2025年5月4日放送の人気番組「相葉マナブ」の人気コーナー「マナブ！出張お料理塾～原田さんとブロッコリー～in千葉県野田市」をご覧になりましたか？
今回は、東京・銀座の名店「アロマフレスカ」のオーナーシェフ、原田慎次さんが登場し、家庭でできる絶品「ブロッコリーのペペロンチーノ」のレシピを披露してくれました。
この記事では、番組で紹介されたプロの技が光るペペロンチーノの材料と、初心者でも分かりやすい作り方のステップを詳しく解説します。
これを読めば、あなたも自宅であの感動の味を再現できるはずです。
さっそく、美味しいペペロンチーノ作りに挑戦してみましょう！
原田シェフ直伝！相葉マナブ流ブロッコリーペペロンチーノ
「相葉マナブ」で紹介された、あの絶品ペペロンチーノ。
教えてくれたのはイタリアンの巨匠、原田慎次シェフです。
このレシピの魅力は、ブロッコリーを主役にしながらも、ペペロンチーノの基本的な美味しさをしっかりと押さえている点にあります。
家庭でも本格的な味を楽しめる、その秘密に迫りましょう。
まずは、この特別な一皿を作るために必要な材料から見ていきます。
プロの味！ブロッコリーペペロンチーノの材料はこちら
この絶品ペペロンチーノを作るために必要な材料は、スーパーでも手軽に揃えられるものばかりです。
ポイントは、ブロッコリーを丸ごと使い切ること、そしてパスタの太さにもこだわることです。
- ブロッコリー : 1株。このレシピの主役です。花蕾の部分だけでなく、茎も無駄なく使います。
- スパゲッティ : 1.6mmのものを160g。ソースとの絡みや食感を考慮した、こだわりの太さ指定です。
- ニンニク : 1片。ペペロンチーノの香りの基本となる重要な香味野菜です。
- 赤唐辛子 : 1本。ピリッとした辛味を加えます。種を取り除くことで、辛さをマイルドに調整します。
- オリーブオイル : 大さじ3。ニンニクと唐辛子の風味を引き出すためのベースオイルです。
- 塩 : 適量。下味や最後の味の調整に使います。
- スパゲッティの茹で汁 : お玉1杯分。ソースを乳化させ、パスタと具材を一体化させるための隠し味です。
材料リストを見ると、ブロッコリーが最初に記載されていることから、この料理におけるブロッコリーの重要性がうかがえます。
また、スパゲッティの太さが1.6mmと具体的に指定されているのは、ブロッコリーの食感やソースとのバランスを考えてのことでしょう。
そして、茹で汁が材料として明記されている点は、ソースの乳化が美味しさの鍵であることを示唆しています。
簡単ステップ！原田シェフ流ペペロンチーノの作り方
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。
原田シェフ直伝の作り方は、いくつかのポイントを押さえれば、家庭でも驚くほど美味しく仕上がります。
下準備から仕上げまで、ステップごとに丁寧に見ていきましょう。
下準備
まずは材料の下ごしらえから始めます。
丁寧な下準備が、美味しさの土台となります。
- ブロッコリーのカット : ブロッコリーは小房に分けます。茎は根元の硬い部分を切り落とし、皮を厚めにむいてから、食べやすい大きさにカットします。茎の食感も楽しむのが原田シェフ流です。
- 香味野菜の準備 : ニンニクは薄切りにします。赤唐辛子は中の種を取り除き、輪切りにします。種を取り除くことで、辛くなりすぎるのを防ぎます。
調理工程
下準備ができたら、いよいよ加熱調理です。
火加減やタイミングが重要になります。
- ブロッコリーの下茹で 鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えます。沸騰したらブロッコリーを入れ、約1分間茹でてザルにあげます。この下茹でで、ブロッコリーの色が鮮やかになり、食感も程よく残ります。
- スパゲッティを茹でる ブロッコリーを茹でたお湯をそのまま使い、スパゲッティを表示時間通りに茹で始めます。お湯を再利用することで、効率が良いだけでなく、ブロッコリーの風味もパスタに移ります。
- 風味オイルを作る フライパンにオリーブオイル大さじ3、薄切りにしたニンニク、輪切りにした赤唐辛子を入れ、弱火にかけます。焦がさないように注意しながら、じっくりと加熱し、オイルに香りを移します。これがペペロンチーノの味の決め手です。
- ブロッコリーを炒める ニンニクの良い香りがしてきたら、下茹でしたブロッコリーをフライパンに加え、オイルと絡めるように炒め合わせます。
- ソースの乳化 スパゲッティが茹で上がる直前に、茹で汁お玉1杯分をフライパンに加えます。すぐにフライパンを小刻みに揺すりながら混ぜ合わせ、オイルと茹で汁を一体化させます（乳化）。この工程で、油っぽくない、とろりとしたソースが生まれます。
- スパゲッティと和える 茹で上がったスパゲッティを、湯をよく切ってフライパンに加えます。ソースが全体に均一に絡まるように、手早く混ぜ合わせることがポイントです。
- 味を調える 最後に味見をして、塩で味を調えます。茹で汁の塩分もあるので、少しずつ加えて調整してください。
作り方のポイントは、まずブロッコリーを別に下茹ですること。
これにより、色鮮やかさとシャキシャキとした食感を保つことができます。
次に、ニンニクと唐辛子の風味を弱火でじっくりオイルに移すこと。
焦りは禁物です。
そして最も重要なのが、スパゲッティの茹で汁を使った乳化です。
フライパンを揺すってオイルと水分をしっかり混ぜ合わせることで、パスタによく絡む美味しいソースが完成します。
茹で湯の再利用も、無駄がなく効率的ですね。
まとめ：相葉マナブ流ブロッコリーペペロンチーノについて
今回は、2025年5月4日放送の「相葉マナブ」で紹介された、原田慎次シェフ直伝の「ブロッコリーのペペロンチーノ」のレシピをご紹介しました。
ブロッコリーの下茹でや茎の活用、丁寧な風味抽出、そして茹で汁を使った乳化など、プロならではのコツが満載でしたね。
ぜひ、ご家庭でこの絶品ペペロンチーノ作りに挑戦してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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