【ぐるナイ】衣サクサクチキン南蛮のレシピ！料理対決ハンデマッチ 橋本直樹シェフが紹介【5月8日】

2025年5月8日に放送された『ぐるぐるナインティナイン2時間SP』の「料理対決ハンデマッチ」では、イタリアンの巨匠、橋本直樹シェフが考案した「衣サクサクチキン南蛮」が注目を集めました。

この一品は、限られた食材費1,400円という条件下で、その名の通りサクサクとした衣の食感、そして絶妙な甘酢とタルタルソースのハーモニーが高く評価され、見事鉄人チームを勝利へと導きました。

この記事では、番組で紹介された橋本シェフの「衣サクサクチキン南蛮」について、家庭でもその美味しさを再現できるよう、詳しい材料と作り方のポイントを余すところなくお伝えします。

シェフならではの工夫や、食感を最大限に引き出す秘訣を学んで、ぜひご家庭でも挑戦してみてください。

ぐるぐるナインティナイン2時間SP 料理対決ハンデマッチ

この日の放送では、プロの料理人と芸能人が料理の腕を競い合う人気企画「料理対決ハンデマッチ」が開催されました。

その中で、銀座京橋「リストランテフィオレンツァ」の橋本直樹シェフが、驚きのテクニックを駆使したチキン南蛮を披露しました。

衣サクサクチキン南蛮 紹介

橋本シェフが作り上げた「衣サクサクチキン南蛮」は、単に美味しいだけでなく、食材費1,400円（4人分）という厳しい制約の中で、最大限の工夫が凝らされた一品です。

特に審査員を唸らせたのは、その革新的な衣の食感でした。

鶏むね肉を使用しつつもパサつかせず、しっとりジューシーに仕上げる技術、そして甘酢ダレとタルタルソースの完璧な調和が、この料理の評価を決定的なものにしました。

これから、その秘伝のレシピを詳しく見ていきましょう。

お店の味！秘密の材料

このチキン南蛮を作るために必要な材料は、スーパーでも手軽に揃えられるものばかりです。

特に鶏むね肉は経済的でありながら、下処理と調理法で格段に美味しくなります。

4人分の材料は以下の通りです。

〖調味料〗

主役の鶏むね肉は、脂肪分が少ないためヘルシーですが、火を通しすぎると硬くなりがちです。

しかし、このレシピでは下味の工夫で驚くほどしっとりと仕上がります。

衣のサクサク感の鍵を握るのは片栗粉です。

ここにひと手間加えることで、お店のような専門店の食感が生まれます。

タルタルソースには、食感のアクセントとして「つぼ漬け」を使用するのが橋本シェフ流。

このつぼ漬けが、コリコリとした歯ごたえと独特の甘みを加え、ゆで卵のコクと玉ねぎの風味、マヨネーズのクリーミーさと一体となり、甘酢ダレとの相性を高めます。

サクサクの秘訣！丁寧な作り方

それでは、いよいよ「衣サクサクチキン南蛮」の作り方です。

一つ一つの工程に、美味しく仕上げるためのシェフの知恵が詰まっています。

このレシピの成功要因は、玉ねぎの酵素を利用した下味による肉の軟化、片栗粉に水滴を加えて作る「クラスタ」による衣のサクサク感、そして甘酢ダレを片面だけに絡めることで食感を維持する工夫にあります。

これらのテクニックを丁寧に行うことで、家庭でも番組で紹介されたような専門店の味を再現できます。

まとめ：絶品衣サクサクチキン南蛮の再現について

今回は、『ぐるぐるナインティナイン2時間SP』で橋本直樹シェフが披露した「衣サクサクチキン南蛮」のレシピをご紹介しました。

鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げる下準備から、特徴的なサクサク衣の作り方、そして味の決め手となるタルタルソースと甘酢ダレまで、シェフのこだわりが詰まった一品です。

ぜひご家庭で、この素晴らしい食感と味わいをお楽しみください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。