「里芋の皮むきって面倒…」「手が痒くなるのが嫌！」そんなお悩みをお持ちではありませんか？
ねっとり美味しい里芋ですが、下ごしらえが少しハードル高いと感じる方も多いかもしれません。
実は、2025年4月30日に放送されたNHKの人気番組「ためしてガッテン」で、そんな悩みを一気に解決する画期的な「里芋の下ごしらえ」方法が紹介されました。
この記事を読めば、驚くほど簡単でスピーディー、しかも手がかゆくならない、まさに目からウロコのレシピの詳細が分かります。
必要な材料から具体的な手順、そしてなぜこの方法だと楽に下ごしらえができるのか、その秘密まで詳しく解説しますので、ぜひチェックしてみてください！
驚くほど簡単！ためしてガッテン流「里芋の下ごしらえ」
この「ためしてガッテン」で紹介された里芋の下ごしらえ法が「驚くほど簡単」と言われる最大の理由は、その核心技術にあります。
それは、「皮付きのまま丸ごと茹でて、すぐに冷水で冷やす」という、たったこれだけのシンプルな工程です。
この「加熱」と「急速冷却」の組み合わせが、面倒な皮むきを劇的に楽にしてくれます。
なぜ皮が剥きやすくなるのでしょうか？
加熱によって里芋の皮に近い部分の組織が変化し、でんぷんが糊化（α化）します。
その後、冷水で急速に冷やすことで、皮と実の部分の収縮率に差が生まれ、間に微小な隙間ができます。
さらに、加熱中に皮の下にあった水蒸気が冷えて水の膜となり、潤滑油のような役割を果たします。
これらの作用により、皮が実から剥がれやすくなり、手でつまむだけで「つるん」と剥けるのです。
番組で紹介された通り、慣れれば1個あたり10秒もかからずに剥き終えることができます。
また、この方法の嬉しいポイントは、手がかゆくなりにくい点です。
生の里芋を触ると手がかゆくなるのは、皮の近くに多く含まれる「シュウ酸カルシウム」という針状の結晶が皮膚に刺さるのが原因です。
しかし、このガッテン流の方法では、皮を剥く前に茹でるため、生の皮に長時間触れる必要がありません。
これにより、シュウ酸カルシウムによる刺激を受けるリスクが格段に低くなります。
一方で、この下ごしらえ法では、里芋特有の「ぬめり」を取る工程（塩もみや米のとぎ汁での下茹でなど）を行いません。
これは、皮むきの「簡単さ」と「速さ」を最優先しているためです。
ぬめりを取る手間を省くことで、下ごしらえ全体の時間を大幅に短縮できます。
また、ぬめりの主成分であるガラクタンやグルコマンナンは水溶性食物繊維であり、栄養価も高いです。
この方法なら、そうした栄養を無駄なく摂取できるというメリットもあります。
用意するのはこれだけ！材料リスト
この画期的な下ごしらえに必要なものは、驚くほどシンプルです。
スーパーで手軽に手に入るものばかりで、特別な調味料などは一切必要ありません。
普段ご家庭にある調理器具で十分対応できますよ。
- 里芋: 今回の主役です。ふっくらとして重みがあり、皮の縞模様がはっきりしているものを選びましょう。
- 水: 里芋を茹でるために使います。特別な水は必要なく、水道水で大丈夫です。
- 鍋: 里芋全体がしっかりお湯に浸かるくらいの、少し深めの鍋がおすすめです。
- 竹串: 里芋の茹で加減を確認するために必須のアイテムです。菜箸でも代用できますが、竹串の方が細くて刺しやすいでしょう。
- ボウル: 茹で上がった里芋を冷やすための冷水を入れるのに使います。里芋が十分に入る大きさのものを用意してください。
材料リストに調理器具である「鍋」「竹串」「ボウル」が含まれている点に注目してください。
これは、この下ごしらえが特定の味付けをする完成料理ではなく、これらの道具を使った一連の「作業プロセス」そのものに価値があることを示しています。
この方法で下ごしらえした里芋は、味がついていないニュートラルな状態なので、煮物、汁物、炒め物など、様々な料理にアレンジ可能です。
10秒で皮むき完了！？驚きの作り方
それでは、いよいよ具体的な手順をご紹介します。
「本当に10秒で皮がむけるの？」と半信半疑の方も、ぜひこのステップ通りに試してみてください。
その簡単さにきっと驚くはずです。
- 1. 沸騰させる: まず、鍋に里芋がしっかり浸かるくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。
- 2. 里芋を茹でる: お湯が沸騰したら、洗った里芋を皮付きのまま入れます。火加減を中火にし、8分から15分ほど茹でます。
- 3. 茹で加減チェック: 一番太い部分に竹串を刺してみて、抵抗なくスッと通るようになれば茹で上がりのサインです。
- 4. 冷水へ: 茹で上がった里芋を、すぐに冷水を張ったボウルに移します。ヤケドに注意してくださいね。
- 5. 皮むき: 里芋が手で触れるくらいに冷めたら、皮をつまんでみてください。つるんと簡単に剥けます。これで下ごしらえは完成です！
茹でる際のポイントは、里芋全体がお湯に浸かっている状態を保つことです。
途中で水が減ってきたら、お湯を足してください。
里芋の大きさによって茹で時間はかなり変わります。
小ぶりなものなら8分程度、大きいものなら15分以上かかることもありますので、必ず竹串を刺して柔らかさを確認しましょう。
茹で足りないと皮が剥きにくく、茹で過ぎると煮崩れてしまうので注意が必要です。
前述のとおり、茹で上がったらすぐに冷水に取るのが、皮を剥きやすくするための重要なコツです。
まとめ：ガッテン流！里芋下ごしらえの簡単ポイントについて
今回は、2025年4月30日放送の「ためしてガッテン」で紹介された、画期的な里芋の下ごしらえ方法をご紹介しました。
皮付きのまま茹でて冷水で冷やすだけで、驚くほど簡単に、しかも1個10秒足らずで皮がむけるようになります。
手がかゆくなる心配もほとんどなく、ぬめり取りの手間も不要なので、大幅な時間短縮になります。
ぬめりを残すことで栄養価を保てるというメリットもあります。
この方法なら、今まで里芋の下ごしらえが億劫だった方も、気軽に里芋料理を楽しめるようになるはずです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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