【きょうの料理】やたらのレシピ！はじめての手仕事、新しょうが。横山タカ子さんが紹介【5月19日】

2025年5月19日(月)に放送されたNHK『きょうの料理』の「はじめての手仕事、新しょうが」というコーナーをご覧になりましたか？

この放送では、長野市在住の著名な料理研究家である横山タカ子さんが登場し、新しょうがの魅力を存分に活かした「やたら」という料理のレシピを特別に紹介しました。

この記事を読めば、「やたら」とは一体どんな料理なのか、その背景にある信州の食文化、そして何よりも新しょうがのみそ漬けを使うことで驚くほど簡単に、しかも他の調味料を一切使わずに作れてしまう横山さん直伝の詳しい材料と手順が分かります。

暑い季節にもぴったりの、ご飯が“やたら”とすすむこの一品をご家庭で手軽に楽しむための秘訣を、余すところなくお伝えします。

NHKきょうの料理 はじめての手仕事、新しょうが

2025年5月19日のNHK『きょうの料理』では、「はじめての手仕事、新しょうが」と題して、爽やかな香りと辛味が特徴の新しょうがをテーマにした内容が放送されました。

この中で特に注目を集めたのが、長野の食文化に造詣が深い料理研究家、横山タカ子さんによるオリジナルレシピの紹介でした。

やたら 新しょうがで調味料不要！簡単レシピ

横山タカ子さんが番組で提案したのは、信州北部で古くから親しまれている郷土料理「やたら」を、新しょうがのみそ漬けを使って現代風に、そして驚くほど手軽にアレンジしたレシピです。

「やたら」とは、元来、夏野菜や家庭で作った漬物などを細かく刻んで混ぜ合わせ、ご飯にかけて食べる「夏野菜のふりかけ」のような料理。

その名の通り、食欲がない時でもご飯が“やたら”と進むことから名付けられたと言われています。

横山さんのレシピの最大の魅力は、新しょうがのみそ漬けが持つ米味噌由来の深い旨味と風味を最大限に活かすことで、追加の調味料を一切必要としない点にあります。

これ一品で、ご飯はもちろん、冷たい麺類や豆腐などにもよく合う、万能な常備菜が完成します。

ご飯が進む！準備する材料一覧

この「やたら」を作るために準備する主な材料は、たったの4種類とご飯だけです。

新しょうがのみそ漬けが調味料の役割をしっかりと果たしてくれるため、多くの材料を揃える必要がなく、手軽に挑戦できます。

各素材の量が絶妙なバランスを生み出します。

主役となる「新しょうがのみそ漬け」80gは、みそごと使用することで、料理全体に深い旨味とコク、そして新しょうが特有の爽やかな辛味と香りを与えます。

この量が、他の具材とのバランスを取り、全体の味をまとめる上で非常に重要です。

「なす」1個（80g）は、細かく刻むことで柔らかな食感のアクセントとなり、「きゅうり」1本（100g）はシャキシャキとした歯触りとみずみずしさをプラスします。

そして、「みょうが」3個（50g）は、その独特の香りで風味を引き締め、料理に清涼感をもたらします。

これらの野菜と新しょうがのみそ漬け、そして温かいご飯を用意するだけで、栄養満点で美味しい「やたら」を手軽に楽しむことができます。

超簡単！刻んで混ぜるだけの作り方

「やたら」の調理工程は驚くほどシンプルで、主に材料を丁寧に刻み、混ぜ合わせるという2つのステップだけで完成します。

調味料を計量したり、火を使って複雑な加熱調理をしたりする必要が一切ないため、料理初心者の方でも失敗することなく、手軽に本格的な味を再現できます。

まず、最初のステップとして、全ての野菜と新しょうがのみそ漬けを丁寧にみじん切りにします。

この際、新しょうがのみそ漬けは風味豊かなみそごと細かく刻むことが、美味しさの重要なポイントです。

なす、きゅうり、みょうがも、食感が残る程度に、しかし細かく刻むことで、口に入れたときの一体感が生まれます。

次に、刻んだこれらの材料を全て大きめのボウルに入れます。

そして、スプーンやヘラを使って、全体が均一に混ざり合うように丁寧に和えます。

たったこれだけで、風味豊かな「やたら」が完成します。

火を使わないため、特に暑い夏場など、キッチンに立つのが億劫な時でも手軽に作れるのが嬉しい特徴です。

調理時間はわずかで、忙しい日のもう一品としても最適です。

まとめ：新しょうがで作る絶品やたら について

今回ご紹介した、NHK『きょうの料理』で横山タカ子さんが伝授した「やたら」は、新しょうがのみそ漬けという革新的なアイデアによって、伝統的な郷土料理が驚くほど手軽で現代的な一品へと昇華されています。

調味料を別途用意する必要がなく、材料を刻んで混ぜるだけで完成する手軽さにもかかわらず、その味わいは本格的で奥深いものがあります。

ご飯のお供としてはもちろん、冷奴や麺類の薬味としても大活躍すること間違いなしです。

ぜひこの機会に、信州の知恵が詰まった美味しい「やたら」をご家庭の食卓に取り入れて、その魅力をご堪能ください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。