2025年5月6日にフジテレビ系列『ノンストップ!』の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」で放送された、プロの味を家庭で楽しめる「アジの南蛮酢かけ」のレシピを詳しくご紹介します。
この記事を読めば、たった15分で完成する本格的な一品の全貌が分かります。
料理愛好家はもちろん、毎日の献立に悩む方にも役立つ、笠原将弘さんならではの調理のコツや、味が引き立つ驚きの隠し味、そして彩り豊かな野菜を使った食欲をそそる盛り付けまで、具体的な材料とその役割、そして失敗しない調理工程を丁寧に解説します。
今日からあなたも、この絶品レシピで食卓を豊かにしてみませんか。
ノンストップ!笠原将弘のおかず道場
フジテレビ系列で平日の午前に生放送されている生活情報番組『ノンストップ!』。
その中でも特に人気を集めるのが、料理家の笠原将弘さんが登場する「おかず道場」です。
プロの技を手軽に家庭で再現できるレシピが満載で、多くの視聴者から支持されています。
アジの南蛮酢かけ!笠原将弘さんのレシピ紹介
2025年5月6日の放送では、旬のアジを使った「アジの南蛮酢かけ」が紹介されました。
この料理は、マヨネーズで焼いたアジの香ばしさと、甘酸っぱい南蛮酢が見事に調和した一品です。
冷めても美味しく、彩り豊かな野菜が食感と味わいにアクセントを加えるため、普段のおかずとしてはもちろん、おつまみにも最適です。
ここでは、笠原将弘さんならではの工夫が光る、その魅力的なレシピを詳しく見ていきましょう。
驚きの美味しさ!用意する材料
この「アジの南蛮酢かけ」(2人分)を家庭で再現するために必要な材料は、スーパーでも手軽に揃えられるものばかりです。
各材料が持つ役割を理解することで、より一層美味しく仕上げることができます。
- アジ(三枚おろし) : 2尾分:新鮮なアジを選びましょう。三枚おろしにすることで骨を気にせず食べやすく、火の通りも均一になります。
- 塩 : 適量:アジの下味と、余分な水分を取り除くために使用します。
- 小麦粉 : 適量:アジの表面に薄い衣を作り、焼いた際の香ばしさを引き立て、南蛮酢が絡みやすくなる効果があります。
- サラダ油 : 大さじ1/2:アジを焼く際に使用します。
- マヨネーズ : 大さじ1:アジを焼く際に加えることで、焦げ付きを防ぎつつ、コクと風味をプラスする笠原流の重要なポイントです。乳化された油脂がアジの表面をコーティングし、しっとり香ばしく焼き上げます。
- 水 : 180ml:南蛮酢のベースとなります。
- 酢 : 40ml:南蛮酢の酸味の主役。加熱することでツンとした刺激が和らぎます。
- しょうゆ : 25ml:南蛮酢に旨味と塩味、香りを加えます。
- みりん : 20ml:南蛮酢に上品な甘みと照りを与え、味に深みを出します。アルコール分が魚の臭みを抑える効果も期待できます。
- 砂糖 : 10g:南蛮酢の甘みを調整します。酢とのバランスで味が決まります。
- 一味唐辛子 : 適量:南蛮酢にピリッとした辛味のアクセントを加えます。
- 赤パプリカ(細切り) : 1/2個:彩りを豊かにし、加熱することで甘みが増します。
- 黄パプリカ(細切り) : 1/2個:赤パプリカ同様、彩りと甘みを加えます。
- 玉ねぎ(細切り) : 1/2個:加熱することで辛味が抜け、甘みと食感がプラスされます。
- 塩昆布 : 7.5g:南蛮酢に深い旨味と塩味を加える隠し味です。グルタミン酸などの旨味成分が豊富で、冷めても味がぼやけるのを防ぎます。
- 煎りごま : 適量:仕上げに使い、香ばしい風味と食感のアクセントを加えます。
今日から実践!絶品おかずの作り方
調理時間はわずか15分。
手際よく進めれば、あっという間にプロの味が完成します。
各工程には美味しく仕上げるための大切な意味が込められています。
- アジの下準備 : アジの両面に塩を丁寧にふり、その後、小麦粉を薄くまぶします。この工程でアジに下味がつき、表面の余分な水分が吸収されることで、焼いたときに衣が剥がれにくく、カリッとした食感に仕上がります。小麦粉は付けすぎないのがポイントです。
- アジを焼く : フライパンにサラダ油大さじ1/2とマヨネーズ大さじ1を入れて中火で加熱します。マヨネーズの油分と乳化作用が、アジがフライパンに焦げ付くのを防ぎ、均一に美しい焼き色を付けます。アジを入れ、両面を香ばしく焼き上げてください。焼きあがったアジは、一度バットなどに取り出しておきます。このひと手間で、南蛮酢を作る際にアジに火が通り過ぎるのを防ぎます。
- 南蛮酢を作る : アジを焼いたフライパンをキッチンペーパーなどで一度きれいに拭き取ります。そこに水180ml、酢40ml、しょうゆ25ml、みりん20ml、砂糖10g、そして一味唐辛子適量を入れ、中火にかけて煮立たせます。加熱することで酢の酸味がまろやかになり、砂糖やみりんの甘みと調和して、とろみのある美味しい南蛮酢が出来上がります。
- 野菜と塩昆布を加える : 南蛮酢が煮立ったら、細切りにした赤パプリカ1/2個分、黄パプリカ1/2個分、玉ねぎ1/2個分を加えます。野菜に火が通り始めたら、塩昆布7.5gも加えます。野菜から出る水分と甘み、そして塩昆布の持つ濃厚な旨味が南蛮酢に溶け出し、一層風味豊かで複雑な味わいになります。野菜は食感を残す程度にさっと煮るのがおすすめです。
- 盛り付け : 器に、先ほど焼いておいたアジを盛り付けます。その上から、野菜がたっぷり入った熱々の南蛮酢をかけます。最後に、煎りごま適量を指でひねりながらふりかけると、香りが一層引き立ちます。熱い南蛮酢をかけることで、アジと野菜の味がよくなじみ、一体感のある美味しさが生まれます。
この「アジの南蛮酢かけ」は、マヨネーズで焼くことによる香ばしさとコク、塩昆布による深みのある旨味が特徴です。
彩り豊かな野菜が目にも鮮やかで、食感のアクセントにもなっています。
冷めても味がしっかりしているため、作り置きやお弁当のおかずとしても大変重宝する一品となるでしょう。
まとめ:笠原流アジ南蛮酢かけの魅力について
今回は、『ノンストップ!』で笠原将弘さんが紹介した「アジの南蛮酢かけ」のレシピをお届けしました。
マヨネーズや塩昆布といった意外な食材の活用で、いつものアジ料理が格段に美味しくなる秘訣が満載でした。
ぜひご家庭で、この手軽で絶品な一品に挑戦してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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