【相葉マナブ】牛肉とザーサイのオイスターソース炒めのレシピ！【5月11日】

2025年5月12日

2025年5月11日に放送された人気番組『相葉マナブ』で、千葉県館山市のザーサイ農家さんが教えてくれた「牛肉とザーサイのオイスターソース炒め」が話題です。

この料理は、ごはんが進むこと間違いなしの絶品おかず。

この記事を読めば、その魅力的なレシピの全貌が分かります。

家庭で簡単にプロの味を再現できるよう、詳しい材料リストから、美味しく作るための具体的な手順、さらには各工程に隠されたプロの技や、より美味しく仕上げるための秘訣まで、分かりやすく徹底解説します。

あなたもこのレシピで、食卓を豊かにしてみませんか。

相葉マナブ

2025年5月11日の放送では、千葉県館山市を訪れ、地元食材の魅力を探りました。

今回の主役は、普段あまり馴染みのないかもしれないザーサイです。

牛肉とザーサイのオイスターソース炒め紹介

番組で紹介されたのは、ザーサイ農家さん直伝の家庭料理「牛肉とザーサイのオイスターソース炒め」です。

この一品は、ザーサイ特有の食感と発酵による旨味が、牛肉のコク、そしてオイスターソースの深みと絶妙に調和し、短時間で作れるにも関わらず、驚くほど多層的で豊かな風味を楽しめます。

白いご飯がどんどん進む、まさに絶品のおかずとなります。

ご飯が進む一品の材料はこちら！

この美味しい炒め物を作るために準備する食材は、ご家庭でも揃えやすいものばかりです。

2～3人分の材料は以下の通りです。

ザーサイ : 150g
ぶなしめじ : 1株
牛こま切れ肉 : 150g
塩 : 少々
片栗粉 : 大さじ1
ゴマ油 : 大さじ1
オイスターソース : 大さじ1
酒 : 大さじ1
しょう油 : 大さじ1/2
みりん : 大さじ1
水 : 大さじ1
おろしにんにく : 小さじ1/4
白いりゴマ : 仕上げ用

ザーサイは発酵食品特有の旨味と塩味が特徴です。

牛こま切れ肉は手軽で調理しやすく、ぶなしめじは料理に食感と風味を加えます。

調味料の配合も、この料理の美味しさを決定づける重要なポイントになります。

農家直伝！簡単ステップの作り方

それでは、具体的な作り方の手順を追いながら、美味しく仕上げるコツも併せて見ていきましょう。

食材の下準備をします。 : ザーサイは縦半分にカットした後、繊維を断つように約3mmの厚さにスライスします。
この切り方により、ザーサイ特有の歯切れの良い食感を保ちつつ、味が染み込みやすくなります。
ぶなしめじは石づきを取り除き、手で小房に分けます。
ぶなしめじは水洗いすると風味が損なわれるため、石づきを取るだけで十分です。
牛肉に下味をつけます。 : 牛こま切れ肉に塩少々を振り、片栗粉大さじ1をまんべんなくまぶします。
このひと手間で、牛肉の旨味を内部に閉じ込め、加熱しても柔らかく仕上がります。
また、片栗粉がコーティングの役割を果たし、後から加える合わせ調味料が肉に絡みやすくなる効果もあります。
合わせ調味料を作ります。 : ボウルにオイスターソース大さじ1、酒大さじ1、しょう油大さじ1/2、みりん大さじ1、水大さじ1、そしておろしにんにく小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせます。
おろしにんにくの量を控えめにすることで、主役であるザーサイの発酵由来の香りを最大限に活かす配合です。
オイスターソースをベースに、酒とみりんでコクと照りを、しょう油で味のキレを加えています。
食材を炒めます。 : フライパンを中火にかけ、ゴマ油大さじ1を熱します。
まず牛こま切れ肉を炒め、肉の色が7割ほど変わったところで、準備しておいたザーサイとぶなしめじを加えます。
牛肉に完全に火が通る前に野菜を加えることで、肉が硬くなるのを防ぎ、ザーサイが適度に油を吸って風味豊かになります。
また、ぶなしめじから出る水分が油と混ざり合い、調味料の乳化を助ける効果も期待できます。
合わせ調味料を加えて仕上げます。 : ザーサイがしんなりとしてきたら、③で作った合わせ調味料をフライパンに回し入れます。
その後は手早く全体を炒め合わせ、汁気がなくなるまで煮詰めます。
この時、強火ではなく中火を保つことで、焦げ付きを防ぎ、ザーサイの塩分による急な水分離を抑えることができます。
片栗粉のとろみがつきすぎない、程よい段階で火を止めるのが、美味しい食感を保つ秘訣です。
盛り付けて完成です。 : 出来上がった炒め物を器に盛り付け、最後に白いりゴマを適量振れば完成です。
白いりゴマの香ばしさと油脂感が、料理の風味を一層引き立て、味わいに深みと余韻を与えてくれます。