【ヒルナンデス】かぶとモッツアレラチーズのザーサイ和えのレシピ！産地直送お悩み解決ライブキッチン 今井亮が紹介【5月7日】

2025年5月7日放送の日本テレビ系『ヒルナンデス！』、その中の人気コーナー「産地直送お悩み解決ライブキッチン」をご覧になりましたか？

この日、料理研究家の今井亮さんが紹介してくれたのが、千葉県「ファームオカノ」で採れたての新鮮な春かぶを使った「かぶとモッツアレラチーズのザーサイ和え」です。

この記事を読めば、その魅力的なレシピの全てが分かります。

たった15分ほど、しかも火を使わずに作れる手軽さながら、味は本格的。

主要な材料から詳細な作り方の手順、さらには美味しく仕上げるためのプロならではの技術的ポイントや栄養面についても詳しく解説します。

スタジオの秋元真夏さんや滝菜月アナウンサーも絶賛した、春の味覚満載の一品を、ぜひご家庭で楽しんでみませんか。

ヒルナンデス！産地直送お悩み解決ライブキッチン

2025年5月7日（水）の放送では、生産者さんが丹精込めて育てた食材を、その場で調理して美味しさを最大限に引き出す企画が行われました。

この日は千葉県の「ファームオカノ」から、みずみずしい春かぶが届けられ、料理研究家の今井亮さんが腕を振るいました。

かぶとモッツアレラチーズのザーサイ和え 紹介

今回紹介されたのは、春かぶの柔らかな実と葉を余すところなく使い、モッツアレラチーズとザーサイという意外な組み合わせで、素材の甘味を見事に際立たせる即席の副菜です。

調理時間は塩もみを含めても約15分以内と非常に短く、火を一切使わないため、これからの暑い季節のレパートリーにもぴったり。

番組のライブ配信でも「簡単なのに本格的な味！」と高い評価を得ていました。

畑からキッチンまでの時間を極力短縮することで、かぶ特有の甘みと香り成分であるイソチオシアネートの揮発を抑え、「産地直送」の醍醐味を存分に活かした一品です。

白と緑のコントラストにチーズのクリーミーな質感が加わり、見た目にも美しい仕上がりとなります。

シャキシャキ食感！風味豊かな和え物の材料

この料理の魅力は、手軽に揃えられる材料で、それぞれの素材が持つ個性を活かし合う点にあります。

特に春かぶは、葉の部分も栄養満点で風味も良いため、無駄なく使い切ります。

(2人分)

そして、これらの素材を一つにまとめ上げる調味料【A】がこちらです。

かぶ（可食部200g相当）にはビタミンCが約44mg含まれ、塩もみ後もその一部は残ります。

モッツアレラチーズ100gからはたんぱく質約18gとカルシウム約500mgが摂取でき、ザーサイは発酵由来の乳酸菌と食物繊維を提供します。

この一皿で野菜、乳製品、発酵食品をバランス良く摂ることができるのも嬉しいポイントです。

混ぜるだけ簡単！あっという間の作り方

調理工程は驚くほどシンプル。

素材を切って和えるだけで、専門的な技術は不要です。

いくつかのポイントを押さえることで、家庭でも番組で紹介されたような本格的な味わいを再現できます。

1. かぶの下処理 かぶの実と葉・茎を切り離します。実は皮付きのまま厚さ約3mmのいちょう切りに、葉と茎は小口切りにしてボウルに入れます。皮の近くにも栄養があるので、皮付きのまま使うのがおすすめです。
2. 塩もみで脱水 全体に塩小さじ1/3を振り、約10分置いて塩もみします。こうすることで、かぶの細胞内の水分が引き出され（浸透圧による脱水効果）、シャキシャキとした歯触りが保たれます。また、余分な水分を除くことで、後から加える調味液を吸いやすくなり、味がしっかりとなじみます。水分が出たらキッチンペーパーで丁寧に、しかし、かぶを潰さないように優しく拭き取ってください。
3. 調味液の準備 味付きザーサイをみじん切りにし、調味料【A】（しょう油・酢・オリーブオイル各小さじ2、粗挽き黒コショウ少々）と合わせてよく混ぜます。ザーサイを調味液と最初になじませることで、ザーサイ特有の発酵香と塩味が調味液全体に均一に広がり、短時間の和え物でも味がぼやけるのを防ぎます。オリーブオイルは全体の味をまとめ、口当たりを滑らかにするだけでなく、黒コショウの香りを油相に溶かし込んで効果的に立たせる役割も担います。
4. 和える 2の塩もみしたかぶに、3で準備したザーサイ入りの調味液を加えて全体を優しく和えます。
5. 仕上げ モッツアレラチーズをひと口大に手でちぎり入れ、さっくりと混ぜ合わせれば完成です。モッツアレラチーズは加熱しないため、ミルキーでフレッシュな風味が保たれ、春かぶの瑞々しさと素晴らしい相性を示します。チーズの乳脂肪がザーサイの塩味や酸味をマイルドにまとめ、かぶ本来の甘味を引き立てる効果もあります。

この簡単なステップで、彩りも豊かで食感も楽しい一品が出来上がります。

特別な日の前菜としてはもちろん、毎日の食卓に手軽に取り入れられる副菜としても活躍することでしょう。

まとめ：春かぶとチーズの絶品ザーサイ和えレシピについて

『ヒルナンデス！』で紹介された「かぶとモッツアレラチーズのザーサイ和え」は、手軽な材料と簡単な手順で、素材の美味しさを最大限に引き出す素晴らしいレシピです。

ぜひ試してみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。