【家事ヤロウ】逆さまシューマイのレシピ！1,000円定食平野レミが紹介【2025年4月22日】

2025年4月23日

2025年4月22日放送のテレビ朝日『家事ヤロウ!!!』、その中の「1,000円定食」企画で料理愛好家・平野レミさんが披露した「逆さまシューマイ」が話題です。

このレシピは、餡を先に置いて皮を後からのせるというユニークな作り方が特徴で、短時間でジューシーに仕上がると紹介されました。

この記事では、築地市場を舞台にした企画で紹介された、平野レミさん流「逆さまシューマイ」の詳しい材料と作り方の手順を解説します。

家事ヤロウ!!!で紹介された「逆さまシューマイ」

このシューマイは、一般的な作り方とは異なり、餡を先に丸めて蒸し器に並べ、その上から皮をかぶせる「逆さま」の工程が最大の特徴です。

この方法により、シューマイの成形が簡単になるだけでなく、皮が餡の水分を閉じ込めることで、蒸し時間が短くても驚くほどジューシーに仕上がります。

番組では、旬の新玉ねぎと海老を使った、手軽ながらも本格的な味わいが紹介されました。

逆さまシューマイの材料はこちら！

このレシピは4人分を想定しています。

豚バラ肉と海老の旨味、そして新玉ねぎの甘みが絶妙なバランスです。

新玉ねぎ : 150g
片栗粉 : 大さじ2
豚バラ肉 : 150g
海老 : 150g （番組ではブラックタイガー推奨）
紹興酒（または酒） : 小さじ2
塩 : 小さじ2/3
オイスターソース : 小さじ1/2
こしょう : 少々
サラダ油 : 適量（蒸し器用）
しょう油・からし : 適量（お好みで）

逆さまシューマイの作り方ステップ

平野レミさん流の簡単なステップで、美味しい逆さまシューマイを作りましょう。

包丁で叩いた肉と海老の食感がポイントです。

水分調整の下準備 : みじん切りにした新玉ねぎ（150g）をポリ袋に入れ、片栗粉（大さじ2）を加えてよく振り混ぜます。これで玉ねぎの水分が餡に流れ出るのを防ぎます。
餡のベース作り : 豚バラ肉（150g）と海老（150g）を包丁で粗く叩き、ミンチ状にします。ボウルに入れて粘りが出るまでよく練ることで、蒸しても崩れにくくなります。
下味と香り付け : 練った餡に紹興酒（小さじ2）、塩（小さじ2/3）、オイスターソース（小さじ1/2）、こしょう（少々）を加えてさらに混ぜ合わせます。紹興酒が風味豊かに仕上げます。
玉ねぎの投入と分割 : (1)の玉ねぎを(3)の餡に加えて混ぜ、全体を12等分にして丸めます。餡が少ししっとりしている状態で次の工程へ進みます。
“逆さま”工程 : サラダ油を薄く塗った蒸し器に、丸めた(4)の餡を直接置きます。シューマイの皮を上からかぶせ、指で軽く押さえて密着させます。これが「逆さまシューマイ」のポイントです。
蒸し上げ : 蓋をして強火で約10分蒸します。皮が半透明になり、海老の色が全体的に赤くなったら蒸しあがりのサインです。火傷に注意して蓋を開けてください。
供し方 : 蒸しあがったシューマイを器に盛り付け、お好みでしょう油とからしを添えれば完成です。