2025年5月7日にNHK『今日の料理』で放送された「大原千鶴の幸せ時短ごはん、自家製で楽しむ」という魅力的な企画をご存知でしょうか。
この中で紹介された「豚肉とピーマンのオイスター炒め」は、忙しい毎日を送る私たちにとって、まさに救世主のような一品です。
この記事を読めば、料理研究家・大原千鶴さん直伝の詳しいレシピはもちろんのこと、驚きの時短テクニック、プロが教える美味しく仕上げるコツ、さらには気になる栄養価やおおよそのコストまで、全てを網羅的に知ることができます。
日持ちするストックおかずとしての活用法もご紹介しますので、献立の幅がぐっと広がり、日々の食卓がより豊かで楽しいものになることでしょう。
『今日の料理』大原千鶴の幸せ時短ごはん、自家製で楽しむ
この心温まる企画「大原千鶴の幸せ時短ごはん、自家製で楽しむ」では、料理研究家の大原千鶴さんが、家庭で手軽に作れる上に日々の食卓を豊かに彩る、賢い時短レシピの数々を提案しています。
今回ご紹介する「豚肉とピーマンのオイスター炒め」も、まさにそのコンセプトを体現した、実用性に富んだ素晴らしい家庭料理の一つです。
豚肉とピーマンのオイスター炒め：絶品ストックおかず誕生！
豚もも肉の旨味と、緑、赤、黄色のピーマンが織りなす彩り豊かなハーモニーが楽しめる「豚肉とピーマンのオイスター炒め」は、ごはんが何杯でも進んでしまうこと間違いなしの絶品おかずです。
オイスターソース特有の深いコクと芳醇な香りが食欲を刺激し、一度食べ始めるとお箸が止まらなくなるかもしれません。
さらに、この料理は作り置きが可能で、冷蔵庫で3日間保存できるため、忙しい現代人にとっては非常に心強い味方となります。
手軽に調理できるにも関わらず、見た目も華やかでごちそう感があり、日々の食卓を一層豊かに彩ってくれるでしょう。
おいしさの秘密！準備する食材と調味料
この家庭料理の傑作とも言える炒め物を作るために必要な食材や調味料は、普段から利用しているスーパーマーケットなどで手軽に揃えることができるものばかりです。
特に、豚もも肉は調理のしやすさと美味しさのバランスが良い塊肉を選び、ピーマンは緑色だけでなく、赤色や黄色のものを数種類取り合わせることで、完成した料理の見た目の鮮やかさと味わいの奥行きが一層増します。
- 豚もも肉（塊） : 300g。脂肪分が比較的少なく、作り置き（ストック）するおかずにも向いています。塊肉を自分でスライスすることで、ごちそう感もアップします。
- ピーマン（緑・赤・黄を合わせて） : 合計で6〜7個（約200g）。複数の色のカラーピーマンを混ぜ合わせることで、料理の彩りが格段に向上し、食欲をそそる見た目になります。
- オイスターソース : 大さじ1。この料理の味の決め手となる調味料で、牡蠣の濃厚な旨味が料理全体に深みとコクを与え、本格的な味わいに仕上げます。
- 塩 : 小さじ1/4。主に豚肉の下味付けに使用し、素材の味を引き立てる役割があります。
- こしょう : 少々。塩と共に豚肉の下味付けに用い、ピリッとした風味を加え、味にアクセントをつけます。
- 片栗粉 : 大さじ1と1/2。豚肉にまぶすことで、加熱時に肉汁が流れ出るのを防ぎ、ジューシーでしっとりとした食感に仕上げるための重要なポイントです。
- 米油 : 小さじ1。ピーマンを炒める際に使用します。米油はクセがなく、素材本来の風味を損なわずに調理できるため、炒め物に適しています。
- ごま油 : 大さじ1。豚肉を炒める際に加え、その香ばしい風味が料理全体の香りを豊かにし、食欲を一層かき立てます。
- 薄口しょうゆ : 大さじ1/2。仕上げに加えることで、全体の味を引き締め、オイスターソースとのバランスを取りながら、風味を整えます。
簡単5ステップ！プロの味になる作り方のコツ
驚くことに、たった5つのシンプルな工程を経るだけで、まるで中華料理店の厨房で作られたかのような、本格的で深みのある味わいの炒め物がご家庭で完成します。
それぞれのステップには、長年の経験を持つ料理研究家ならではの、料理を格段に美味しく仕上げるための細やかなコツや工夫が凝縮されています。
火加減の調整や食材を加えるタイミングなど、ポイントを押さえながら手際よく調理を進めることで、誰でも失敗なくプロの味を再現できるでしょう。
- ピーマンの下ごしらえ : まず、ピーマンを縦半分に丁寧に切り分けます。そして、中のヘタと種をきれいに取り除いてから、食べやすい大きさに乱切りにします。乱切りにすることで、ピーマンの表面積が増え、火が均一に通りやすくなるだけでなく、調味料も絡みやすくなるという利点があります。
- 豚肉の下準備と片栗粉 : 次に、豚肉の塊を繊維を断つ方向に、約7mmの均一な厚さにスライスします。切り終えた豚肉には、塩小さじ1/4とこしょう少々をまんべんなく振りかけて下味をつけます。そして、炒める直前に片栗粉大さじ1と1/2を丁寧にまぶしつけます。この焼く直前に片栗粉をまぶすというひと手間が、肉汁を内部にしっかりと閉じ込め、加熱後も驚くほど柔らかく、しっとりとした理想的な食感に仕上げる秘訣です。
- ピーマンを炒めて取り出す : フライパンに米油小さじ1を入れて中火で熱します。油が温まったら、下ごしらえしたピーマンを加えて炒め始めます。ピーマン全体に油がなじんだところでフライパンに蓋をして、蒸し焼きにします。ピーマンがしんなりとして程よく火が通ったら、焦がさないように注意しながら一度フライパンから取り出しておきます。この工程により、ピーマンの色鮮やかさを保ちつつ、食感を柔らかくすることができます。
