フジテレビ系「ノンストップ！」の「ランクアップキッチン」で紹介され、話題を呼んでいる村田明彦シェフ考案の「フライパンたけのこご飯」。
いつものたけのこご飯が、家庭にあるフライパンひとつで、お店で食べるような香ばしさと深い旨みを持つ一品に格上げされると評判です。
この記事では、2025年4月16日放送で披露された、東京・荒木町の名店「鈴なり」店主、村田シェフ直伝のレシピを徹底解説します。
材料から作り方の詳細な手順、そして美味しさの秘密である「ランクアップポイント」まで、これを読めば、あなたも家庭でプロの味を完璧に再現できます。
春の食卓を彩る絶品たけのこご飯作りに挑戦してみませんか？
ノンストップ！で話題騒然！村田シェフ流「たけのこご飯」が絶品すぎるってホント？
フジテレビ系の人気情報番組「ノンストップ！」（毎週月～金曜放送）には、家庭料理をプロの技で格上げする「ランクアップキッチン」というコーナーがあります。
2025年4月16日の放送では、東京・荒木町にある日本料理の名店「鈴なり」の店主、村田明彦シェフが登場し、旬のたけのこを使った「フライパンたけのこご飯」を紹介しました。
炊飯器ではなく、あえてフライパンを使うことで、香ばしさや深い旨みを引き出すこのレシピは、放送後大きな反響を呼びました。
「いつものたけのこご飯と全然違う！」「お店の味みたい」とその美味しさが評判になっています。
ランクアップの秘密はここにあり！絶品たけのこご飯の材料をチェック！
村田シェフ流「フライパンたけのこご飯」を作るために必要な材料（3合分）を詳しく見ていきましょう。
特別なものは必要なく、スーパーで手に入る食材で作れます。
- 米: 3合 (洗って30分浸水させ、ザルにあげて水気をしっかり切っておく)
- たけのこ（ゆでたもの）: 1本（約180g） (穂先は食感を活かすくし形切り、根元は味染みを良くする角切りに)
- 鶏もも肉: 80g (旨みとジューシーさを出すため。2cm角に切る)
- 油揚げ: 1枚 (ひらき、長さを4等分にしてから細切りに)
- しめじ: 1パック (石づきを除き、手でほぐして長さを2～3等分に切る)
- カットわかめ（乾燥）: 4g (水で戻し、水気をしっかり絞っておく)
- ごま油: 適量 (具材を香ばしく炒めるために使用)
- 水: 適量 (米3合分の炊飯に必要な量。調味料の水分も考慮)
- 調味料: (醤油、みりん、酒、だしなど。詳細は番組や公式サイトで確認)
- 木の芽: 適量 (彩りと香りのアクセントに)
材料の中でも、たけのこは新鮮なゆでたけのこが手に入ればベストですが、質の良い水煮や真空パックのものでも美味しく作れます。
鶏もも肉を使うことで、コクと旨みがプラスされます。
それぞれの食材の下準備を丁寧に行うことが、美味しさへの第一歩です。
おこげがたまらない！村田シェフ直伝「フライパンたけのこご飯」の作り方
いよいよ、村田シェフ直伝の「フライパンたけのこご飯」の作り方です。
フライパンひとつで、炊飯器とは違う香ばしいおこげも楽しめます。
3つの「ランクアップポイント」に注目しながら、手順を追っていきましょう。
- ステップ1：下準備 米は洗ってから30分間水に浸し、その後ザルにあげてしっかりと水気を切ります。乾燥カットわかめは表示通りに水で戻し、水気を固く絞っておきます。このひと手間が、ふっくらとした炊き上がりの秘訣です。
- ステップ2：具材カット ゆでたたけのこは、穂先の柔らかい部分は食感を楽しむために「くし形切り」に、根元の部分は味が染み込みやすいように「角切り」と、部位によって切り方を変えます。鶏もも肉は2cm角、油揚げは袋状に開いてから長さを4等分にし、細切りにします。しめじは石づきを取り除き、手でほぐしてから長さを2～3等分にカットします。
