【ノンストップ】サワラとたけのこの梅煮のレシピ！笠原将弘のおかず道場笠原将弘が紹介【2025年4月29日】

2025年4月29日にフジテレビ系列で放送された人気情報番組「ノンストップ！」をご覧になりましたか？

その中の人気料理コーナー「笠原将弘のおかず道場」では、日本料理の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが『サワラとたけのこの梅煮』を紹介されました。

まさに春を感じさせる旬の食材を使った、家庭でも再現しやすい絶品レシピです。

この記事を読めば、笠原さん直伝の『サワラとたけのこの梅煮』の詳しい材料と、プロの技が光る作り方のステップが分かります。

ぜひ参考にして、ご家庭で春の味覚を楽しんでください。

笠原将弘『サワラとたけのこの梅煮』紹介！ノンストップ絶品レシピ

今回ご紹介するのは、旬のサワラとたけのこを、梅干しの爽やかな酸味で煮上げた『サワラとたけのこの梅煮』です。

笠原将弘さんならではの、プロの知恵と家庭での作りやすさを両立させたレシピは、いつもの食卓を豊かにしてくれます。

魚の臭みを抑え、身をふっくらと仕上げる梅煮の魅力と、笠原流の調理ポイントを見ていきましょう。

春を感じる『サワラとたけのこの梅煮』の材料はこちら！

まずは、この美味しい梅煮を作るために必要な材料（2人分）を確認しましょう。

旬の食材と基本的な調味料で、春らしい一皿が完成します。

主役となるのは「鰆」という字の通り、春に旬を迎えるサワラです。

特にこの時期のサワラは身が柔らかく、上品な味わいがあります。

スーパーで切り身を選ぶ際は、身が割れておらず、透明感のある白い色をしているか、血合いの部分が鮮やかな赤色か、皮にピンと張りがあるかをチェックするのがおすすめです。

もう一つの春の味覚、たけのこは、シャキシャキとした食感がたまりません。

このレシピでは、アク抜きなどの下処理が済んだものを使用するので手軽です。

もし生のたけのこを使う場合は、米ぬかと赤唐辛子と一緒に1時間ほど茹で、茹で汁ごとゆっくり冷ますというアク抜き作業が必要です。

そして、この料理の味の決め手となるのが梅干し。

爽やかな酸味と塩味が、煮汁に深みを与え、サワラの臭みを消し、身を引き締めて煮崩れを防ぐ効果があります。

レシピでは特に種類は指定されていませんが、塩分10～15%程度で酸味のあるものが使いやすいでしょう。

仕上げに彩りを添えるいんげんも、春から夏にかけて旬を迎える野菜です。

笠原マジック炸裂！『サワラとたけのこの梅煮』作り方

材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。

笠原さん流の、美味しく仕上げるためのポイントを押さえながら、5つのステップで進めていきましょう。

フライパン一つで手軽に作れます。

1. たけのこを焼く フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、下茹でしてカットしたたけのこを入れます。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら、一度フライパンから取り出してバットなどに移しておきましょう。このひと手間で、たけのこに香ばしさが加わり、見た目も美味しそうになります。
2. 煮汁を作る たけのこを焼いたフライパンは洗わずにそのまま使います。そこに煮汁の材料である酒（90ml）、水（90ml）、しょうゆ（50ml）、みりん（45ml）、砂糖（22.5g）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて火にかけ、しっかりと煮立たせます。煮立ったところに魚を入れることで、魚の表面のタンパク質が固まり、旨味を閉じ込める効果があります。
3. サワラとたけのこを煮る（前半） 煮汁が煮立ったら、工程1で焼いたたけのこを戻し入れ、主役のサワラ（2切れ）を加えます。サワラは皮が縮んで破れるのを防ぎ、きれいに仕上げるために、皮目を上にして入れるのがポイントです。具材が煮汁に浸かるようにし、アルミホイルなどで落し蓋をします。落し蓋をすることで少ない煮汁でも味が均一に染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。火力を調整し、約8分間煮込みましょう。
4. いんげんと梅干しを加えて煮る（後半） 8分経ったら、落し蓋を一度取ります。彩りのいんげん（4本）と、味の決め手となる梅干し（2個）を加えます。梅干しは種付きのまま加えるのが一般的で、煮崩れを防ぎ、梅のフレッシュな香りを活かすためにこのタイミングで加えます。いんげんも火が通りやすいので、ここで加えることで煮すぎを防ぎます。再び落し蓋をして、さらに約5分間煮ましょう。
5. 盛り付け 合計で約13分煮込んだら火を止めます。サワラは身が柔らかく崩れやすいので、フライ返しなどを使って丁寧に器に移します。たけのこ、いんげんも彩りよく盛り付け、フライパンに残った煮汁を上から適量かけます。煮汁をかけることで料理全体に照りが出て、味がしっかりと絡みます。最後に、形を崩さないように梅干しを添えれば、美味しい『サワラとたけのこの梅煮』の完成です。

笠原さんのレシピでは、鮮度の良いサワラを使えば、臭みを取るための「霜降り」という下処理を省略できるとしています。

また、家庭にあるフライパンを活用し、落し蓋（アルミホイルで代用可）を使って効率よく味を染み込ませる点や、付け合わせのいんげんも一緒に煮てしまう点など、忙しい家庭でも作りやすい工夫が凝らされています。

まとめ：絶品！サワラとたけのこの梅煮の作り方について

今回は、フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された、『サワラとたけのこの梅煮』のレシピをご紹介しました。

春の旬の食材であるサワラとたけのこを使い、梅干しの効果でさっぱりと、そしてふっくらと仕上がる絶品おかずです。

笠原さん流のポイントを押さえれば、ご家庭でも本格的な味を再現できます。

ぜひ挑戦してみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。