2025年5月7日に放送されたNHK『あさイチ』では、多くの家庭で愛される節約食材「もやし」を主役にした、驚くほど美味しいレシピが紹介されました。
この記事を読めば、料理研究家きじまりゅうたさんが伝授する「もやしのかき揚げ」の詳しい材料から、誰でも簡単に、そしてプロの味に近づけるための調理手順、美味しく仕上げるための重要なコツまで、その全てが分かります。
日々の献立に悩む方や、もやし料理のレパートリーを増やしたい方にとって、家計に優しく、しかも家族みんなが喜ぶ絶品かき揚げを作るための貴重な情報が満載です。
サクサクとした食感と、もやしの甘みが凝縮された味わいを、ぜひご家庭で体験するためのヒントをお届けします。
あさイチで話題！絶品節約レシピ登場
2025年5月7日のNHK『あさイチ』で注目を集めたのは、家計の強い味方である「もやし」を主役にした、目からウロコのレシピでした。
手頃な価格で一年中手に入るもやしが、料理研究家きじまりゅうたさんの手にかかれば、まるでお店でいただくような本格的な一品に生まれ変わります。
この驚きの変身レシピは、放送直後から多くの視聴者の関心を集め、試してみたいという声が上がっています。
もやしのかき揚げ！きじまりゅうたさん直伝
今回ご紹介するのは、そのきじまりゅうたさんが番組で直伝した「もやしのかき揚げ」です。
使用する材料はシンプルで、調理工程も驚くほど簡単ながら、その味わいはまさに絶品。
外はカリカリ、中はもやしのシャキシャキ感が楽しめる、食感のコントラストが楽しい一品に仕上がります。
このレシピのポイントを押さえれば、ご家庭でも手軽に専門店の味を再現できるでしょう。
驚くほど簡単！準備する材料はこちら
この美味しいかき揚げを作るために必要な材料（2人分）は、スーパーで手軽に揃えられるものばかりです。
主役のもやし200gを中心に、衣作りに欠かせない小麦粉や、風味と食感を格段にアップさせるマヨネーズなど、特別なものは必要ありません。
- もやし : 200g
- 小麦粉（衣用） : 大さじ3
- 小麦粉（もやしにまぶす用） : 大さじ1.5
- 揚げ油 : 適量
- 《A》マヨネーズ : 大さじ1/2
- 《A》水 : 大さじ3
- 《B》塩 : 適量
- 《B》レモン : 適量
衣に使う《A》のマヨネーズは、油分が衣の水分と分離しやすくすることで、揚げた際に水分が素早く蒸発し、カリッとした食感を生み出すのに役立ちます。
また、卵黄のコクが加わることで風味も豊かになる効果があります。
もやしにまぶす用の小麦粉は、もやしから出る余分な水分を吸い取り、衣がつきやすくするだけでなく、揚げ油への水分流出を抑えて油はねを防ぐ役割も果たします。
カリッと揚げる秘伝の作り方大公開！
特別な技術は不要で、いくつかの簡単なポイントを押さえるだけで、家庭でもお店のようなサクサクのかき揚げが作れます。
衣の混ぜ方から揚げ方まで、きじまさん流の秘伝のテクニックを詳しく見ていきましょう。
- 準備 : まず、鍋に揚げ油を適量入れ、180℃にしっかりと熱しておきます。揚げ油の温度管理は、かき揚げを美味しく仕上げるための最初の重要なステップです。温度が低いと油を吸いすぎてべたつき、高すぎると表面だけが焦げて中まで火が通りません。
- 衣作り : ボウルに《A》のマヨネーズ大さじ1/2と水大さじ3を入れてよく混ぜ合わせます。マヨネーズと水を先によく混ぜることで、マヨネーズが均一に分散し、後の小麦粉と混ざりやすくなります。そこに小麦粉大さじ3を加え、菜箸などで「ざっくり」と混ぜ合わせます。混ぜすぎると小麦粉のグルテンが形成され、衣が硬くなってしまうため、多少粉っぽさが残る程度で大丈夫です。
- もやしの下準備 : もやし200gを袋に入れたまま、そこに小麦粉大さじ1.5を振り入れ、袋を振って全体に薄くまぶします。こうすることで、もやしの表面の余分な水分が抑えられ、衣がしっかりと付き、揚げたときにカリッとした食感になります。また、油はねの防止にも繋がります。
- 混ぜ合わせ : 小麦粉をまぶしたもやしを、②で作った衣のボウルに加えます。ここでも混ぜすぎないように、衣がもやし全体に軽く絡まる程度に、ざっと混ぜ合わせるのがコツです。
- 揚げる（前半） : 180℃に熱した揚げ油に、混ぜ合わせたもやしを10等分にし、一度に揚げるのは5つずつ程度にします。一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がり、カラッと揚がらない原因になります。木べらや大きめのスプーンなどで、形を整えながらそっと油に入れます。
- 揚げる（後半） : かき揚げが少し固まり始めたら、菜箸などで数カ所に穴を開けます。この「穴あけ」作業によって、油の通り道ができ、中心部まで均一に火が通りやすくなるとともに、衣がよりカリッと仕上がります。その後、上下を返しながら、全体がきつね色になり、カリッとするまで3～4分ほど揚げます。
- 仕上げ : 揚がったかき揚げは、網じゃくしなどで油から引き上げ、しっかりと油をきります。熱々のうちに、お好みで《B》の塩を振ったり、レモンを絞ったりして召し上がってください。シンプルな塩味がもやしの甘みを引き立て、レモンの酸味が油っぽさを和らげてさっぱりといただけます。
衣のまとまりを良くするためにマヨネーズと水を先に混ぜ合わせること、もやしに小麦粉を事前にまぶして水分の過剰放出を抑えること、揚げ温度を180℃に保つこと、そして揚げ時間の途中で数カ所に穴を開けて油の対流を促すこと。
これらのポイントを守ることで、家庭でもプロ級の「もやしのかき揚げ」が完成します。
まとめ：絶品もやしのかき揚げを家庭で楽しむ秘訣について
この記事では、2025年5月7日放送のNHK『あさイチ』で料理研究家きじまりゅうたさんが紹介した「もやしのかき揚げ」のレシピを詳しくご紹介しました。
手頃なもやしを使ったこのかき揚げは、簡単な材料と手順で作れるにもかかわらず、外はカリッと中はシャキシャキの本格的な味わいです。
衣の作り方や揚げ方のコツを押さえれば、ご家庭でもきっと美味しく作れるはずです。
ぜひ、このレシピで節約しながらも大満足の一品を食卓に加えてみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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