2025年4月24日にNHK総合テレビ『あさイチ』の人気料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介された、料理研究家・塩田ノアさんによる「豚肉と新たまねぎのマスタード煮」のレシピが話題です。
豚肉のジューシーな旨味と、旬を迎えた新たまねぎの甘みが口の中で広がり、粒マスタードの爽やかな酸味と香りがアクセントになった、春にぴったりの一皿です。
この記事では、番組で紹介された2人分の詳しい材料リストと、初心者でも失敗なく作れる具体的な調理手順を分かりやすく解説します。
これを読めば、ご家庭で手軽に本格的なマスタード煮を再現できますよ。
あさイチ発！塩田ノアさんの絶品「豚肉と新たまねぎのマスタード煮」
この「豚肉と新たまねぎのマスタード煮」は、豚肉のしっかりとした味わいをベースに、春ならではの食材の美味しさが詰まった煮込み料理です。
特に、新たまねぎの持つ水分量と甘みが、豚肉やマスタードソースと見事に調和します。
調理時間も比較的短く、蒸し焼きや蒸し煮といった工程で効率よく火を通すため、忙しい日でも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。
仕上げに加えるグリンピースの鮮やかな緑色が、見た目にも春らしさを演出してくれます。
意外とシンプル？豚肉と新たまねぎのマスタード煮の材料はこちら！
まずは、この美味しいマスタード煮を作るために必要な材料（2人分）を確認しましょう。
スーパーで手に入りやすい食材ばかりですので、気軽に準備できます。
- 豚肩ロース肉 : 2枚（合計300g）。赤身と脂身のバランスが良く、煮込んでもパサつきにくいのが特徴です。料理に満足感を与えてくれます。
- 新たまねぎ : 大1個。春に出回る新たまねぎは、辛みが少なく水分豊富で、加熱するととろけるような甘みが出ます。この料理の甘みの主役です。
- グリンピース : 正味40g（さやから出した状態で）。鮮やかな緑が彩りのアクセントになるだけでなく、プチプチとした食感とほのかな甘みが加わります。
- 塩 : 少々。豚肉の下味付けに使用し、素材の味を引き立てます。
- 黒こしょう（粗びき） : 少々。同じく豚肉の下味に。ピリッとした風味と香りで味を引き締めます。粗びきがおすすめです。
- 粒マスタード : 大さじ1と1/2。この料理の味の決め手。種子の食感と爽やかな酸味、独特の風味が豚肉や玉ねぎと好相性です。
- 小麦粉 : 適量。豚肉にまぶすことで旨味を閉じ込め、焼いたときに香ばしい焼き色をつけ、ソースにとろみを与える重要な役割を担います。
- オリーブオイル : 小さじ2。豚肉や野菜を炒め焼くための油です。豊かな香りが料理に深みを与えます。
- スープ（洋風） : カップ1/3（約67ml）。市販の顆粒スープの素を規定量のお湯で溶いたもの。煮込みのベースとなり、料理全体にコクと旨味を加えます。
これらの材料が組み合わさることで、味、香り、食感のバランスが取れた一皿が完成します。
特に旬の新たまねぎを使うことで、季節感あふれる味わいを楽しめます。
超簡単！豚肉と新たまねぎのマスタード煮の作り方ステップ
材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。
下準備から仕上げまで、4つの簡単なステップで進めていきます。
難しい工程はないので、料理初心者の方も安心して挑戦してください。
- 下準備
まず、材料を調理しやすいように準備します。
新たまねぎは火が通りやすく食べやすい一口大にカットします。
グリンピースはさやから取り出しておきましょう。
主役の豚肩ロース肉は、1枚を3等分に切り分けます。
こうすることで火の通りが均一になります。
切り分けた豚肉の両面に塩と粗びき黒こしょうを少々振り、しっかりと下味をつけます。
最後に、豚肉の表面全体に小麦粉を薄く、均一にまぶしてください。
このひと手間が、後で肉の旨味を閉じ込め、美味しい焼き色とソースのとろみを生み出します。 - 蒸し焼き（加熱時間：2分30秒）
フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、まだ火をつける前に、小麦粉をまぶした豚肉を並べ入れます。
フライパンの空いているスペースに、一口大に切った新たまねぎとグリンピースを加えます。
全ての材料をフライパンに入れたら、蓋をしてから中火にかけます。
この「蓋をしてから火にかける」のがポイント。
冷たい状態から加熱することで、食材自身の水分で蒸気が発生し、効率的に蒸し焼き状態になります。
この状態で2分30秒加熱します。
短時間で豚肉は柔らかく、野菜は甘みを引き出しながら火が通ります。 - 味付けと蒸し煮（加熱時間：2分）
2分30秒経ったら蓋を取ります。
豚肉の下面に美味しそうな焼き色がついているか確認し、焼き色がついていたら豚肉を裏返します。
次に、焼けて上になった面に粒マスタード大さじ1と1/2を塗ります。
先に焼いた面に塗ることで、マスタードの風味が飛びすぎるのを防ぎつつ、肉に味を馴染ませます。
同時に、フライパンの中の新たまねぎとグリンピースも、ヘラなどで軽く上下を返すように混ぜ合わせます。
その後、用意しておいた洋風スープ（カップ1/3）をフライパンに注ぎ入れます。
再び蓋をして、さらに2分間、蒸し煮にします。
この工程でスープとマスタードの味が豚肉と野菜にしっかりと染み込み、一体感が生まれます。 - 仕上げ（加熱時間：3分）
2分間の蒸し煮が終わったら、蓋を取り除きます。
ここからは蓋をせずに、さらに3分間煮ていきます。
この最後の加熱は、フライパンの中の余分な水分を飛ばし、ソースを煮詰めて味を凝縮させることが目的です。
水分が減ってソースに適度なとろみがついてきたら、火を止める直前に全体を大きく混ぜ合わせ、豚肉と野菜にソースをよく絡ませます。
ソースが全体に行き渡ったら、器に盛り付けて完成です。
加熱時間は合計で約7分半、最後の煮詰める時間を合わせても短時間で完成します。
蒸し焼きと蒸し煮を効果的に使うことで、素材の旨味を引き出し、柔らかく仕上げることができます。
まとめ：あさイチ流マスタード煮について
今回は、NHK『あさイチ』で塩田ノアさんが紹介した「豚肉と新たまねぎのマスタード煮」のレシピをご紹介しました。
旬の新たまねぎの甘みと豚肉の旨味、そして粒マスタードの爽やかな風味が絶妙なバランスの一品です。
蒸し焼きと蒸し煮を活用することで、短時間で驚くほど本格的な味わいに仕上がります。
ぜひ、ご家庭でこの美味しいマスタード煮を作ってみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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