2025年5月12日に放送されたNHK『きょうの料理』の「わたしのイチオシ初夏ごはん」コーナーをご覧になりましたか？
料理研究家の田口成子さんが、旬のかつおを使った絶品レシピ「かつおのソテーたまねぎソース」を紹介されました。
この記事では、番組で紹介された「かつおのソテーたまねぎソース」の詳しい材料と作り方を、調理のポイントや栄養面での利点も交えながら分かりやすく解説します。
香ばしく焼いたかつおと、甘酸っぱい新たまねぎソースの組み合わせは、まさに初夏にぴったりの味わいです。
このレシピをマスターして、ご家庭で季節感あふれる一皿を楽しんでみませんか。
NHK『きょうの料理』わたしのイチオシ初夏ごはん
今回ご紹介するのは、2025年5月12日の放送で取り上げられたレシピです。
かつおのソテーたまねぎソースを紹介！
この料理は、初夏が旬のかつおを主役にした一品です。
香ばしくソテーしたかつおに、新たまねぎで作る甘酸っぱいソースをたっぷりとかけていただきます。
講師の田口成子さんは、魚特有のくせを抑えつつ、短時間で手軽に作れる「初夏のさっぱりメイン」としてこのレシピを提案しました。
にんにくの香りが食欲をそそり、黒こしょうが良いアクセントになっています。
さっぱりとしながらも満足感のある味わいが楽しめます。
旬の味！用意する材料はこちら
2人分の材料です。
旬の新鮮なものを選ぶのがおすすめです。
- かつお（刺身用・さく） : 200g
【たまねぎソース】
- 新たまねぎ : 1個（200g）
- しょうゆ : 大さじ1
- 酢 : 大さじ1
- みりん : 大さじ1/2
【香味・調味・油脂】
- にんにく : 3かけ
- 細ねぎ : 4本
- 塩 : 1つまみ（魚用）
- 黒こしょう（粗びき） : 少々（魚用）
- サラダ油 : 大さじ1＋小さじ2
簡単！手順とコツの作り方
下ごしらえから仕上げまで、4つのステップで完成します。
それぞれの工程でのポイントを押さえて、美味しく作りましょう。
- 下ごしらえをする : まず、魚の表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
これは、焼いたときに油はねを防ぎ、香ばしく仕上げるための大切な工程です。
次に、塩ひとつまみと粗びきの黒こしょう少々を全体に振ります。
塩は控えめにすることで、後でかけるソースとの塩分バランスを取ります。
黒こしょうは粗びきを使うことで、香りが立ち、見た目にもアクセントとなります。
香味野菜の準備もしましょう。
にんにくは2〜3等分に切り、中心にある芯を取り除きます。
芯は加熱すると焦げやすく、苦味の原因になるため、取り除くのがおすすめです。
細ねぎは、仕上げの彩りと風味付けに使うので、小口切りにしておきましょう。 - たまねぎソースを作る : 新たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにします。
繊維に沿って切ることで、加熱しても食感が残りやすくなります。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でたまねぎを炒めます。
油が全体に回ったら、蓋をして弱火にし、5〜6分間蒸し焼きにします。
こうすることで、たまねぎ自身の水分で蒸され、辛味が抜けて甘みが短時間でぐっと引き出されます。
新たまねぎの水分が多いので、だしや水を加えなくても美味しく仕上がります。
たまねぎがしんなりしたら、(A)の調味料（しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1/2）を加えます。
すぐにひと煮立ちさせたら、火を止めてボウルなどに移しておきましょう。
調味料を加えてから長く煮詰めすぎないことで、酢の酸味や醤油の香りが飛ばずにバランス良く残ります。
また、みりんを加えることで、短時間でもコクと照りが出ます。
このたまねぎソースは冷蔵庫で2日間ほど保存可能で、白身魚や鶏むね肉のソテーにもよく合います。 - 魚をソテーする : ソースを作ったフライパンを一度きれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。
サラダ油小さじ2を中火で熱し、下ごしらえしたにんにくと魚を入れます。
ここでのポイントは、魚の中心まで火を通しすぎず、表面だけを焼くことです。
全ての面に焼き色がつくように、順に返しながら焼いていきます。
表面を高温でサッと焼くことで、魚の生臭さを飛ばし、旨味を閉じ込めます。
焼きすぎると身が硬くなってしまうので注意が必要です。
目安は表面の色づき具合で判断しましょう。
レアステーキのようなイメージで焼くと、魚本来の弾力とジューシーさが保たれます。
一緒に焼いたにんにくは、香りを油に移すだけでなく、付け合わせとしても美味しくいただけます。
焼き上がったら魚を取り出し、粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、食べやすいように2cm厚さに切り分けます。 - 仕上げる : 器に、切り分けた魚を盛り付けます。
切り口を上にして少し重ねるように盛り付けると、立体感が出て美味しそうに見えます。
温かいうちに、②で作ったたまねぎソースを上からたっぷりとかけます。
魚の余熱でソースがほどよく温まり、たまねぎの甘酸っぱさが魚の旨味を一層引き立てます。
最後に、小口切りにした細ねぎを散らし、一緒にソテーしたにんにくを添えれば完成です。
細ねぎの緑が彩りを加え、爽やかな香りがアクセントになります。
焼いたにんにくの香ばしさも食欲を刺激します。
この料理は、良質なたんぱく質（可食部200gあたり約46g）や鉄分、ビタミンB群が豊富な魚を手軽に摂れる点も魅力です。
短時間加熱なので、水溶性ビタミンの損失も抑えられます。
また、新たまねぎに含まれる硫化アリルは、加熱することで効率よく摂取できると言われています。
ソースに加えた酢の効果で、焼いた魚の表面がしっとりと保たれるのも、美味しく仕上がる秘訣です。
まとめ：かつおのソテーたまねぎソースについて
NHK『きょうの料理』で紹介された田口成子さんの「かつおのソテーたまねぎソース」は、旬の味覚を手軽に楽しめる、初夏にぴったりのレシピです。
香ばしく焼いた魚と甘酸っぱい新たまねぎソースの相性は抜群。
ポイントは、魚をレアに焼き上げることと、ソースの調味料を加えるタイミングです。
ぜひご家庭で挑戦してみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
コメント