2025年4月23日に放送された人気料理番組『DAIGOも台所』。
この日の放送では、春の訪れを感じさせる彩り豊かな一品、「豆腐とグリンピースの煮込み」が紹介されました。
豆腐の優しい味わいとグリンピースの甘みに、香ばしい桜えびがアクセントを加える、まさに家庭料理の新たな定番になりそうなレシピです。
この記事では、番組で紹介された「豆腐とグリンピースの煮込み」について、詳しい材料から丁寧な作り方のステップまで、誰でも美味しく作れるように分かりやすく解説していきます。
これを読めば、あなたもDAIGOさんのように、美味しい煮込み料理をマスターできるはずです！
感動レシピ！豆腐とグリンピース煮込み【DAIGOも台所】
『DAIGOも台所』で紹介されたこの煮込みは、絹ごし豆腐のなめらかな舌触りと、旬のグリンピースの甘みが絶妙にマッチした一品です。
さらに、香ばしい桜えびが加わることで、味わいに深みと彩りを与えています。
中華風の味付けでご飯も進みますし、見た目も華やかなので、普段の食卓はもちろん、ちょっとしたおもてなしにもぴったりですよ。
気になる材料をチェック！
まずは、この美味しい煮込みを作るために必要な材料を確認しましょう。
特別なものは少なく、スーパーで手軽に揃えられるものばかりです。
ここでは2人分の分量を紹介します。
【主材料】
- 豆腐(絹) : 1丁(340g)：なめらかな食感の絹ごしがおすすめです。
- グリンピース(冷凍) : 50g：冷凍を使えば下処理いらずで便利です。
- しめじ : 40g：旨味と食感をプラスします。
- 桜えび : 6g：香りと彩り、旨味のアクセントになります。
- 長ねぎ : 1/4本：香味野菜として風味を加えます。
- にんにく(薄切り) : 5g：香りのベースとなります。
- 熱湯 : 1L：豆腐の下ゆで用です。
- 塩 : 大さじ1：豆腐の下ゆで用に使います。
- サラダ油 : 大さじ1：炒め用です。
【煮込み調味料】
- 紹興酒 : 小さじ2：なければ料理酒でも代用可能です。風味を豊かにします。
- 中華スープ : 250mL：鶏がらスープの素などをお湯で溶いたものでOKです。
- 塩 : 小さじ1/3：味の調整用です。
- こしょう : 適量：味を引き締めます。
- しょうゆ : 小さじ1/2：風味と色付けに。
- 水溶き片栗粉 : 適量：とろみ付けに使います。片栗粉と水を1:2で溶いておきましょう。
豆腐は良質なタンパク質源。
下ゆですることで、余分な水分や大豆特有のクセが抜け、味が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。
グリンピースは彩りだけでなく、食物繊維やビタミンも豊富。
冷凍なら手軽に旬の甘さを楽しめますね。
桜えびはカルシウムも摂れ、香ばしさが料理全体のコクをぐっと引き上げてくれます。
紹興酒は豆腐の臭みを和らげ、長ねぎやにんにくの香りを引き出す役割も果たします。
お店の味！豆腐とグリンピース煮込みの作り方
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です！
いくつかのポイントを押さえれば、誰でもお店のような本格的な味に仕上がります。
ステップごとに丁寧に見ていきましょう。
【下ごしらえ】
- しめじ : 半分に切り、手でほぐしておきます。
- 長ねぎ : 縦半分に切ってから、1.5cm幅の斜め切りにします。
- 桜えび : 包丁で粗く刻んでおくと、香りが立ちやすくなります。
- 豆腐 : 食べやすい一口大に切ります。
【豆腐の下ゆで】
- お湯を沸かす : 鍋に熱湯1Lと塩大さじ1を入れて火にかけます。
- 豆腐をゆでる : 沸騰したら切った豆腐を入れ、再び沸騰したら中火にして2分間ゆでます。
- 水気を切る : ゆで上がったらザルにあげて、そっと水気を切っておきます。
この下ゆでは、豆腐の余分な水分を抜いて味を染み込みやすくする大切な工程です。
塩の効果で豆腐にほんのり下味がつき、煮崩れも防いでくれます。
【香味油を作る】
- 香りを出す : 別の鍋（フライパン）にサラダ油を熱し、弱火でにんにくと長ねぎを炒めます。焦がさないように注意し、じっくり香りを引き出しましょう。
- しめじを炒める : 香りが出たら、しめじを加えて中火で炒め合わせます。
- 桜えびを加える : しめじがしんなりしたら、刻んだ桜えびを加えて、香ばしさが出るまでさらに炒めます。
ここで野菜と桜えびの香りをしっかり油に移すのが、美味しさの秘訣です。
【煮込み開始】
- 調味料を加える : 炒めた鍋に、紹興酒、中華スープ、塩（小さじ1/3）、しょうゆを加えて軽く煮立てます。紹興酒のアルコールを飛ばし、旨味を凝縮させます。
【仕上げへ】
- 具材を合わせる : 煮立ったら、下ゆでした豆腐を静かに入れます。冷凍グリンピースとこしょうも加えましょう。
- 短時間煮る : 再び沸騰したら、そのまま1分間だけ煮ます。煮すぎるとグリンピースの色が悪くなり、豆腐の食感も損なわれるので注意が必要です。
- とろみをつける : いったん火を弱め、水溶き片栗粉を数回に分けて少しずつ加えます。加えるたびによく混ぜ、お好みのとろみがついたらOKです。
- 最終加熱 : 再び中火にし、しっかりと沸騰させて片栗粉に火を通し、とろみを安定させます。
水溶き片栗粉は、一度に入れるとダマになりやすいので、必ず数回に分けて加え、その都度よく混ぜるのがポイントです。
【盛り付け】
- 完成！ : 器にふんわりと盛り付けたら、熱々のうちに召し上がれ！
豆腐の白、グリンピースの緑、桜えびのピンクが美しい、見た目も春らしい一皿の完成です。
まとめ：豆腐とグリンピース煮込みの魅力再発見について
今回は、『DAIGOも台所』で紹介された「豆腐とグリンピースの煮込み」のレシピをご紹介しました。
豆腐の下ゆでや香味油作り、短時間煮込みといったプロの技を取り入れることで、いつもの家庭料理が格段に美味しくなります。
彩りも良く、栄養バランスも考えられたこの一品、ぜひご家庭で作ってみてください。
優しい味わいに、心も体も温まるはずです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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