2025年5月13日にNHK『今日の料理』の「わたしのイチオシ初夏ごはん」のコーナーで、料理研究家・髙城順子さんが紹介された「アスパラのサラダかにクリームソース」は、初夏にぴったりの爽やかな一品です。
この記事では、その魅力的なレシピについて、詳しい材料から、誰でも簡単に美味しく作れる手順、さらには調理のポイントや気になる栄養価に至るまで、余すところなくお伝えします。
旬のグリーンアスパラガスを使い、ヨーグルトをベースにした軽やかなクリームソースでいただくこの料理は、見た目も鮮やかで食卓を豊かに彩ります。
ご家庭で手軽に挑戦できるこのレシピをマスターして、初夏の食卓に新しい風を吹かせてみませんか。
『今日の料理』わたしのイチオシ初夏ごはん
2025年5月13日(火)の夜21時からEテレで放送された『今日の料理』では、「わたしのイチオシ初夏ごはん」と題し、料理研究家の髙城順子氏が登場しました。
髙城氏が初夏に繰り返し作るという、家庭的でありながらも工夫を凝らした料理の数々が紹介される注目の放送回でした。
アスパラのサラダかにクリームソース 紹介
今回ご紹介する「アスパラのサラダかにクリームソース」は、まさに初夏の訪れを感じさせる一品です。
主役となるのは、この時期に旬を迎えるグリーンアスパラガス。
その鮮やかな緑とシャキシャキとした食感を最大限に活かすため、調理法にも髙城順子さんならではの工夫が凝らされています。
この料理の大きな特徴は、アスパラガスにしっかりと下味をつけつつ、軽やかな口当たりの「かにクリームソース」でいただく点にあります。
ソースのベースにはプレーンヨーグルト（無糖）を使用し、マヨネーズでコクを加え、レモン汁で爽やかな酸味をプラス。
一般的なクリームソースに比べて低脂肪でありながら、満足感のある味わいを実現しています。
また、アスパラガスをゆでる際には、ただのお湯ではなく、ごま油や中華風の顆粒チキンスープの素などを加えた特製のゆで汁を使用します。
これにより、ゆでながらにしてアスパラガスに風味とツヤを与え、味わいを一層深めるのです。
短時間で手軽に調理でき、見た目も美しく、栄養バランスも考慮されたこのレシピは、日常の食卓はもちろん、ちょっとしたおもてなしにも喜ばれることでしょう。
1人分のエネルギーは約110kcal、食塩相当量は1.1gとヘルシーながら、アスパラガスの食物繊維、かにかまぼこのたんぱく質、そして乳製品由来のカルシウムもバランス良く摂取できます。
絶品おかずの材料はこちら！
この美味しい一品を作るために用意する主な食材は、旬のグリーンアスパラガスとかにかまぼこです。
2人分の分量で、グリーンアスパラガスは6本、約120gを目安にしてください。
かにかまぼこは60g準備します。
ソースとゆで汁の材料は以下の通りです。
〖A：かにクリームソース〗
- プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ3
- マヨネーズ…大さじ1
- レモン汁…小さじ1/2
〖B：ゆで汁兼下味液〗
- 水…カップ1と1/2 (300ml)
- ごま油…大さじ1/2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）…小さじ1
- 塩…少々
- こしょう…少々
これらの材料を揃えれば、あとは手軽に調理を進めるだけです。
簡単3ステップ！調理の作り方
この「アスパラのサラダかにクリームソース」は、大きく分けて「下ごしらえ」「加熱」「仕上げ」の3つのステップで完成します。
それぞれの工程でのポイントを押さえることで、より美味しく仕上げることができます。
下ごしらえ
- ①アスパラガスの準備 : グリーンアスパラガスは、まず根元の硬い部分を1cmほど切り落とします。次に、根元から全体の1/3程度の長さまで、ピーラーを使って皮をむきます。こうすることで、食べた時の口当たりが格段に良くなります。
- ②ソースの準備とかにかまぼこ : かにかまぼこは手で軽く裂いておきます。そして、ボウルに〖A〗の材料（プレーンヨーグルト大さじ3、マヨネーズ大さじ1、レモン汁小さじ1/2）を全て入れ、よく混ぜ合わせてかにクリームソースを作っておきましょう。レモン汁を加えることで、ソースのpHが下がり、かにかまぼこの魚肉タンパクが引き締まって水分が分離するのを防ぐ効果も期待できます。
加熱
- ①ゆで汁を沸かす : フライパンに〖B〗の材料（水カップ1と1/2、ごま油大さじ1/2、顆粒チキンスープの素小さじ1、塩少々、こしょう少々）を全て入れ、強めの中火にかけます。沸騰させて、ゆで汁兼下味液を準備します。
- ②アスパラガスをゆでる : ゆで汁が沸騰したら、下ごしらえしたアスパラガスをフライパンに並べ入れます。3分から5分間、アスパラガスに火が通り、程よい柔らかさになるまでゆでてください。この工程では、アスパラガスに味を含ませながら、同時にツヤも与えるのが狙いです。ゆで液にごま油を加えることで、湯の表面に油膜が形成され、アスパラガスのビタミンの流出を抑えつつ、豊かな香りを移すという調理科学に基づいた工夫がされています。
仕上げ
- ①盛り付け : ゆであがったアスパラガスは、色が鮮やかなうちに手早くざるに上げ、水気を軽く切ってから器に盛り付けます。
- ②ソースをかけて完成 : アスパラガスが熱いうちに、準備しておいた〖A〗のかにクリームソースを上からかけます。アスパラガスの余熱でソースが程よくゆるみ、野菜と一体化しやすくなるよう計算されています。最後に、裂いておいたかにかまぼこを彩りよくのせれば、美味しい「アスパラのサラダかにクリームソース」の完成です。ヨーグルトを主体としたソースは、乳酸発酵由来の軽い酸味と低脂肪が特徴で、マヨネーズ単体のソースよりも熱に強く分離しにくいという利点もあります。
まとめ：アスパラのサラダかにクリームソース について
今回は、NHK『今日の料理』で髙城順子さんが紹介された「アスパラのサラダかにクリームソース」のレシピをお届けしました。
旬のアスパラガスを使い、下味をしっかりつけながらゆで上げ、ヨーグルトベースのヘルシーなクリームソースでいただくこの一品は、手軽に作れて栄養バランスも良く、初夏の食卓を豊かにしてくれます。
ぜひご家庭で試してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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