【うまいッ】新じゃがいも餅のレシピ！【2025年4月27日】

2025年4月27日に放送されたNHKの人気番組「うまいッ！」をご覧になりましたか？

この回では、日本一早いと言われる鹿児島県産のフレッシュな「春の新じゃがいも」が特集されました。

皮が薄くてみずみずしく、ほんのり甘いのが特徴です。

この記事を読めば、番組内で紹介され話題となった、その新じゃがいもを使った絶品郷土料理「新じゃがいも餅」について、その魅力や気になる材料、そしてお家で再現するための作り方のポイントが詳しく分かります。

旬の味覚を堪能するためのヒントが満載ですよ！

うまいッ！で話題沸騰！絶品「新じゃがいも餅」って？

NHKの食情報番組「うまいッ！」（2025年4月27日放送回）で紹介され、一躍注目を集めている鹿児島県の郷土料理「新じゃがいも餅」。

その美味しさの秘密と魅力に迫ってみましょう。

この料理の最大の魅力は、鹿児島が誇る特産品「春の新じゃがいも」をふんだんに使っている点です。

鹿児島県は温暖な気候と、産地ごとに収穫時期をずらす「リレー出荷」という巧みなシステムによって、日本で最も早く、しかも1月から初夏まで長期間にわたって新じゃがいもを出荷しています。

番組で紹介された新じゃがいも餅は、油で揚げていないにも関わらず、表面がカリッと香ばしく焼けていて、中は割ると湯気がふわっと立ち上るほどホカホカな食感が特徴として描写されました。

この独特の食感は、新じゃがいもならではのみずみずしさと、でんぷん質の特徴を活かした調理法によるものです。

また、鹿児島には古くからさつまいも（からいも）と餅米で作る「からいも餅（ねったぼ）」という郷土料理が存在します。

芋類を潰して餅のような食感にして食べるという食文化が地域に根付いており、「新じゃがいも餅」も、その伝統的な背景から生まれた、旬の味覚を楽しむための料理と言えるでしょう。

【材料】は意外とシンプル？おうちで再現リスト

「新じゃがいも餅」をお家で作るための材料は、意外なほどシンプルです。

主役はもちろん、旬の新じゃがいも。

手に入ればぜひ鹿児島県産のものを使ってみてください。

基本的な材料は以上ですが、味付けのアレンジも楽しめます。

以下のような調味料も用意しておくと、バリエーションが広がります。

【作り方】簡単！カリッ＆ホカホカ食感の秘訣

それでは、実際に「新じゃがいも餅」を作ってみましょう。

手順はとても簡単ですが、いくつかのポイントを押さえることで、番組で紹介されたような「外はカリッ、中はホカホカもちもち」の理想的な食感に近づけることができます。

基本的な作り方は、「茹でる（蒸す）→潰す→混ぜる→成形する→焼く」というシンプルなステップです。

新じゃがいもは水分が多く柔らかいため、加熱後に熱いうちに潰すことが滑らかな生地を作るコツ。

そして、片栗粉を混ぜ合わせることで、独特の「もちもち」感が生まれます。

最後にフライパンでじっくり焼くことで、表面に香ばしい「カリッと」した層ができあがります。

アレンジで楽しむ味付けバリエーション

シンプルな塩味でも十分に美味しい新じゃがいも餅ですが、定番の味付けでさらに楽しむこともできます。

バター醤油風味： じゃがいもを潰して混ぜる際に、生地用のバター（8g程度）も一緒に練り込みます。

焼きあがったじゃがいも餅に、別の小鍋かフライパンで熱したたれ用のバター（8g）、醤油（小さじ2）、料理酒（小さじ2）、みりん（小さじ4）を絡めます。

香ばしい香りが食欲をそそります。

甘味噌だれ： フライパンでじゃがいも餅を焼き、余分な油を拭き取った後、混ぜ合わせておいた味噌（大さじ1）、醤油（小さじ1）、本みりん（大さじ2）を加え、全体に絡めながら少し煮詰めます。

甘じょっぱい味わいが後を引きます。

お好みで粗びき黒胡椒や粉チーズをトッピングするのもおすすめです。

食感を極めるヒント： もちもち感を強くしたい場合は、加える片栗粉の量を少し増やしてみてください。

逆に、カリッとした食感を強調したい場合は、少し長めに焼くと良いでしょう。

まとめ：うまいッ！で紹介された新じゃがいも餅について

この記事では、NHK「うまいッ！」で紹介された鹿児島県産の春の新じゃがいもと、それを使った郷土料理「新じゃがいも餅」の魅力、材料、そして基本的な作り方やアレンジ方法についてご紹介しました。

皮ごと使えて栄養満点、そして何より美味しい旬の新じゃがいも。

ぜひこのレシピを参考に、ご家庭でカリッともちもちの絶品じゃがいも餅を楽しんでみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。