2025年4月22日放送のテレビ朝日系『家事ヤロウ!!!』で、料理愛好家の平野レミさんが披露した「春キャベツの塩麹炒め」。
築地市場の旬の食材を使った1000円定食企画の一品として登場し、そのシンプルさと驚きのおいしさで話題になりました。
この記事では、番組で紹介された平野レミさん流「春キャベツの塩麹炒め」のレシピを徹底解説します。
使う材料はたったの3つ！
誰でも簡単に、春キャベツの甘みと塩麹の旨味を最大限に引き出した絶品炒め物が作れますよ。
家事ヤロウ発！平野レミ流「春キャベツの塩麹炒め」が絶品すぎ？
『家事ヤロウ!!!』で平野レミさんが教えてくれた「春キャベツの塩麹炒め」は、まさにシンプルイズベストを体現した一品です。
使う調味料は液体塩こうじだけなのに、驚くほどキャベツの甘みが引き立ちます。
忙しい日でもパパッと作れる手軽さも魅力。
このレシピの秘密を探っていきましょう。
「春キャベツの塩麹炒め」シンプルすぎる材料はコレ！
この料理の最大の驚きは、使う材料の少なさです。
基本的にはたった3つの材料で、あの深い味わいが生み出されます。
4人分の材料を見てみましょう。
- 春キャベツ : 300g。旬のものは葉が薄くて水分たっぷり。短い加熱時間でも甘みが出やすいのが特徴です。
- 米油 : 小さじ2。クセがなく、キャベツの繊細な香りを邪魔しません。高温にも強いので炒め物にぴったりです。
- 液体塩こうじ : 大さじ1。麹の酵素が生きたままの状態で、食材の旨味と甘味を引き出す魔法の調味料です。
たったこれだけで、お店で出てくるような本格的な炒め物が完成します。
特に液体塩こうじは、少ない塩分でもしっかり味をまとめてくれる優れものです。
「春キャベツの塩麹炒め」驚きの簡単作り方！1分で完成？
作り方も驚くほど簡単でスピーディー。
炒める時間はわずか30秒、あとは余熱で蒸らすだけ。
まさに1分クッキングです！
- 予熱と油ならし : フライパンに米油小さじ2を入れ、中火で軽く温めます。油が均一に広がると、キャベツがシャキッと仕上がります。
- 高速ソテー（約30秒） : ざく切り、または手で大きめにちぎった春キャベツ300gを一気にフライパンへ。強めの中火で30秒だけ、手早く炒めます。ここで炒めすぎないのが最大のコツです。
- 液体塩こうじ投入＆余熱蒸らし : 全体に油が回ったら、すぐに火を止めます。液体塩こうじ大さじ1を全体に回しかけ、すぐにフタをしてください。
- 蒸らし（約1分） : 火を止めたまま、フタをして1分ほど蒸らします。フライパンに残った余熱（約85～90℃）で、塩こうじの酵素が働き、キャベツの甘みをグッと引き出してくれます。
- 盛り付け : フタを開け、さっと混ぜたらお皿に盛って完成です。熱々のうちに召し上がれ！
この調理法のポイントは、短時間加熱と余熱利用にあります。
炒め時間を30秒にすることで、キャベツのシャキシャキ感を残しつつ、栄養（特にビタミンCやU）の損失を最小限に抑えます。
そして、火を止めてから液体塩こうじを加えることで、麹の酵素が熱で壊れる前に働き、キャベツのデンプンを糖に変えて甘みを増幅させるのです。
塩こうじの浸透圧効果でキャベツがしんなりし、味も染み込みやすくなります。
まとめ：平野レミ流・春キャベツの塩麹炒めの魅力について
『家事ヤロウ!!!』で平野レミさんが紹介した「春キャベツの塩麹炒め」は、材料3つ、調理時間もわずかという手軽さながら、素材の味を最大限に引き出す工夫が詰まったレシピでした。
液体塩こうじの力を借りて、春キャベツ本来の甘さと旨味を存分に楽しめます。
ぜひ、ご家庭で試してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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