【きょうの料理】たっぷり薬味の豚しゃぶのレシピ！明日香と飯尾の薬味が主役！初夏のさっぱりレシピ。和田明日香が紹介【5月14日】

2025年5月15日

2025年5月14日にNHK『きょうの料理』で放送された「明日香と飯尾の薬味が主役！初夏のさっぱりレシピ」というコーナーでは、料理研究家の和田明日香さんが、食欲をそそる一品「たっぷり薬味の豚しゃぶ」を紹介しました。

この記事では、その魅力あふれるレシピについて、詳しい材料から、誰でも簡単に美味しく作れる手順、そして味わいを深めるためのポイントまで、余すところなく解説します。

ジューシーな豚肉と4種類の薬味が織りなす爽やかなハーモニーは、まさに初夏に最適な一皿です。

ご家庭で手軽に再現できるこのレシピで、食卓を豊かに彩ってみませんか。

きょうの料理明日香と飯尾の薬味が主役！初夏のさっぱりレシピ

この日の放送では、初夏にふさわしい、薬味をたっぷりと使った爽やかな料理が特集されました。

和田明日香さんが提案するレシピは、手軽でありながらも本格的な味わいが楽しめると評判です。

たっぷり薬味の豚しゃぶ紹介

「たっぷり薬味の豚しゃぶ」は、その名の通り、数種類の薬味をふんだんに使用し、豚肉の旨味を引き立てる一品です。

使用する豚バラ肉はしゃぶしゃぶ用なので火の通りが早く、ジューシーな食感を保ちやすいのが特徴です。

これに、細ねぎ、青じそ、みつば、みょうがという4種類の個性豊かな薬味が加わり、清涼感あふれる香りと彩りを添えます。

そして全体をまとめるのが、練りごまとみそをベースにした特製のごまだれです。

このたれが、豚肉のコクと薬味の爽やかさを絶妙に調和させ、ご飯のおかずとしても、お酒のお供としても大変優れた味わいを生み出します。

主役たちの材料はこれ！

この料理を構成する主要な食材と調味料は以下の通りです。

分量は2～3人分を目安としています。

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) : 300g。豚の胸から腹にかけての部位で、赤身と脂肪が三層になっており、濃厚なコクがあります。薄切りなので短時間で調理可能です。
細ねぎ : 3本。葉ネギを若いうちに収穫したもので、β-カロテンが豊富。特有の清涼感ある香りが薬味に適しています。
青じそ : 5枚。「大葉」とも呼ばれる和風ハーブの代表で、独特の爽やかな香りを持ち、防腐・殺菌作用も期待できます。
みつば : 1ワ。セリ科の香味野菜で、茎と葉を食用にします。日本料理で薬味として広く使われる、上品な香りが特徴です。
みょうが : 1個。ショウガ科の香味野菜で、花穂の部分を食べます。日本の夏の香味野菜として欠かせない、爽快な香りがあります。

【ごまだれ】

水 : 大さじ3
みそ : 大さじ2
練りごま(白) : 大さじ1
しょうゆ : 大さじ1
砂糖 : 小さじ2

美味しさの秘訣、作り方

シンプルながらも、いくつかのポイントを押さえることで、格段に美味しく仕上がります。

特に豚肉の火の通し方と薬味の扱い方が重要です。

①豚肉の下ごしらえ : 鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。沸騰したら一度火を止めて、30秒ほど数えてから豚肉を入れます。豚肉はほぐしながら湯にくぐらせ、色が変わったらすぐに紙タオルを敷いたざるに上げてください。ざるをよく振って、水気をしっかりと切ることがポイントです。湯の温度が下がりすぎたと感じたら、弱火にかけながら肉に火を通しましょう。紙タオルを肉と一緒に振ることで、余分な水分を効率よく吸い取らせることができます。このひと手間で、肉が水っぽくなるのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。
②薬味の準備 : それぞれの薬味の香りを最大限に引き出すために、切り方を変えます。細ねぎは小口切りに、青じそは粗みじん切りにします。みつばは食べやすいようにざく切りにし、みょうがも小口切りにしてください。
③ごまだれの調理 : ボウルに、ごまだれの材料であるみそ大さじ2、練りごま(白)大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。全体がなめらかになったら、水大さじ3を少しずつ加えながらのばし、均一な「ごまだれ」を作ります。
④仕上げ : ③で準備したごまだれのボウルに、①で水気を切った豚肉と、②で準備した薬味を全て加えます。全体を優しく、しかし手早くあえれば、美味しい「たっぷり薬味の豚しゃぶ」の完成です。薬味の香りとごまだれのコクが一体となり、食欲を刺激します。

このレシピでは、沸騰した湯の火を一度止めてから豚肉をくぐらせることで、肉が硬くなるのを防ぎ、ジューシーさを保ちます。

また、薬味の切り方を変えることで、それぞれの香りが立ち、複雑で豊かな風味を生み出しています。