- 豚肉を焼き旨味を引き出す : ピーマンを取り出した後の同じフライパンに、新たにごま油大さじ1を足します。中火にかけ、下準備を済ませた豚肉を一枚ずつ丁寧に並べ入れ、焼いていきます。豚肉の片面が白っぽくなり、美味しそうな焼き色がついたら上下を返し、中まで均一に、そしてしっかりと火を通します。この工程で豚肉の持つ旨味が最大限に引き出され、料理全体の風味を豊かにする重要なステップとなります。
- 仕上げの調味と完成 : 豚肉に完全に火が通ったら、先ほど炒めて取り出しておいたピーマンをフライパンに戻し入れます。まず、薄口しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回しかけて全体に手早くからめます。最後に、この料理の主役であるオイスターソース大さじ1を加え、全体をざっくりと混ぜ合わせたら、火を止めて完成です。このように薄口しょうゆ、オイスターソースと二段階で調味することが、シンプルながらも奥深い味わいを出すためのプロのテクニックです。
この美味しい「豚肉とピーマンのオイスター炒め」を調理した後、適切に保存することで、その美味しさを数日間楽しむことができます。
調理後は、料理がまだ温かいうちに粗熱を取りましょう。
手のひらで保存容器の底が触れる程度（中心温度が60℃以下になるくらい）まで冷めたら、速やかに密閉できる清潔な保存容器に移し替えます。
そして、冷蔵庫内（理想は4℃以下）で保存してください。
この方法で保存すれば、最大で3日間は美味しくいただくことが可能です。
再び温めて食べる際には、食中毒を予防する観点からも、中心温度が75℃に達し、その状態を1分以上維持するようにしっかりと加熱することが推奨されています。
このレシピが持つ「時短」の魅力は、いくつかの工夫によって実現されています。
まず、豚肉をあらかじめスライスされたものではなく、塊で購入し、ご家庭で薄切りにすることで、下味が素材内部へ迅速に浸透しやすくなり、結果として加熱時間も短縮されます。
また、ピーマンを大きめの乱切りにすることで、火が通る表面積が増え、短時間での調理が可能になります。
さらに、豚肉に片栗粉をまぶす工程は、肉の表面に薄い衣を形成し、短い加熱時間でも肉がパサつくのを防ぎ、ジューシーさを保ちます。
そして何よりも、オイスターソースと薄口しょうゆを用いたシンプルな二段階調味により、味付けの工程が簡潔になり、調理全体の時間を短縮しています。
調理科学的な視点からこのレシピを分析すると、いくつかの興味深い点が浮かび上がります。
豚肉にまぶす片栗粉の主成分であるデンプンは、加熱されると糊化し、肉の表面に薄い保護膜を形成します。
この膜が肉汁を内部に効果的に閉じ込め、水分の蒸発による肉の硬化を防ぎます。
また、ピーマンを炒めた後に一度蒸し焼きにする工程は、ピーマンの細胞壁に含まれるペクチンの分解を促し、結果としてピーマン特有の鮮やかな色味を保持しつつ、食感を柔らかく仕上げる効果があります。
そして、この料理の味の核となるオイスターソースには、うま味成分であるグルタミン酸が豊富に含まれています。
これが豚肉に含まれるもう一つのうま味成分であるイノシン酸と組み合わさることで、うま味の相乗効果が生まれます。
この相乗効果により、比較的短時間での調理であっても、しっかりとした深みのある旨味を料理全体に与えることができるのです。
栄養価の面では、この「豚肉とピーマンのオイスター炒め」全量（豚もも肉300g、ピーマン200g、使用油17g、その他調味料を考慮）あたり、推定されるエネルギーは約755キロカロリーです。
内訳としては、たんぱく質が約66gと豊富に含まれており、脂質は約45g、炭水化物は約16gとなっています。
この数値から、この料理は高たんぱく質でありながら比較的低糖質であると言え、バランスの取れた食事を目指す方にも適した献立の一つです。
最後にコストについてですが、2025年5月時点の東京都心における平均的な小売価格を基に試算すると、主な材料である豚もも肉（ブロック300g）が約420円、ピーマン（緑・赤・黄合わせて200g）が約180円、そしてオイスターソースや油などの調味料類を按分して約100円とすると、この料理一回分の材料費の合計は約700円となります。
これを作りやすい分量として3等分した場合、1人前あたりのコストは約230円となり、経済的な負担も比較的少ないと言えるでしょう。
ただし、これらの価格はあくまで目安であり、購入する地域や時期、店舗によって変動する点にご留意ください。
まとめ：今日の料理発！絶品オイスター炒めの魅力について
今回ご紹介した、料理研究家・大原千鶴さんによる「豚肉とピーマンのオイスター炒め」は、まさに「時短」「作り置き」「栄養バランス」という、現代の食生活に求められる三つの要素を兼ね備えた万能レシピです。
調理工程がシンプルで手軽に作れるにも関わらず、本格的で深みのある味わいが楽しめ、さらに作り置きも可能という利便性の高さは、日々の献立作りの強い味方となるでしょう。
この美味しくて実用的な一品を、ぜひご家庭のレパートリーに加えて、豊かな食卓作りに役立ててみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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