスタード : 約15g。ソースにピリッとした辛味と風味を加え、味に深みを出します。
- バンズ : 適量。お好みのハンバーガー用のパンを用意してください。
番組内では、これらの基本的な材料に加えて、お好みでスライスしたトマトやフレッシュなレタス、とろけるスライスチーズ、香ばしく焼いたベーコン、そして半熟のポーチドエッグなどをトッピングとして加えることで、さらに多彩な味わいを楽しむことができると紹介されました。
これらはあくまで味のバリエーションを広げるための追加要素であり、必ずしも準備する必要はありませんが、加えることで自分だけのオリジナルバーガーを作る楽しみも増えます。
おうちで再現！「作り方」を大公開
材料の準備が整ったら、いよいよ調理ステップに進みます。
志麻さんが教えてくれた、美味しいビーフバーガーを作るための手順と、それぞれの工程で押さえておきたい技術的なポイント、さらにはその理由について詳しく解説していきましょう。
- パティの準備 : まず、牛ひき肉をバンズの直径に合わせて成形します。
このとき、パティの厚みを均一に整えることが大切です。
厚みが均一であれば、焼いている最中にパティ内部の中心温度が安定して上昇し、肉汁が必要以上に流れ出てしまうのを効果的に抑えることができます。
成形したら、パティの両面に塩・コショウを振って下味をつけます。
この塩・コショウを成形直後に振るという一手間が、実は重要です。
塩分が肉の表面に早期に浸透することで、肉のタンパク質の構造が変化し、保水性が向上するため、よりジューシーな仕上がりになります。 - パティを焼く : 次に、フライパンに油をひいて熱し、準備したパティを焼いていきます。
焼き時間の目安としては、まず片面を約5分焼き、裏返してからさらに約3分焼きます。
番組で志麻さんは、焼いている途中でパティの表面をヘラなどで上から軽く押さえる方法を取っていました。
これは、パティ内部の余分な蒸気を逃がしつつ、フライパンとの接地面を増やして全面を均一に香ばしく焼き固めるためのテクニックです。
火加減は中火以上を保ち、比較的短時間で焼き色をしっかりと付けることがポイント。
これにより、パティの表面温度が約200℃という高温に達し、メイラード反応（糖とアミノ酸が加熱によって反応し、食欲をそそる香ばしい風味や美しい焼き色を生み出す化学反応）を最大限に引き出すことができます。
この反応は美味しさの素であり、同時に肉汁をパティ内部にギュッと封じ込める効果もあります。
ご家庭でこの工程を再現する際には、熱が均一に伝わりやすく、一度温まると冷めにくい厚底のフライパンを使用するのがおすすめです。
焼き面の温度が急激に下がるのを防ぎ、肉汁の流出をより効果的に抑制できます。
ただし、パティを押さえすぎると、旨味の源である内部の脂肪分まで流れ出てしまう可能性があります。
志麻さん流のタイミングとしては、「パティの中心温度が完全に上がりきる少し手前」で、あくまで「軽く」押さえるのがコツです。 - ソースの準備 : パティを焼いている間に、ソースの準備を進めます。
ソースに使う玉ねぎとピクルスは、それぞれ細かくみじん切りにします。
そして、ここが非常に重要なポイントですが、みじん切りにした玉ねぎとピクルスは、布巾やキッチンペーパーなどで包み、水分を徹底的に絞り出します。
特に玉ねぎの水分をしっかりと絞ること（目安としては、元の重量の約80%程度まで水分を除去する）で、ソース全体が水っぽくなるのを防ぎます。
また、ソースのベースとなるマヨネーズは油と水分が乳化してできていますが、余計な水分が加わるとこの乳化状態が不安定になりやすいため、具材の水分を減らすことで乳化が崩れにくく、なめらかなソースに仕上がります。
さらに、バンズへソースが過度に浸透してベチャッとなるのを抑え、食べた時の食感を良好に保つ効果もあります。 - ソースを混ぜる : 水分をしっかりと絞った玉ねぎとピクルスをボウルに入れます。
そこにマヨネーズ、リンゴ酢、マスタード、そしてケチャップを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
最後に、味見をしながら塩・コショウで全体の味を調えます。
このソースに使われるリンゴ酢は、一般的な穀物酢よりも酸味が穏やかで、リンゴ由来のフルーティーな香りをソースに加えてくれます。
また、ケチャップに含まれるトマトのグルタミン酸（旨味成分の一種）との相乗効果で、単なる酸味だけでなく、バランスの取れた深みのある味わいを生み出します。
このソースは、前述のとおり玉ねぎとピクルスの水分をしっかりと切ることで、マヨネーズの油分と他の材料が均一に混ざりやすくなります。
さらに、リンゴ酢を加えることでソース全体のpH（酸性度）が調整され、乳化状態がより安定しやすくなるため、時間が経っても分離しにくい、なめらかで美味しいソースに仕上がります。 - 仕上げ : いよいよ最後の仕上げです。
まず、バンズを温めます。
番組では軽くトーストする程度でしたが、オーブントースターやフライパンで軽く焼き色がつくまで温めると良いでしょう。
バンズを事前に温めることには、単に温かいバーガーを食べるというだけでなく、いくつかのメリットがあります。
まず、表面の余分な水分が飛ぶことで、軽いロースト香が付与され風味が向上します。
また、パティから染み出す肉汁やソースがバンズに過度に染み込みにくくなるため、最後まで美味しく食べることができます。
温めたバンズの下半分に、焼き上げた熱々のパティを乗せ、その上からたっぷりと作った特製ソースをかければ、志麻さん流ビーフバーガーの完成です。
もし、トマトやレタスといった水分の多い補足具材を使用する場合は、それらの水分でバンズが湿ってしまうのを防ぐため、食べる直前、盛り付けの最後に挟むのがおすすめです。
番組で提案されていたポーチドエッグをトッピングとして加えると、卵黄の濃厚なコクが特製ソースと絶妙に絡み合い、全体の脂質感が向上するため、特に赤ワインなどのお酒との相性がより一層良くなります。
まとめ：志麻さん流ビーフバーガーの魅力について
タサン志麻さんが『沸騰ワード10』で紹介してくださったビーフバーガーは、特別な材料や複雑な手順を必要とせず、家庭でも手軽に挑戦できる点が大きな魅力です。
しかし、そのシンプルなレシピの中には、パティの焼き方一つ、ソースの混ぜ方一つをとっても、美味しさを最大限に引き出すための科学的な根拠に基づいた工夫が随所に凝らされています。
肉の旨味を閉じ込める焼き方、素材の風味を活かすソース作りなど、プロの技が光るポイントを押さえることで、いつものハンバーガーが格段に美味しくなることでしょう。
ぜひこのレシピを参考に、ご家庭で本格的なビーフバーガー作りを楽しんでみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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