【あさイチ】豚こまとピーマンのねぎポン酢がけのレシピ！みんな！ゴハンだよ エダジュンが紹介【5月8日】

2025年5月8日に放送されたNHK「あさイチ」の人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家で管理栄養士のエダジュンさんが登場し、「豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ」という魅力的なレシピを紹介しました。

この記事を読むことで、なぜこの料理が注目されているのか、その秘密が明らかになります。

家庭で人気の油淋鶏の風味を、手軽な豚こま切れ肉を使って再現する驚きのアイデアや、ピーマンが持つ栄養を最大限に活かす賢い調理テクニック、そして食欲をそそる特製ねぎポン酢だれの絶妙な配合まで、エダジュンさん直伝のレシピのポイントを余すところなくお伝えします。

さらに、この一品が特に初夏の食卓にふさわしい理由、調理工程における科学的な裏付け、栄養面でのメリット、そして家計にも優しい経済性についても深く掘り下げて解説しますので、日々の献立作りの強力な助っ人となることでしょう。

あさイチ みんな！ゴハンだよ

NHKで平日の朝に放送されている人気情報番組「あさイチ」。

その中でも、実用的で美味しいレシピが紹介されることでおなじみなのが「みんな！ゴハンだよ」のコーナーです。

2025年5月8日の放送回では、料理研究家であり管理栄養士でもあるエダジュンさんが、家庭で簡単に作れる絶品レシピを披露しました。

豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ 紹介

エダジュンさんが教えてくれたのは、私たちの食卓でもおなじみの豚こま切れ肉を主役にした「豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ」です。

