【相葉マナブ】鯖の味噌煮のレシピ！教えて栗原はるみ先生～お花見弁当～【2025年4月27日】

2025年4月27日放送の「相葉マナブ」の人気コーナー「教えて栗原はるみ先生～お花見弁当～」で、料理研究家の栗原はるみさんが紹介した「鯖の味噌煮」のレシピが話題です。

この料理は、お花見弁当にぴったりで、冷めても美味しいと評判なんですよ。

この記事を読めば、栗原はるみさんならではの鯖の味噌煮の詳しい材料と、失敗しない作り方のコツが分かります。

家庭で簡単に作れるプロの味、ぜひ挑戦してみませんか？

お弁当のおかずにはもちろん、普段の食卓にも大活躍間違いなしのレシピです。

栗原はるみ流「鯖の味噌煮」は冷めても絶品！

日本の家庭料理の定番「鯖の味噌煮」。

今回は、料理研究家・栗原はるみさんが番組で紹介した、とっておきのレシピをご紹介します。

基本を押さえつつ、栗原さんならではの工夫が光る一品ですよ。

絶品！鯖の味噌煮の材料はこちら

まず、栗原はるみ流「鯖の味噌煮」を作るために必要な材料（4人分）を確認しましょう。

特別なものは必要なく、スーパーなどで手軽に揃えられるものばかりです。

それぞれの材料には、美味しさの秘密が隠されています。

主役のサバは、脂が乗っていて旨味が強い青魚です。

このレシピでは骨が取り除かれた「3枚おろし」を使うので、下処理の手間が省けてとても楽ですよ。

これは、家庭での作りやすさを大切にする栗原さんならではの選択です。

しょうがは、サバ特有の臭みを消すために欠かせません。

薄切りにすることで、臭み消しの成分が煮汁に溶け出しやすくなり、さらに加熱後も具材として美味しく食べられます。

爽やかな香りが食欲をそそります。

調味料の中でも特に重要なのが酒です。

200mLと多めに使うのが栗原流。

酒は臭みを消すだけでなく、アルコールの力でサバの身をふっくら柔らかく仕上げる効果があります。

さらに、酒自体の持つ旨味やコクが、料理全体の味に深みを与えます。

みりんは上品な甘さと料理に美しい「照り」を出してくれます。

砂糖はみりんとは違うストレートな甘みを加え、味噌やしょう油の塩味とバランスを取って味をまろやかにまとめます。

大さじ3という量は、どこか懐かしい家庭的な甘めの味付けを目指しているのかもしれません。

しょう油は、味のベースとなる味噌を引き立てるためのサポート役。

大さじ1/2と控えめに使うことで、味噌の風味を主役にしています。

そして、味の決め手となる味噌。

塩味、旨味、そして発酵による深い風味を与え、サバの臭みを和らげる効果もあります。

種類は特に指定されていませんので、ご家庭にある中辛口の合わせ味噌などで大丈夫です。

意外と簡単？鯖の味噌煮の作り方

材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。

手順はシンプルですが、いくつか美味しく作るためのポイントがありますよ。

まず、下準備です。

しょうがを薄切りにするのは、前述のとおり、臭み消し効果を高め、食べやすくするためです。

サバを「そぎ切り」にするのは、火の通りを均一にし、味を染み込みやすくするためです。

切り口の面積が広がるのがポイント。

ひと口サイズは、お弁当にも便利ですね。

次に煮汁を作ります。

ここで大切なのが、最初に酒をフライパンに入れて加熱し、アルコール分をしっかり飛ばす「煮切り」という作業。

これをすることで、アルコールのツンとした匂いや苦味がなくなり、酒本来の旨味だけが残ります。

その後、他の調味料を加えて混ぜ、一度煮立たせることで、味が均一になり、味噌もダマになりにくくなります。

調理器具にフライパンを使うのもポイント。

底が広く浅いので、サバを並べやすく、均一に火が通り、煮汁も煮詰めやすいのです。

いよいよサバを煮ていきます。

最大のポイントは、「煮汁が沸騰してからサバを入れる」こと。

これにより、サバの表面のタンパク質がすぐに固まり、旨味が流れ出るのを防ぎ、臭みも抑えられます。

サバを並べたらしょうがを散らし、「落とし蓋」をします。

落とし蓋をすることで、少ない煮汁でも味が全体に均一に行き渡り、煮崩れも防げます。

さらに、適度に蒸気を逃がすので、臭みがこもることもありません。

火加減は「弱めの中火」で5分。

焦げ付かず、じっくり味を染み込ませます。

5分煮たら、一度サバとしょうがを取り出すのが栗原流。

これは、最後の煮汁を煮詰める工程で、サバに火が入りすぎて身が硬くなるのを防ぐためです。

ひと手間ですが、ふっくら仕上げるための大事な工程です。

最後に、フライパンに残った煮汁を煮詰めて、とろみをつけます。

水分が飛んで味が凝縮され、美味しいタレになります。

このタレを、先ほど取り出したサバとしょうがにかければ完成です。

お弁当に入れる場合は、さらに煮詰めて「トロトロ」の状態にします。

こうすることで、持ち運び中に煮汁が漏れる心配がありません。

冷めても美味しい鯖の味噌煮は、お弁当に最適です。

さらに、栗原さんは残った煮汁のアレンジも提案しています。

煮汁に生クリームを加えて煮詰め、クレソンと一緒にバゲットに乗せれば、おしゃれな「味噌クリームバゲット」に大変身！

ワインにも合う一品になるなんて、驚きですね。

無駄なく美味しく、料理を楽しむ栗原さんのアイデアが詰まっています。

まとめ：栗原はるみさん直伝！絶品鯖の味噌煮について

栗原はるみさんの鯖の味噌煮は、3枚おろしのサバやフライパンを使うなど、家庭で手軽に作れる工夫がたくさん詰まっていながら、酒をたっぷり使うなど、本格的な味わいを実現するポイントもしっかり押さえられたレシピです。

冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったり。

残った煮汁のアレンジも楽しめます。

ぜひ、ご家庭でこの絶品の味を試してみてくださいね。

最後まで読んでいただきありがとうございました。