2025年5月4日に放送された人気番組「相葉マナブ」。
その中の「マナブ！ 出張お料理塾～原田さんとブロッコリー～」という企画で、驚くほど美味しいスープのレシピが紹介されました。
教えてくれたのは、なんと東京・銀座にあるイタリアンの名店「アロマフレスカ」のオーナーシェフ、原田慎次さん！
この記事を読めば、原田シェフ直伝「ブロッコリーとハマグリとあおさ海苔のスープ」の詳しい材料、プロの技が光る作り方のステップ、そして美味しく作るための重要なコツまで、すべて分かります。
一見意外な組み合わせに思えるかもしれませんが、イタリアンと和の食材が見事に融合した、家庭でも再現可能な絶品スープの秘密に迫ります。
ぜひ参考にして、ご家庭で挑戦してみてください。
驚きの旨さ！相葉マナブ流ブロッコリーとハマグリとあおさ海苔のスープ
今回ご紹介するのは、イタリア料理界で高い評価を受ける原田慎次シェフが、「相葉マナブ」のために考案した特別なスープレシピです。
主役のブロッコリーに、イタリアンでは定番のオリーブオイル、そこに日本の食卓でお馴染みのハマグリやあおさ海苔、オクラ、あさつきを組み合わせるという、まさに独創的な一皿。
シンプルながらも、素材の味を最大限に引き出すプロの技術が随所に光ります。
この意外な組み合わせが、驚くほど深みのある美味しいスープを生み出す秘密なのです。
意外な組み合わせ？スープの材料をチェック
まずは、この絶品スープを作るために必要な材料を確認しましょう。
分量は4人分です。
スーパーなどで手に入りやすい食材が中心ですが、それぞれの食材が持つ役割を考えると、この組み合わせの妙に気づくはずです。
- ブロッコリー: 1個 (スープの主役であり、風味ととろみのベースになります)
- ハマグリ: 4個 (豊かな旨味の出汁を提供します)
- オクラ: 2本 (独特のぬめりがスープに面白い食感を加えます)
- あおさ海苔: 8g (磯の香りがスープのアクセントになります)
- オリーブオイル: 大さじ3 (風味付けとコク出しに使います。仕上げにも別途使用)
- 塩: ひとつまみ (全体の味を引き締めます)
- 水: 320mL (スープのベースとなります)
- あさつき(小口切り): 適量 (仕上げ用。彩りと香りを添えます)
特筆すべき点として、材料に記載されているオリーブオイル大さじ3とは別に、仕上げに風味付けのため適量のオリーブオイル（分量外）を使用します。
プロの技！美味しいスープの作り方とコツは？
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。
一見シンプルに見える工程の中にも、原田シェフならではの美味しくなる秘訣が隠されています。
特に「コールドスタート」と「ブロッコリーを潰す」工程は重要なポイントです。
順番に見ていきましょう。
- 野菜の下準備: まずは野菜の下ごしらえから。ブロッコリーは丁寧に洗い、太い茎の部分は切り落として、食べやすい大きさの小房に分けます。オクラはヘタを取り除き、厚さ2～3mm程度の小口切りにしてください。
- コールドスタートで加熱開始: ここが最初のポイントです。鍋に分量の水320mLと、小房に分けたブロッコリーを入れます。まだ火はつけません。鍋を中火にかけ、加熱を開始します。これが「コールドスタート」と呼ばれる技法です。
- コールドスタートの理由: なぜ水から煮るのでしょうか？それは、ブロッコリーを水の状態からゆっくり加熱することで、ブロッコリーが持つ甘みや香りが煮汁、つまりスープにじっくりと、そして効果的に溶け出すからです。沸騰したお湯に入れるよりも、素材の風味が豊かにスープに移ります。繊細な風味を引き出すためのプロのテクニックです。
- ハマグリ投入: 中火でそのまま6～7分程度煮たところで、ハマグリを鍋に加えます。ハマグリから美味しい出汁が出るのを待ちます。
- ハマグリを取り出す: しばらく煮て、ハマグリの口がパカッと開いたら、ハマグリだけを鍋から取り出し、一旦別の場所によけておきましょう。火を通しすぎると身が硬くなるのを防ぎます。
- 残りの材料を投入: ハマグリを取り出した鍋（ブロッコリーと煮汁が残っている状態）に、先に小口切りにしたオクラと、あおさ海苔を加えます。
- 調味とオイル投入: さらに塩ひとつまみと、分量のオリーブオイル大さじ3を加え、全体を混ぜ合わせます。
- ブロッコリーを潰す（重要ポイント）: ここが第二のポイント！ヘラやお玉の背などを使って、鍋の中のブロッコリーを軽く潰しながら混ぜ合わせます。形がなくなるまで潰す必要はありませんが、ある程度崩すのがコツです。
- 潰す理由と効果: なぜブロッコリーを潰すのでしょうか？加熱されたブロッコリーを潰すことで、細胞壁が壊れ、内部に含まれる旨味成分（グルタミン酸など）がスープ中に溶け出しやすくなります。これにより、ハマグリから出た旨味たっぷりの出汁とブロッコリーの旨味が一体となり、より複雑で深みのある味わいが生まれるのです。さらに、潰れたブロッコリーがスープに適度なとろみを与え、全体のまとまりを良くする「つなぎ」のような役割も果たします。
- 食感のハーモニー: このスープでは、オクラ特有のぬめり（ペクチンやムチンといった水溶性食物繊維によるもの）と、ハマグリのプリッとした食感（番組では「ぬめり」と表現されていましたが、ジューシーさや滑らかさを指します）の相性が抜群であることもポイントです。味だけでなく、口にしたときの舌触りや喉越しといった食感（テクスチャー）の心地よさも計算されています。
- 盛り付け: スープを器によそいます。先に取り出しておいたハマグリの殻から身を取り外し、スープの中央に彩りよく配置します。
- 最終仕上げ: 仕上げに、小口切りにしたあさつきを散らし、香りづけに分量外のオリーブオイルを適量まわしかければ、プロの味がお家で楽しめる「ブロッコリーとハマグリとあおさ海苔のスープ」の完成です！
これらのステップとコツを守れば、ご家庭でも原田シェフ直伝の、素材の旨味が凝縮された絶品スープを再現できるはずです。
まとめ：相葉マナブ流絶品スープについて
今回は、「相葉マナブ」で紹介された、銀座「アロマフレスカ」原田慎次シェフ考案の「ブロッコリーとハマグリとあおさ海苔のスープ」のレシピをご紹介しました。
コールドスタートでブロッコリーの風味を引き出し、潰すことで旨味を凝縮させるなど、プロならではの工夫が詰まった一品です。
イタリアンと和の食材の意外な組み合わせが生み出す、深みのある味わいをぜひご家庭で体験してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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