【きょうの料理】春キャベツと新しょうがのスープのレシピ！はじめての手仕事、新しょうが。横山タカ子が紹介【5月19日】

2025年5月19日にNHK『きょうの料理』で放送された「はじめての手仕事、新しょうが」の特集をご存知でしょうか。

この中で、長野市在住の料理研究家・横山タカ子さんが、家庭で手軽に楽しめる絶品スープレシピを披露しました。

それが「春キャベツと新しょうがのスープ」です。

この記事では、番組で紹介されたその魅力的なスープレシピを、材料から作り方のポイントまで詳しく解説します。

新しょうがのみそ漬けを使った爽やかな辛みと塩けがアクセントとなり、春キャベツの甘みや鶏手羽元のうまみと絶妙に調和する一品です。

普段のお料理が一段と豊かになる、プロ直伝のコツが満載ですので、ぜひ最後までご覧になり、ご家庭でこの美味しさを体験してみてください。

きょうの料理 はじめての手仕事、新しょうが

NHK『きょうの料理』の「はじめての手仕事、新しょうが」というコーナーでは、季節の食材である新しょうがに焦点を当て、その多様な活用法や魅力を伝えています。

今回は特に、新しょうがを使った手軽ながらも奥深い味わいの一品が紹介されました。

春キャベツと新しょうがのスープを紹介

今回ご紹介するのは、料理研究家・横山タカ子さん直伝の「春キャベツと新しょうがのスープ」です。

このスープは、新しょうがのみそ漬けが持つ独特の爽やかな辛みと程よい塩けが、たくさんの具材を見事にまとめ上げる役割を果たします。

鶏手羽元は、ひと手間加えることで短時間でも骨から豊かなうまみが溶け出し、スープ全体に深みを与えます。

春キャベツの優しい甘みと、生しいたけの風味が加わり、シンプルながらも満足感の高い一杯に仕上がります。

それでは、具体的な材料と作り方を見ていきましょう。

番組で使う材料

このスープを4人分作るために用意する主な食材は以下の通りです。

鶏肉のうまみと野菜の甘み、そして新しょうがのアクセントが光る組み合わせです。

手順とポイントの作り方

調理は大きく分けて、下ごしらえ、炒めて煮る工程、そして仕上げの3ステップです。

それぞれの工程には、美味しさを最大限に引き出すためのポイントがあります。

• 下ごしらえ
  • ① 新しょうがのみそ漬けは、みそを軽くぬぐってみじん切りにします。 みそ漬けにすることで、新しょうがの辛味がマイルドになり、発酵によるうまみも加わります。
  • ② 春キャベツは食べやすい大きさに切ります。 春キャベツは葉が柔らかく甘みがあるのが特徴です。
  • ③ しいたけは石づきを除き、かさと軸をそれぞれ薄切りにします。 軸も薄切りにすることで、無駄なくうまみを活用できます。
  • ④ 手羽元は皮側を下にしてまな板に置き、骨に沿って包丁で切り込みを入れて開きます。 この下処理により、火の通りが早くなり、骨からのうまみがスープに溶け出しやすくなります。
• 炒めて煮る
  • ① 鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、手羽元の皮側を下にして入れます。 皮側から焼くことで香ばしさが増し、余分な脂も出てきます。
  • ② ときどき上下を返しながら焼き、焼き色がついてきたら水カップ4を加えます。 焼き色をつけることで、スープにコクと風味を加えます。
• 仕上げ
  • ① キャベツ、しいたけを加えてふたをし、フツフツとしてきたら新しょうがのみそ漬けを加えます。 新しょうがのみそ漬けは風味を活かすため、煮込みすぎないのがポイントです。
  • ② サッと混ぜて味をみて、塩小さじ1/2をふれば出来上がりです。 塩で最終的な味を調えます。

このスープレシピは、下ごしらえや加熱のタイミングが明確で、家庭でも手軽に本格的な味わいを再現できるのが魅力です。

新しょうがのみそ漬けとごま油の風味が食欲をそそり、春キャベツの甘みと鶏のうまみが溶け込んだスープは、体も温まる一品となります。

まとめ：春キャベツと新生姜スープの魅力再発見について

今回は、NHK『きょうの料理』で紹介された横山タカ子さんによる「春キャベツと新しょうがのスープ」のレシピをお届けしました。

新しょうがのみそ漬けというユニークな食材を使い、手軽ながらも奥深い味わいを実現するこのスープレシピは、日々の食卓を豊かにしてくれることでしょう。

季節の食材を活かしたこの一品を、ぜひお試しください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。