【DAIGOも台所】南蛮混ぜご飯のレシピ！たっぷり美味しく！しらすいろいろ【2025年4月30日】

毎日の献立に悩む方々の強い味方、人気料理番組『DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～』。

2025年4月30日の放送では、「たっぷり美味しく！しらすいろいろ」というテーマで、家庭で手軽に作れる絶品レシピが紹介されました。

この記事を読めば、その中でも特に注目を集めた「南蛮混ぜご飯」の詳しいレシピが分かります。

辻調理師専門学校の長谷川晃先生が考案した、ちりめんじゃこのカリカリ食感と梅肉の爽やかな酸味が驚くほどマッチする、新感覚の混ぜご飯。

必要な材料から、初心者でも失敗しない詳しい作り方のステップまで、この記事でバッチリ解説しますので、ぜひチェックして、ご家庭でも作ってみてくださいね！

DAIGOも台所発！驚きの「南蛮混ぜご飯」は梅が決め手だった！

2025年4月30日放送の『DAIGOも台所』で紹介された「南蛮混ぜご飯」は、いつもの混ぜご飯とはひと味違う、驚きのおいしさが詰まった一品です。

このレシピを考案したのは、辻調理師専門学校で日本料理を教えるプロの料理人、長谷川晃先生。

家庭で手軽に作れるように工夫されていますが、味の決め手となる「梅肉」を使った合わせ調味料が、プロならではの発想を感じさせます。

ちりめんじゃこの香ばしさと梅の酸味が絶妙に組み合わさり、食欲をそそる新しい味わいを楽しめますよ。

意外な組み合わせ？「南蛮混ぜご飯」の材料はこちら！

「南蛮混ぜご飯」を作るために必要な材料（2人分）をご紹介します。

スーパーなどで手に入りやすい食材が中心ですが、特に味の決め手となる「梅肉」がポイントです。

それぞれの食材が持つ役割を知ると、料理がもっと楽しくなりますね。

【合わせ調味料】

このレシピの主役は「ちりめんじゃこ」。

カリッと炒めることで香ばしさと食感のアクセントになります。

れんこんはシャキシャキとした歯ごたえをプラス。

ししとうは彩りと風味、赤唐辛子はピリッとした刺激と「南蛮」らしさを演出します。

油揚げはコクと旨味を加え、合わせ調味料を吸って味に深みを与えます。

そして、味の決め手となるのが「梅肉」を使った合わせ調味料。

梅の爽やかな酸味が全体の味を引き締め、他の調味料と合わさって、甘酸っぱく深みのある独特の風味を作り出します。

温かいご飯が、これらの具材と調味料をしっかりと受け止めます。

カリカリ食感が命！「南蛮混ぜご飯」の作り方ステップ

それでは、具体的な作り方をステップごとに見ていきましょう。

下ごしらえから仕上げまで、ポイントを押さえれば初心者でも美味しく作れます。

特にちりめんじゃこをカリッと炒める工程が、この料理の食感を左右する重要なポイントになります。

1. 下ごしらえをする
   ・れんこん：皮をむき、縦8等分に切ってから2mm厚さにスライスします。
   ・ししとう：ヘタを取り、5mm幅に切ります。
   ・油揚げ：5mm角に切ります。
   ・赤唐辛子：種を取り除きます。（辛い成分が付くので、扱った後は必ず手を洗いましょう！）
   ・合わせ調味料：ボウルに梅肉、酒、みりん、しょうゆを入れてよく混ぜ合わせます。
2. 具材を炒める
   フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて中火で熱します。まず、種を取った赤唐辛子、れんこん、ちりめんじゃこ（50g）を加えます。油に唐辛子の香りを移しながら、れんこんに火を通し、ちりめんじゃこが「カリッとする」までじっくり炒めるのがポイントです。焦がさないように注意しながら、水分を飛ばして香ばしさを引き出しましょう。
3. 残りの具材を加えて炒める
   ちりめんじゃこが十分にカリッとしたら、ししとうと油揚げを加えます。全体を軽く炒め合わせ、ししとうが少ししんなりする程度に火を通します。火が通りやすい食材なので、炒めすぎに注意してください。
4. 調味して仕上げる
   炒めた具材に、準備しておいた【合わせ調味料】を加えます。調味料を入れたら、手早く全体にからめることが大切です。これは、味を均一にし、カリッとさせたちりめんじゃこが水分を吸いすぎるのを防ぐためです。中火で軽く加熱し、アルコール分を飛ばして汁気を少し煮詰めると、味が凝縮されてまろやかになります。
5. ご飯と混ぜる
   調味料が全体に絡んだら火からおろします。温かいご飯（450g）が入ったボウルなどに炒めた具材を移し、ご飯粒を潰さないように、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。全体が均一に混ざったら、器に盛り付けて完成です！

下ごしらえで野菜の切り方を揃えることで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。

炒める順番も重要で、火の通りにくいれんこんやカリッとさせたいちりめんじゃこを先に、火の通りやすいししとうや油揚げを後から加えることで、それぞれの食感を最大限に活かせます。

最後の調味では、「手早くからめる」ことと「アルコール分を飛ばす」ひと手間が、風味と食感を良くするプロの技です。

まとめ：DAIGOも台所の絶品南蛮混ぜご飯について

『DAIGOも台所』で紹介された長谷川晃先生考案の「南蛮混ぜご飯」は、カリカリのちりめんじゃことシャキシャキれんこんの食感が楽しく、梅肉を使った甘酸っぱい合わせ調味料が後引く美味しさです。

赤唐辛子のピリッとした刺激もアクセントになっています。

作り方のポイントを押さえれば、家庭でも簡単にプロの味を再現できますよ。

ぜひ試してみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。