【ためしてガッテン】はまぐりの焼き方のレシピ！【5月8日】

2025年5月8日にNHK総合で放送された『ためしてガッテン』では、家庭で手軽に、しかも失敗なく貝の旨みを最大限に引き出す「はまぐりの焼き方」が特集され、大きな話題を呼びました。

この記事を読めば、番組で紹介された具体的な三つの調理法――アルミホイルを活用する「ためしてガッテン流」、手軽な「フライパン」調理、香ばしい「魚焼きグリル」調理――の詳しいレシピが分かります。

さらに、なぜその方法で美味しくなるのかという調理科学に基づいた解説や、はまぐりが持つ豊富な栄養、調理時の注意点まで、初心者の方にも分かりやすく解説します。

ご家庭での調理が一段と楽しくなる情報が満載です。

ためしてガッテン「はまぐりの焼き方」特集

2025年5月8日放送の『ためしてガッテン』では、多くの方が悩みがちな「はまぐりの焼き方」に焦点を当て、家庭でも簡単に実践できるプロの技が紹介されました。

放送直後からSNSでも「貝殻が飛ばない！」「身がふっくらジューシー！」といった声が多数寄せられ、注目度の高さがうかがえます。

絶品！はまぐりの焼き方レシピ大公開

番組では、ご家庭の調理器具や好みに合わせて選べる、三種類の画期的なはまぐりの焼き方が提案されました。

どれも特別な技術は不要で、ちょっとしたコツを押さえるだけで、お店で食べるような絶品焼きはまぐりが楽しめます。

ここでは、それぞれのレシピを詳しく見ていきましょう。

アルミホイルを上手に使うのが、美味しさの共通した秘訣のようです。

シンプルなのに奥深い！準備する基本の食材

まず、どの調理法でも基本となるのは、新鮮なはまぐりです。

そして、はまぐりの美味しさを左右する重要な下準備が「砂抜き」と「塩抜き」。

これには水と塩を使います。

以下に「ためしてガッテン流」で紹介された基本の材料を挙げます。

フライパンや魚焼きグリルを使用する場合も、はまぐり、砂抜き用の水と塩、アルミホイルは共通して必要になります。

魚焼きグリルの場合は、お好みで合わせダレを準備すると、さらに風味豊かに仕上がりますよ。

砂抜きと塩抜きを同時に行う際、水1Lに対して塩18gを溶かした約1.8%の食塩水を使用します。

この濃度は、はまぐりの体液よりやや濃いため、貝が殻を開けずに呼吸しながら体内の砂を効率よく吐き出し、同時に余分な塩分も抜けて味がまろやかになります。

静かな場所に2〜3時間置いておくのがポイントです。

また、新鮮なはまぐりを選ぶ際は、貝の口がしっかりと閉じているか、口の間のひだ（外套膜）に触れると動くか、そして変なにおいがしないかを確認しましょう。

誰でも簡単！プロの味になる作り方の秘訣

それでは、お待ちかねの具体的な作り方です。

「ためしてガッテン流」「フライパン」「魚焼きグリル」の三つの方法を、それぞれの手順と美味しく仕上げるための科学的なコツと共にご紹介します。

どの方法も、加熱しすぎないことがふっくらジューシーに仕上げる鍵となります。

1. はまぐりの焼き方！ためしてガッテン流

この方法は、アルミホイルで旨味と水分を閉じ込め、短時間で均一に加熱するのが特徴です。

アルミホイルで密着包装することにより、水分の急激な蒸発が抑えられ、内部の圧力が高まります。

これにより、可食部に短時間で均一な熱が伝わり、身がふっくらと仕上がります。

また、蝶番を切る手間がなく、貝殻が弾け飛ぶ危険性もありません。

2. フライパンで焼く方法

ご家庭にあるフライパンでも、手軽に美味しい焼きはまぐりが作れます。

熱伝導が網焼きよりも穏やかなため、失敗が少ないのも嬉しいポイントです。

フライパンを使った間接加熱では、包んだホイル内部が約100℃の湿潤状態に保たれます。

これにより、はまぐりの身が縮むことなく、ジューシーさを保ったまま焼き上がります。

味付けなしでも、はまぐり本来の塩味と旨味で十分美味しくいただけます。

3. 魚焼きグリルで焼く方法

直火に近い加熱で、香ばしく焼き上げたい場合におすすめなのが魚焼きグリルです。

合わせダレで風味付けするのも良いでしょう。

魚焼きグリルの上火による加熱は直火に近いため、火力が強すぎると殻が勢いよく弾けてしまうことがあります。

中火設定が不可欠です。

また、貝が開いた後の過加熱は、タンパク質の水分保持力を損ない、身がパサパサになる原因となるため、タレをかけた後の追加加熱はごく短時間で済ませるのがポイント。

タレを仕上げに短時間加熱することで、アルコール分だけが飛び、醤油と酒の香りが引き立ちます。

はまぐりの栄養と調理のポイント

はまぐりには、私たちの健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています。

特に注目したいのがタウリンです。

タウリンはアミノ酸の一種で、肝機能の向上を助けたり、血液中のコレステロール値を低下させたりする効果が期待されています。

また、貧血予防に有効な鉄分や、赤血球の生成を助けるビタミンB12も多く含んでいます。

これらが組み合わさることで、造血作用を力強くサポートします。

さらに、旨味成分であるグリシンやグルタミン酸も含まれており、これらの成分のおかげで、シンプルな調理法や減塩調理でも満足感の高い味わいを楽しむことができます。

調理リスクとしては、砂抜き不足による食感の悪化や、腸炎ビブリオなどの細菌が増殖する可能性が挙げられます。

加熱しても口が開かない貝は、加熱不足か既に死んでいる可能性があり、食中毒のリスクを避けるためにも食べずに廃棄するのが賢明です。

アルミホイルで包んで加熱した場合、開ける際には高温の蒸気による火傷に十分注意し、ミトンやトングを使用してください。

まとめ：ガッテン流はまぐりの焼き方のポイントについて

『ためしてガッテン』で紹介されたはまぐりの焼き方は、どれも「殻付きのまま短時間で均一に加熱する」という共通点を持ちつつ、家庭環境に合わせて選べる実用的なものでした。

特にアルミホイルを活用した網焼きやフライパン調理は、貝殻が飛ぶ危険性を抑えながら旨みをしっかり閉じ込める優れた方法です。

魚焼きグリルでは、合わせダレで風味のバリエーションも楽しめます。

美味しく仕上げるためには、事前の丁寧な砂抜きと、それぞれの調理法に合わせた火加減の見極めが最も重要です。

これらのポイントを押さえて、ご家庭でも絶品焼きはまぐりをぜひお楽しみください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。