【きょうの料理】五目いり豆腐のレシピ！わたしのイチオシ初夏ごはん 田口成子が紹介【5月12日】

2025年5月12日にNHK『きょうの料理』の「わたしのイチオシ初夏ごはん」コーナーで、料理研究家の田口成子さんが紹介された「五目いり豆腐」は、どこか懐かしく優しい味わいの家庭料理です。

この記事では、番組で紹介された田口成子さん直伝の「五目いり豆腐」について、その魅力と具体的な作り方を詳しく解説します。

材料の準備から、豆腐の下ごしらえのコツ、炒め方、そしてふんわり仕上げる卵のタイミングまで、調理工程を一つ一つ丁寧に追っていきます。

この記事を読めば、栄養バランスも良く、彩りもきれいな初夏にぴったりの一品をご家庭で簡単に再現できるようになります。

ぜひ、日々の食卓やお弁当のおかずに加えてみてください。

きょうの料理 わたしのイチオシ初夏ごはん

この日の放送では、料理研究家の田口成子さんが登場し、初夏にふさわしい、さっぱりとしながらもご飯が進む家庭料理のレシピを披露されました。

五目いり豆腐 紹介

今回ご紹介する「五目いり豆腐」は、大人から子供まで楽しめる優しい甘さが特徴の、日本の食卓で親しまれてきた定番のお惣菜です。

木綿豆腐を主役に、鶏ささ身、にんじん、生しいたけ、絹さや、そして卵という5種類の具材の旨味がぎゅっと詰まっています。

この料理の美味しさの秘訣は、豆腐の下ごしらえと炒め方にあります。

豆腐は手でちぎってから茹でることで水分が抜け、味が染み込みやすくなります。

また、炒める際にはサラダ油とごま油の2種類を使うことで、風味豊かに仕上がるのです。

木べらで豆腐を崩しながら、だしや具材のエキスを吸わせるように5～6分間じっくり炒りつけることで、全ての素材の味が調和し、深みのある味わいが生まれます。

彩りも美しく、食卓を明るくしてくれる一品です。

準備する食材と調味料の材料リスト

この美味しい料理を作るために、まずは以下の材料（2人分）を準備しましょう。

正確な計量が美味しさの第一歩です。

豆腐は木綿豆腐を使用することで、炒りつけても形が崩れすぎず、ほどよい食感を保つことができます。

調味料【A】はあらかじめ混ぜ合わせておくと、調理がスムーズに進みます。

砂糖の分量は大さじ1と1/2から2の間で、家庭の好みに合わせて選べます。

手順を追って解説！おいしい作り方

材料が揃ったら、いよいよ調理開始です。

下ごしらえ、炒め合わせ、仕上げの3つのステップで進めていきましょう。

下ごしらえ：味しみの良さと食感を決める

まず、各食材を調理しやすいように準備します。

特に豆腐の下ごしらえは味の決め手となる重要な工程です。

豆腐を手で不規則な形にちぎりながら茹でる「ゆで水切り」は、日本の家庭料理に伝わる知恵です。

豆腐の表面積が広がり、内部の余分な水分が効率よく抜けるため、後で加える調味料や他の具材の旨味が染み込みやすくなります。

炒め合わせ：旨味を引き出し、一体化させる

下ごしらえが終わったら、具材を炒めて味をまとめていきます。

火加減と炒める順番がポイントです。

炒め油にサラダ油とごま油を両方使うことで、サラダ油が高温での調理を助け、ごま油が豊かな香りを加えます。

豆腐を木べらで崩しながら炒りつけることで、豆腐の断面からだしや野菜、鶏肉の旨味が吸収され、料理全体に一体感が生まれます。

汁気を飛ばすように5～6分間炒りつけることで、味がぼやけず、しっかりとした味わいに仕上がります。

仕上げ：ふんわり卵でとじる

最後に溶き卵を加えて、全体を優しくまとめます。

溶き卵を最後に加えることで、具材一つ一つがふんわりとした卵でコーティングされます。

これにより、口当たりが柔らかくなるだけでなく、冷めても味が落ちにくくなる効果があります。

お弁当のおかずとしても、時間が経っても美味しくいただけます。

まとめ：きょうの料理 五目いり豆腐の魅力について

今回ご紹介した「五目いり豆腐」は、木綿豆腐の丁寧な水切り、2種類の油の使い分け、旨味を吸わせる炒りつけ、そして卵によるふんわりとした仕上げが美味しさのポイントです。

栄養バランスも良く、甘めの優しい味付けは、世代を問わず愛されることでしょう。

材料も手に入りやすく、調理工程もシンプルなので、ぜひ初夏の食卓に加えてみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。