【トリセツ】納豆チャーハンのレシピ！【5月8日】

2025年5月9日

2025年5月8日放送の「あしたが変わるトリセツショー」では、家庭で簡単に作れる絶品「納豆チャーハン」のレシピが紹介されました。

このレシピの魅力は、冷凍ごはんが驚くほどパラパラに仕上がり、納豆の新しい可能性を発見できる点です。

この記事を読めば、番組で紹介された正確な材料、誰でも失敗しない作り方のステップ、美味しく作る科学的コツや栄養面でのメリットまで全て理解できます。

家庭料理のレパートリーを増やしたい方、納豆をもっと美味しく食べたい方は必見です。

あしたが変わるトリセツショー

2025年5月8日に放送された「あしたが変わるトリセツショー」では、私たちにとって身近な発酵食品である納豆を使った、画期的なアレンジレシピが特集されました。

その中でも特に注目を集めたのが、この「納豆チャーハン」です。

驚きの美味しさ！納豆チャーハン紹介

番組で紹介された「納豆チャーハン」は、納豆特有の風味と香ばしいチャーハンが見事に融合した一品です。

このレシピの最大の特徴は、冷凍ごはんでも米粒一つ一つが際立つパラパラな仕上がりになる点です。

さらに、ベーコンを加えることで豊かな香りとコクがプラスされ、食欲をそそる仕立てになっています。

仕上げのトッピングも重要な役割を果たし、マヨネーズ、刻みのり、かつおぶしが三位一体となり、発酵由来の旨味を幾重にも重ねて味の奥行きを生み出します。

まさに家庭で手軽に作れる、お店のような本格的な味わいを実現しています。

おうちで簡単！準備する材料

この納豆チャーハンを2人分作るために必要な材料は以下の通りです。

特別なものは必要なく、ご家庭にある調味料と合わせて手軽に準備できます。

納豆 : 2パック
納豆のたれ : 1袋
ごはん（解凍したもの） : 300g
たまねぎ（みじん切り） : 40g
ベーコン（角切り） : 40g
長ねぎ（みじん切り） : 1/2本
油（納豆と混ぜる用） : 小さじ1
油（炒め用） : 大さじ1
しょうゆ : 小さじ2
塩 : 適量
マヨネーズ・刻みのり・かつおぶし : 各適量

納豆は2パック使用し、付属のたれも1袋使います。

ごはんは解凍したもので300g、これがパラパラチャーハンのベースとなります。

香味野菜として玉ねぎ40gと長ねぎ1/2本をみじん切りにすることで、風味と食感のアクセントを加えることができます。

ベーコンの旨味もこのチャーハンの美味しさを引き立てる重要な要素です。

失敗しない！あの香ばしさの作り方

それでは、具体的な調理手順をステップごとに見ていきましょう。

いくつかのポイントを押さえるだけで、誰でも簡単に美味しい納豆チャーハンを作ることができます。

ステップ1 : ごはんをザルに入れて流水で洗い、表面の余分なでんぷんを除去してから水気を切ります。
ステップ2 : 納豆に納豆のたれと小さじ1の油を加え、粘りが軽減するまでよく混ぜます。
ステップ3 : フライパンに大さじ1の油を熱し、たまねぎとベーコンを中火で炒めて甘味と香ばしさを引き出します。
ステップ4 : たまねぎが透き通ったら強火にし、ごはんを投入して炒め、続けて長ねぎを加えます。
ステップ5 : しょうゆと塩で下味を調え、最後にステップ2の納豆を加えてさっと全体を混ぜ、粘性が均一に行き渡ったら火を止めます。
ステップ6 : 器に盛りつけ、仕上げにマヨネーズ・刻みのり・かつおぶしをあしらって完成です。

最初のポイントは、ステップ1のごはんを洗う工程です。

ごはんの表面にはアミロースやアミロペクチンといったでんぷん質が付着しており、これらが米粒同士をくっつける原因になります。

水で洗い流すことで、炒めた際に米粒が離れやすくなり、パラパラとした食感が生まれます。

洗った後は、水気をしっかりと切ることが油はねを防ぎ、上手に炒めるコツとなります。

次に重要なのがステップ2です。

納豆のネバネバの主成分であるムチン系ポリマーは、チャーハンをベタつかせる原因の一つです。

納豆に油を加えて混ぜることで、油が納豆の粒をコーティングし、このネバネバが拡散しやすくなり、炒める際に糸引きを抑制してくれます。

これにより、チャーハン全体に納豆が均一に混ざりやすくなります。

ステップ3とステップ4では、炒める火加減と順番が大切です。

まず玉ねぎとベーコンを中火でじっくり炒めることで、玉ねぎの甘味とベーコンの香ばしい風味を十分に引き出します。

その後、強火にしてごはんと長ねぎを手早く炒め合わせます。

高火力で短時間で仕上げることで、米の表面の水分が効率よく蒸発し、香ばしい香りが立ちます。

また、この高温調理によってベーコンの脂から芳香成分が一気に放出され、同時に納豆特有の揮発性アミンが飛ぶため、納豆の匂いが穏やかになる効果もあります。

ステップ5で納豆を加える際は、長時間加熱しすぎないように注意が必要です。

納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素は、血栓を溶かす働きがあることで知られていますが、高温で長く加熱するとその活性が失われやすくなります。

風味を保ち、栄養をできるだけ損なわないためにも、最後に加えてさっと手早く混ぜ合わせるのが美味しく仕上げる秘訣です。

栄養面では、納豆は1パック(約50g)で約8.3gのたんぱく質と約250µgのビタミンK2を含んでいます。

ビタミンK2は骨の形成に関わる重要な栄養素で、油と一緒に摂取することで吸収率が向上します。

このレシピでは、納豆と混ぜる油やベーコンの脂質、トッピングのマヨネーズなどがビタミンK2の吸収を助ける設計になっています。

さらに、ベーコンを加えることで、米だけでは不足しがちな必須アミノ酸であるリジンなどを補い、アミノ酸スコアを向上させる効果も期待できます。