【熱狂マニアさん】万能和風すりだねのレシピ！激辛グルメマニアの住みたい街ＢＥＳＴ６！戸沢さんが紹介【5月17日】

2025年5月17日

2025年5月17日放送の大人気番組「熱狂マニアさん」の「激辛グルメマニアの住みたい街ＢＥＳＴ６！」のコーナーをご覧になりましたか？

番組内で、すりだね名人の戸沢さんが紹介した「万能和風すりだね」が話題沸騰中です。

この調味料は、わずか5分という短時間で手軽に作れるにも関わらず、その風味は本格的です。

この記事を読めば、その「万能和風すりだね」の詳しい材料から、プロの技が光る作り方のポイント、そしてどんな料理に合うのかまで、全てが分かります。

家庭で簡単に再現できる絶品調味料の秘密を、余すところなくお届けしますので、ぜひ参考にして、毎日の食卓を豊かにしてくださいね。

熱狂マニアさん激辛グルメマニアの住みたい街ＢＥＳＴ６！

2025年5月17日に放送された「熱狂マニアさん」の「激辛グルメマニアの住みたい街ＢＥＳＴ６！」では、食通たちも唸る注目の調味料が紹介されました。

多くの視聴者が、その驚くほどの手軽さと家庭で再現できる奥深い味わいに魅了されたことでしょう。

戸沢さん直伝！万能和風すりだねレシピ紹介

このコーナーで特に注目を集めたのが、すりだね名人の戸沢さんが伝授した「万能和風すりだね」です。

この調味料は、わずか5分の調理時間で2人分が完成するという驚異的な手軽さが大きな魅力となっています。

しかし、手軽さだけでなく、その味わいは非常に本格的で、一度作れば様々な料理に活用できるまさに万能な逸品です。

特徴的なのは、ピリッとした心地よい辛味と、食欲をそそる豊かな香ばしさであり、日々の食卓に素晴らしいアクセントを加えてくれます。

やみつき和風調味料の材料はこちら

この万能和風すりだねを作るために必要な材料は、驚くほどシンプルです。

ご家庭に常備されているものや、スーパーマーケットなどで手軽に手に入るものばかりで構成されています。

それぞれの素材が持つ個性豊かな特徴を深く理解することで、仕上がりの風味が格段に向上し、より一層美味しく仕上げることが可能になります。

黒ごま (適量) : 栄養価が高い黒ごまは、全体の約50％を脂質が占めています。この脂質には、体内で生成できない必須脂肪酸であるリノール酸や、オレイン酸といった良質なものが含まれています。さらに、抗酸化作用を持つビタミンE類やセサミンなどのゴマリグナンも豊富です。調理の際は、軽く煎ることで、黒ごま特有の香ばしい風味が最大限に引き出され、料理に深みを与えます。
七味唐辛子 (適量) : 日本が誇る伝統的なミックススパイスで、唐辛子の辛味を主役に、山椒や陳皮、ごま、麻の実、青のり、けしの実など、複数の薬味を巧みにブレンドしたものです。これにより、単調な辛さだけでなく、複雑で奥行きのある豊かな香りが加わり、料理の風味を引き立てます。
鰹節 (適量) : 日本料理の味の根幹を成す「旨味」の代表格、イノシン酸を非常に豊富に含んでいます。鰹を煮て燻し、乾燥させるという手間のかかる工程を経ることで、旨味成分が凝縮され、特有の深いコクと芳醇な香りが生まれます。これが料理全体の味を引き締め、格上げする重要な役割を果たします。
ごま油 (適量) : 香ばしい香りが特徴のごま油は、丁寧に焙煎したごまの種子から搾られます。主成分の約80％以上をオレイン酸とリノール酸が占めており、これらは健康維持に役立つ不飽和脂肪酸です。また、ごま特有の抗酸化成分であるゴマリグナン（セサミンなど）を含むため酸化しにくい性質を持ち、加熱調理にも適しています。炒め物などに使うと、その香ばしい風味が素材を優しく包み込みます。
山椒 (適量) : ミカン科のサンショウの木になる果実を乾燥させて粉末にした香辛料です。舌にピリッと感じる独特の刺激的な辛味は、サンショオールという成分によるものです。同時に、柑橘類を思わせる爽やかな香りも持ち合わせており、料理の風味にアクセントを加えます。香りが飛びやすいため、火を止めてから最後に加えるのが美味しく仕上げるポイントです。

これらの材料は全て「適量」とされています。

これは、各家庭の味の好みや、合わせる料理によって最適なバランスが異なるためです。

最初はレシピに記載されている分量や、少量から試して基本の味を掴み、徐々に自分好みの配合を見つけていくのが、手作り調味料の楽しみの一つと言えるでしょう。

プロの技！香りを活かす作り方

材料のシンプルさもさることながら、この万能和風すりだねの作り方は非常に簡単です。

わずか3つの主要なステップで、すりだね名人・戸沢さん直伝の本格的な味をご家庭で再現することが可能です。

各工程で紹介するちょっとしたコツを押さえることが、仕上がりの風味を格段に向上させる秘訣となります。

手順１：素材の香りを丹念に引き出す
- ① フライパンに準備した黒ごま、七味唐辛子、そして鰹節を入れます。火加減は中火に設定してください。
- ② ここで重要なのは、焦がさないように注意しながら、ゆっくりと丁寧に煎ることです。素材から香りがしっかりと立つまで続けます。この工程で黒ごまの良質な脂がじっくりと溶け出し、唐辛子と鰹節のそれぞれの香りが均一に混ざり合い、立ち上るようにするのが理想的な状態です。木べらなどで絶えず混ぜながら、均一に火が通るようにしましょう。
手順２：ごま油で風味をまとめ、一体感を出す
- ① 前工程で香りを引き出した材料に、ごま油を加えます。
- ② ごま油が全体にしっかりと回り、素材と馴染んで香りが一層強く豊かになったら、すぐに火力を調整するか、火からおろして次の工程へ移行します。ごま油は加熱しすぎると、せっかくの繊細な風味が損なわれてしまうことがあるため、この工程は手早く行うのが美味しく仕上げるコツです。
手順３：山椒で仕上げの香りづけとアクセント
- ① まず、コンロの火を完全に止めます。
- ② 仕上げに、用意しておいた山椒をふりかけて全体を軽く混ぜ合わせれば完成です。山椒は熱に非常に弱い性質を持っており、加熱しすぎると特有の爽やかで鮮烈な香りが失われやすくなります。そのため、必ず火を止めてから、フライパンの余熱で山椒の香りを優しく全体に馴染ませるように加えることが、その風味を最大限に活かすための最も重要な秘訣です。

この万能和風すりだねは、番組でも紹介されたように、炊き立てのご飯のお供にするのはもちろんのこと、冷奴や湯豆腐の薬味として、また、うどんやそば、ラーメンといった麺類のトッピングとしても絶妙にマッチします。

ピリッとした刺激的な辛味と、食欲をそそる香ばしさが口の中に広がり、いつもの料理を簡単に一段上の美味しさに格上げしてくれることでしょう。

完成したすりだねは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、数日間は美味しくいただけます。

ぜひ、様々な料理でお試しください。