- ステップ3：具材を炒める（★ランクアップポイント1） フライパンにごま油を熱し、中火で鶏もも肉を炒めます。肉の色が変わったら、しめじ、たけのこ、油揚げを加えます。ここが最初のランクアップポイントです。具材に焼き色がつくまで、「焼きつけるように」香ばしく炒めることで、旨みと香りが格段にアップします。
- ステップ4：味付けして取り出す 具材全体に火が通り、香ばしい焼き色がついたら、合わせ調味料を加えます。汁気がなくなるまでしっかりと炒め合わせることで、味が凝縮され、ご飯が水っぽくなるのを防ぎます。炒め終わった具材は、一度フライパンから取り出しておきましょう。
- ステップ5：炊飯準備 具材を取り出したフライパンの汚れをキッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。焦げ付きが残っているとご飯の風味を損なうため、この一手間が大切です。綺麗になったフライパンに、水気を切った米（ステップ1）と分量の水を入れます。
- ステップ6：具材をのせて炊き始め 米の上に、先ほど炒めて取り出した具材（ステップ4）を均一に広げてのせます。この時、具材と米は混ぜ合わせず、上に乗せるのがポイントです。フライパンに蓋をして、強火にかけます。
- ステップ7：沸騰後のひと混ぜ（★ランクアップポイント2） 沸騰してきたら、一度蓋を開けます。ここが2つ目のランクアップポイント。しゃもじを使って、鍋底から米を剥がすように、そっと全体をなじませます。具材と米が大きく混ざらないように注意しましょう。これはフライパン炊飯特有の工程で、底付きを防ぎ、加熱ムラをなくすための重要なコツです。
- ステップ8：弱火で炊き上げ 再び蓋をして、火力を弱火に落とします。そのまま15分間、じっくりと炊き上げます。蒸気を逃さないよう、この間は蓋を開けないようにしましょう。
- ステップ9：水分飛ばし 15分経ったら火を止めずに、一度強火にしてフライパンに残った余分な水分を飛ばします。パチパチという音が少し聞こえ始めたら火を止めます。
- ステップ10：わかめを加えて蒸らし 火を止めたご飯の上に、水で戻しておいたわかめ（ステップ1）をのせます。わかめを最後に入れることで、色合いや食感を損なわずに仕上げることができます。
- ステップ11：おこげ作りと最終蒸らし（★ランクアップポイント3） ここが最後のランクアップポイント。再び蓋をして、もう一度強火にかけます。フライパンの底から「パチパチ」という音がはっきりと聞こえてきたら、香ばしいおこげができている合図です。音がしっかりしてきたらすぐに火を止め、そのまま蓋をした状態で5分間蒸らします。この蒸らし時間で、米粒の芯までふっくらと仕上がります。
- ステップ12：完成 蒸らし終わったら蓋を開け、しゃもじで底から返すように全体をさっくりと混ぜ合わせます。器にふんわりと盛り付け、仕上げに彩りと香りのアクセントとして木の芽を散らせば、村田流「フライパンたけのこご飯」の完成です。
まとめ：ノンストップ！村田シェフ流たけのこご飯の魅力について
今回は、フジテレビ系「ノンストップ！」の「ランクアップキッチン」で紹介された、村田明彦シェフ考案の「フライパンたけのこご飯」のレシピをご紹介しました。
具材を香ばしく焼き付けて旨みを凝縮させ、フライパンならではの火加減でお米を炊き上げ、絶妙なタイミングでわかめを加え、最後におこげを作るという一連の工程には、プロの技と工夫が詰まっています。
炊飯器とは一味違う、香ばしさと深い旨みが楽しめるこのレシピ。
少しの手間をかけるだけで、家庭で本格的な味わいを再現できます。
この春、ぜひ挑戦して、旬の味覚を存分に楽しんでください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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