この料理の素晴らしい点は、中華料理の人気メニューである油淋鶏（ユーリンチー）のあの美味しい味わいを、揚げずに手軽に楽しめるように工夫されているところです。

豚こま切れ肉を活用することで、お財布に優しく、かつ食べ応えのある一皿があっという間に出来上がります。

鮮やかな緑色のピーマンが彩りとシャキシャキとした食感を加え、特製のねぎポン酢だれが全体の味を見事にまとめ上げています。

さっぱりとしていながらもご飯が進む、まさに初夏の食卓に最適な主菜です。

お手軽な材料はこちら！

このレシピは2人分の分量です。

特別な調味料や食材は一切不要で、普段利用しているスーパーマーケットで簡単に手に入るものばかりなので、気軽に挑戦できますよ。

風味豊かなねぎポン酢だれの材料は以下の通りです。

豚こま切れ肉は、その名の通り細かく切れているため、筋繊維が短く不均一です。

そのため、そのまま加熱すると硬くなったり、ばらばらになったりしやすい特性があります。

しかし、このレシピでは、まず下味としてしょうゆをもみ込みます。

しょうゆに含まれる塩分には、肉のタンパク質を軽く結合させる効果があり、肉がまとまりやすくなります。

さらに、一口大に丸めた後に片栗粉をまぶすことで、加熱中に肉の水分が外に逃げるのを防ぎます。

片栗粉は加熱されると「糊化（こか）」という現象を起こし、肉の表面に薄い保護膜を形成します。

この膜が肉汁をしっかりと閉じ込めるため、中はふっくらとジューシーに、そして表面はカリッと香ばしく焼き上がるのです。

簡単！すぐできる作り方

下ごしらえから盛り付けまで、手際よく調理を進めれば、驚くほど短時間で美味しい一品が完成します。

忙しい日のメインディッシュにもぴったりです。

1. 野菜の下ごしらえから始めましょう。ピーマンはまず縦半分に切り、中の種と白いワタ（ヘタ）を丁寧に取り除きます。その後、横方向に包丁を入れて3等分に切り分けます。ねぎは細かくみじん切りにし、しょうがは皮をむいてからすりおろしておきます。
2. 次に、豚肉の準備をします。ボウルに豚こま切れ肉を入れ、しょうゆ（小さじ2）を加えて手でよくもみ込み、下味をつけます。味がなじんだら、肉を一口で食べやすい大きさに8個程度に丸めます。形が整ったら、バットなどに広げた片栗粉の上に置き、全体に薄く、均一にまぶしつけます。
3. 豚肉を香ばしく焼き上げます。フライパンにサラダ油（大さじ4）をひき、中火で熱します。油が温まったら、準備しておいた豚肉をフライパンに入れます。豚肉同士がくっつかないように注意しながら、菜箸などで転がしつつ約5分間、表面全体がきつね色になり、カリッとした状態になるまでじっくりと焼きます。中までしっかりと火を通すことが大切です。焼き終わったら、フライパンに残っている余分な油をキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ります。この時、後でピーマンを炒めるために、大さじ1程度の油はフライパンに残しておきましょう。
4. ピーマンを加えて炒め合わせます。豚肉から出た旨味が残るフライパンに、1で切っておいたピーマンを加えます。火加減は中火のまま、約1分間、ピーマンが鮮やかな緑色になり、シャキシャキとした食感が残る程度に手早く炒め合わせます。ピーマンは加熱しすぎると色が悪くなり、食感も損なわれてしまうため、短時間で仕上げるのがポイントです。フライパンに残しておいた大さじ1の油は、ピーマンの表面に薄くコーティングされることで、ピーマン特有の香り成分である「ピラジン類」の揮発を促し、食欲をそそる良い香りを立たせる効果があります。
5. いよいよ仕上げです。焼きあがった豚肉と炒めたピーマンを、彩りよく器に盛り付けます。小さなボウルなどに、1で準備しておいたみじん切りのねぎ、ポン酢しょうゆ（大さじ3）、おろししょうが（小さじ1）、ごま油（小さじ1）をすべて入れ、よく混ぜ合わせてねぎポン酢だれを作ります。この特製だれを、盛り付けた豚肉とピーマンの上からたっぷりとかければ、美味しい「豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ」の完成です。ねぎポン酢だれは、あえて加熱せずに最後に生の状態でかけることで、ねぎに含まれる香り成分「アリシン」や、しょうがのピリッとした辛味成分である「ジンゲロール」といった揮発性の高い成分が損なわれず、フレッシュな風味とポン酢のさっぱりとした酸味を存分に楽しむことができます。

この料理を口に運ぶと、まず豚肉の外側のカリッとした香ばしさと、内側のふっくらとしたジューシーさという、食感の楽しい対比を感じることができます。

そこに、ピーマンのシャキッとした心地よい歯ごたえと、ほんのりとした苦みが加わり、素晴らしいアクセントとなっています。

そして、これら全ての要素を一つにまとめ上げているのが、風味豊かなねぎポン酢だれです。

その爽やかな酸味とごま油の香ばしい香りが、食欲を一層刺激し、箸が止まらなくなる美味しさです。

本格的な油淋鶏とは異なり、揚げ油を使わずに作れるため、調理後の油の処理といった手間がなく、後片付けも格段に楽なのが嬉しいポイントです。

カロリーも抑えられ、さっぱりとした味わいは、まさに気温が上がり始める初夏にぴったりの主菜と言えるでしょう。

栄養面から見ても、この料理は非常にバランスが取れています。

主役の豚こま切れ肉は、100gあたり約18gのたんぱく質を含んでいます。

また、エネルギー代謝に不可欠なビタミンB1も約0.7mg含まれており、エネルギーは約230kcalです。

このレシピの1人分の分量（豚肉125gで換算）では、良質なたんぱく質を約22gも手軽に補給することができます。

一方、彩りを添えるピーマンは、生の状態で100g中にビタミンCを76mgと非常に豊富に含んでいる優れた野菜です。

ビタミンCは熱に弱い性質がありますが、このレシピのように短時間で炒める調理法であれば、その損失を最小限に抑えることが可能です。

この料理で1人あたり約75gのピーマンを使用するため、50mg以上のビタミンCを効率よく摂取できます。

気になる塩分量についても、下味のしょうゆとねぎポン酢だれに使われるポン酢しょうゆ由来で、1人あたり約2g未満に収まっています。

これは、高血圧予防の観点からも過度な量ではなく、安心して楽しむことができます。

まとめ：豚こまとピーマンのねぎポン酢がけの魅力について

「豚こまとピーマンのねぎポン酢がけ」は、手軽に入手できる材料を使い、簡単な調理工程で美味しく作れるだけでなく、栄養バランスにも優れ、食感の楽しさも味わえる素晴らしいレシピです。

豚こま切れ肉のジューシーさ、ピーマンのシャキシャキ感、そして爽やかなねぎポン酢だれのハーモニーは、一度食べたらきっとやみつきになるはずです。

毎日の食卓の主役として、ぜひご家庭で作ってみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。